Я придерживаюсь того мнения, что в Оливье (а мы его называем "Зимним") должно что-то хрустеть, чтобы он не был кашей.
Поэтому кладу туда и плотные яблоки и маринованные огурчики, а лук всегда и во все салаты покупаю только красный, он не горчит и запаха противного не дает.
А вообще, свои тонкости есть у всех. Семья-то знает, кто как любит. У сына это любимый салат и он его,наверное, будет трескать во всех вариациях...