Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.


Страницы: (13) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

winik

7.12.2017 - 11:38

Статус: Offline

Кот Обормот

Регистрация: 28.11.11
Сообщений: 3664

Цитата (Oxoch @ 7.12.2017 - 01:42)

Вот давайте тока без минусов,ога? Сам я не шашлычник, но некоторые утверждают, что 10-20 минут в маринаде из киви(типа больше нельзя, мясо ращепляется в хлам), и любое мясо тает во рту...Эт правда?

Это правда. Но на любителя. А пролопатишь со временем маринования - так вообще хрен что получится. Пробовал делать - больше не буду.

[^]

kayot63	7.12.2017 - 11:38 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 20.09.17 Сообщений: 404	кому как а соленые лучше )) а маринованые все на один вкус уксус
	[^]

maximkoff

7.12.2017 - 11:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.05.17
Сообщений: 4108

Цитата (ЛешкинКот @ 7.12.2017 - 10:17)

Цитата (AKlion @ 7.12.2017 - 01:35)

Очень много читал разных способов правильной мариновки мяса для шашлыка. Но самый вкусный в своей жизни шашлык я ел из свежего барашка, которого зарезали в тот момент когда разжигали костёр для шурпы и готовили мангал для шашлыка. И я не видел никакой мариновки мяса... Всё было сделано из свежего мяса.

Согласен на 100%
Я когда по молодости жил в деревне - держал свиней. Ну и когда вырастали - превращал их в свинину. Так вот - когда ее еще опаливаешь и потом разделываешь (а это процесс не быстрый), первой домой уносится голова, и пока возишься со всем остальным, мать жарила на сковороде кусочки с шеи. Вкусней этого мяса никогда не ел!

И не только голова.
СВЕЖАНИНА - это шЫдевр!

Цитата (Henk @ 7.12.2017 - 10:54)

Для меня самый вкусный шашлык из хрюшки, особо не мариную, порежу, посолю, немного перца, можно чуть лимона. Пока мангал перегарает, мясо маринуется, проваливается. А вот баранину не люблю и не надо рассказывать, что настоящего шашлыка не ел. Есть у меня и узбек, который лучше всех готовит и тру кавказцы угощали. Да, неплохо, но баранина не моё. Свинка - наше все!

Слово в слово!

Это сообщение отредактировал maximkoff - 7.12.2017 - 11:44

[^]

zOn

7.12.2017 - 11:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 3503

Цитата (masandr @ 7.12.2017 - 01:27)

Соль, перец, свежее мясо, ложка растительного масла, хорошие угли и вращение. Всё, даже копыта бизона будут СОЖРАНЫ (утрирую мал-мала)

а лук? лук же забыл

[^]

~~всезебэст~~

7.12.2017 - 11:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.12.15
Сообщений: 6406

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 11:10)

Цитата (всезебэст @ 7.12.2017 - 11:03)

соль после мангала

Ты тоже из секты "Нисали!"?

да кушай ты соль на здоровье.мне не жалко-даю добро.

[^]

aweret

7.12.2017 - 11:42

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 17.03.13
Сообщений: 994

Цитата (moodween @ 7.12.2017 - 01:25)

Больше всего коллагена находится в тех мышцах животного, которые при его жизни испытывали большую нагрузку (шея, грудные и брюшные мышцы, нижние конечности).

Все животные, которых я пускал на шашлык имели задние конечности!

[^]

finstar

7.12.2017 - 11:42

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 50

Цитата (dirmor @ 7.12.2017 - 09:23)

интересно, а как из говядины шашлык делать?

Из говядины замечательный шашлык, но только из вырезки.

лук, соль, перец, все. Лук от души пожамкать для выделения сока
Пара часов - и можно жарить. Не до well-done, разумеется. Medium максимум. Отличный шашлык, мой любимый.

[^]

paag5	7.12.2017 - 11:44 [ показать ] 0
Статус: Offline Зануда Регистрация: 9.11.09 Сообщений: 10209	Поллитра воды на кг шашлыка. Шашлык в таз с луком. Воду в кастрюлю, туда 4 ложки молотого кофе и соль по вкусу. Довести до кипения, снять, немного остудить и залить этим кофе мясо. Через часа 4 готовить. Был удивлён, но получилось офигенно вкусно. Вкус кофе в мясе отсутствует, мясо нежное и очень сочное.
	[^]

kayot63

7.12.2017 - 11:46

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 20.09.17
Сообщений: 404

Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 11:37)

Цитата (kayot63 @ 7.12.2017 - 11:28)

Цитата (Jazz36 @ 7.12.2017 - 11:20)

Цитата

А солить в самый последний момент перед снятием с углей .

будет недосол
я такое не люблю
со стейками та же фигня, жарю куски сантиметра по 4 толщиной, ну посоли такой в конце приготовления - будет недосол, на вкус это не хиляет и порча продукта))

когда с горчичкой на капустном рассоле да и самой капусточкой соли будет достаточно
зато мясо будет сочным и нежным

ну ты же понимаешь что это вкусовщина?
я например так не ем, я вот любитель острот, что бы во рту горело))

Я вот и говорю попробуй горчички завести на капустном рассоле
горчица сухая, рассол и растительное масло.

[^]

maximkoff	7.12.2017 - 11:47 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.05.17 Сообщений: 4108	Всё хочу попробовать автоматическую жаровню. Мангал, а шампура на приводе от мотора. Т.е. шампура постоянно вращаются, тем самым сок постоянно в куске мяса (не важно какого). И, говорят, сочнее не бывает. Не пробовал. Да и лень чё-то. Я всё по старинке.
	[^]

Haze2006	7.12.2017 - 11:50 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 22.01.12 Сообщений: 591	ТС, то что мясо надо отжать - это ты прав. А вот специи и маринад дело сугубо личное! А рассказ про метафизическую основу +
	[^]

карбофос73

7.12.2017 - 11:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.03.10
Сообщений: 1271

Цитата

Водка с мясом не то. Вот вино изабелла, свое, совсем другое дело...

а по мне водка с изабеллой тяжела на утро, даже с домашней(((

[^]

~~whynot7~~	7.12.2017 - 11:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.03.17 Сообщений: 3815	миллион рецептов будет вкусы разные у людей
	[^]

~~всезебэст~~

7.12.2017 - 12:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.12.15
Сообщений: 6406

Цитата (kistanov @ 7.12.2017 - 11:14)

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 11:10)

Цитата (всезебэст @ 7.12.2017 - 11:03)

соль после мангала

Ты тоже из секты "Нисали!"?

я шашлыки всю жизнь солил и ни разу не обломился, как мне не кричали что это грех. особенно некоторые продавцы мяса на рынке (я всю жизнь мясом занимаюсь, я знаю что говорю! - иди нахуй, говорил я им), а вот хороший стейк предпочитаю солить после жарки. хз почему, но мне так больше нравится

ну вот -ты сам все и обьяснил.Нра- и все.

[^]

~~Alexrush74~~	7.12.2017 - 12:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.09.14 Сообщений: 2151	Всегда использую кг лука не кг мяса, солю, перчу(специи по-вкусу, я люблю острые), всегда хорошо перемешиваю, массирую руками, потом на сутки оставляю, и необязательно в холодильнике! Всем нравится, ещё никто плохо не отзывался. Если говядина жёсткая, желательно добавить немного киви, но главное не переборщить, а то мясо станет кашей внутри. И никаких газировок, кефиров, и тем более, майонезов и уксусов ! (Уксус нужен только, если вы собрались далеко и надолго на природу, где негде хранить мясо, он нужен только в кач-ве консерванта, а так, только жёстче делает мясо, но есть киви) Это сообщение отредактировал Alexrush74 - 7.12.2017 - 12:11
	[^]

Рассосред	7.12.2017 - 12:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 17.05.08 Сообщений: 407	что то аж на хавчик жестко пробило , ТС, так ты вкусно описал сам процесс )))
	[^]

~~mangaloved~~

7.12.2017 - 12:12

-7

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144

Цитата (scsu @ 7.12.2017 - 10:08)

мясо только что бегавшей животины жесткое... не надо выдумывать о его мягкости. Мясо должно "отлежаться"

Ага. Дать ему отлежаться недельку, оно само начнет расползаться)))
Думай что пишешь...

[^]

~~mangaloved~~

7.12.2017 - 12:13

-6

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144

Цитата (redline2 @ 7.12.2017 - 10:47)

удивлен, что никто не пишет, что добавляет помидоры,
я уже лет 10 мариную соль, лук и помидоры, мясо всегда мну руками и оставляю, перед тем как на шампур насадить еще раз мну, шашлык сочный и вкусный получается

Совершенно верно. Мясо, лук, и помидоры то, без чего шашлык не приготовить...

Это сообщение отредактировал mangaloved - 7.12.2017 - 12:18

[^]

ссср	7.12.2017 - 12:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Я - РУССКИЙ ! Регистрация: 27.10.05 Сообщений: 612	рано... до майских еще далеко... PS/ вот выждал бы время и зашло бы как следует
	[^]

~~mangaloved~~

7.12.2017 - 12:18

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144

Цитата (всезебэст @ 7.12.2017 - 11:03)

соль после мангала

Блин. Ну если это шашлык, а не мясо на углях, то солить можно только раствором соли с водой. Просто соль останется на поверхности. Шашлык, если это именно шашлык, то на его поверхности хрустящая корочка, не обугленные бока, а запеченная корочка, под которой нежное, и сочное мясо. Так вот, сухая соль просто не пройдет сквозь эту корку. Я попробую конечно, ради эксперимента, но солить буду не сухой солью, потому-что это лишено смысла. Попробую раствором соли в воде.

[^]

Гоша555374

7.12.2017 - 12:19

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 25.07.17
Сообщений: 108

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 10:56)

Цитата (AKlion @ 7.12.2017 - 01:35)

Так ты жареное мясо ел, а не шашлык. Шашлык предполагает мариновку мяса

Все верно. Мясо частично варится в маринаде (меняется цвет мяса на более белесый ) и поэтому не требуется долгая обжарка , в результате мясо остается сочным. Большая разница с мясом которое просто обжарили на огне с солью и перцем.

[^]

Luchs	7.12.2017 - 12:22 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.10.14 Сообщений: 2804	Ненавязчивая реклама маринотора. Это раз. Текст грамотный, но зачем этот постоянный мат? Матерщина портит все впечатление от описания технологической карты приготовления мяса. Это два.
	[^]

Luchs

7.12.2017 - 12:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.14
Сообщений: 2804

Цитата (Гоша555374 @ 7.12.2017 - 12:19)

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 10:56)

Цитата (AKlion @ 7.12.2017 - 01:35)

Так ты жареное мясо ел, а не шашлык. Шашлык предполагает мариновку мяса

Мясо "варится в маринаде". Варка - это термический процесс.

[^]

~~mangaloved~~

7.12.2017 - 12:24

-6

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144

Цитата (kistanov @ 7.12.2017 - 11:14)

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 11:10)

Цитата (всезебэст @ 7.12.2017 - 11:03)

соль после мангала

Ты тоже из секты "Нисали!"?

Соль мясо "сушит". Даже в слабо соленом маринаде, после пары часов мясо уже слоится, суховатое, нет того вкуса, когда мясо солится как можно позже. Но оптимально, мне кажется, солить нужно прямо перед углями. После как-то плохо себе представляю подходящий момент. ТОгда уж проще совсем не солить, пусть каждый сам по вкусу соль добавляет. Но что-то в этом не то. Мясо, на углях как-бы чуть кипит, в этот момент я думаю без соли его оставлять уже нестоит.

[^]

Garik499

7.12.2017 - 12:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 44424

mangaloved

Цитата

Соль мясо "сушит".

Не гони

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 62220
0 Пользователей: