1. Зачем железо, ну это же еда, нельзя с ней так. Ну ведь можно из старого бруска деревянного (для каркаса) и пары пачек вагонки сделать вот такой шкапчик.
2. Никакого жжения щепы в одной камере с мясом! там же просто адовое количество смол и канцерогенов - вы же все это потом есть будете.
3. Сделайте самодельный дымогенератор, это же не сложно, но в итоге будете получать чистый продукт.
Это разные продукты получаются..В твоей коптилке горячего копчения не сделаешь. Полугорячее или полухолодное,скорее всего. Рыба горячего копчения должна быть одновременно запеченной и закопченной. Температуру замерял внутри своего ящика при приготовлении?
Это сообщение отредактировал Айболит30 - 28 июн 2019 в 11:35
теперь делай дымогенератор, будешь в этой бочке и холодным коптить. Зыж... сдаётся мне что рыбу ты запёк с дымком, высоковата температура была для копчения
Горячее копчение — процесс обработки продукта горячим дымом. Температура, при которой выдерживается продукт — около 90°С.
опытным путём пришёл к выводу, что ГК рыбе надо не больше 70градусов, под сотню она всё же запекается, у меня вот такая коптилка
3. Сделайте самодельный дымогенератор, это же не сложно, но в итоге будете получать чистый продукт.
Ты так коптил? или только форумы почитываешь? Тогда должен быть в курсе сколько времени коптится продукт холодным копчением. Разница есть? Между горячим и холодным?
рыбка часов 8-10 разница большая, ГК и ХК это совсем разные варианты приготовления вот свой первый раз испытывал как сделал.
Айболит30 просто при 70 рыбка вкуснее, чуть дольше держу, часа полтора
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 28 июн 2019 в 11:36
Айболит30 просто при 70 рыбка вкуснее, чуть дольше держу, часа полтора
Понимаешь ли в чём дело..У тебя рыба полугорячего копчения. Разницу чуешь?А то, что она вкуснее-на вкус и цвет,как говорится. Если я хочу горячего, то я делаю горячего,а не полугорячего.
3. Сделайте самодельный дымогенератор, это же не сложно, но в итоге будете получать чистый продукт.
Ты так коптил? или только форумы почитываешь? Тогда должен быть в курсе сколько времени коптится продукт холодным копчением. Разница есть? Между горячим и холодным?
Я коптил я а копчу и я буду коптить!
Для горячего копчения ставится китайская приблуда с али для поддержания нужной температуры и ТЭН самый простой 1-1,5Квт от плитки за 200-300р. Ставим температуру 90град. и получаем горячее копчение чистым холодным дымом.
1. Зачем железо, ну это же еда, нельзя с ней так. Ну ведь можно из старого бруска деревянного (для каркаса) и пары пачек вагонки сделать вот такой шкапчик.
2. Никакого жжения щепы в одной камере с мясом! там же просто адовое количество смол и канцерогенов - вы же все это потом есть будете.
3. Сделайте самодельный дымогенератор, это же не сложно, но в итоге будете получать чистый продукт.
Это разные продукты получаются..В твоей коптилке горячего копчения не сделаешь. Полугорячее или полухолодное,скорее всего. Рыба горячего копчения должна быть одновременно запеченной и закопченной. Температуру замерял внутри своего ящика при приготовлении?
Не не замерял, терморегулятор за меня замеряет, и еще и удерживает в нужном диапазоне. С помощью ТЭНа установленого в коптильню. Хочешь холодного, хочешь полугорячего, хочешь горячего.
Это сообщение отредактировал firs83 - 28 июн 2019 в 12:15
3. Сделайте самодельный дымогенератор, это же не сложно, но в итоге будете получать чистый продукт.
Ты так коптил? или только форумы почитываешь? Тогда должен быть в курсе сколько времени коптится продукт холодным копчением. Разница есть? Между горячим и холодным?
Вы если не понимаете ничего в этом, то не нужно считать всех остальных за идиотов.
Специалисты подсчитали, что 50 г копченой колбасы могут содержать такое же количество канцерогенных веществ, как дым от целой пачки сигарет. А банка шпрот эквивалентна 60 пачкам сигарет! Когда копченые продукты готовят при высоких температурах, нитраты превращаются в гораздо более опасные нитриты. Мясные, рыбные, овощные и фруктовые маринованные деликатесы фабричного производства имеют высокое содержание нитратов, которые превращаются в нитрозодиметиланилин (N-Нитрозо). Это вещество резко повышает вероятность развития всевозможных видов рака.
Специалисты подсчитали, что 50 г копченой колбасы могут содержать такое же количество канцерогенных веществ, как дым от целой пачки сигарет. А банка шпрот эквивалентна 60 пачкам сигарет! Когда копченые продукты готовят при высоких температурах, нитраты превращаются в гораздо более опасные нитриты. Мясные, рыбные, овощные и фруктовые маринованные деликатесы фабричного производства имеют высокое содержание нитратов, которые превращаются в нитрозодиметиланилин (N-Нитрозо). Это вещество резко повышает вероятность развития всевозможных видов рака.
Ну так поэтому и коптить нужно дмашнее. Без всякой блядской нитритной соли. Тогда никаким нитритам и взятся будет неоткуда.
1. Зачем железо, ну это же еда, нельзя с ней так. Ну ведь можно из старого бруска деревянного (для каркаса) и пары пачек вагонки сделать вот такой шкапчик.
2. Никакого жжения щепы в одной камере с мясом! там же просто адовое количество смол и канцерогенов - вы же все это потом есть будете.
3. Сделайте самодельный дымогенератор, это же не сложно, но в итоге будете получать чистый продукт.
Это разные продукты получаются..В твоей коптилке горячего копчения не сделаешь. Полугорячее или полухолодное,скорее всего. Рыба горячего копчения должна быть одновременно запеченной и закопченной. Температуру замерял внутри своего ящика при приготовлении?
Не не замерял, терморегулятор за меня замеряет, и еще и удерживает в нужном диапазоне. С помощью ТЭНа установленого в коптильню. Хочешь холодного, хочешь полугорячего, хочешь горячего.
Прям ответ пж . на горячем копчении твой сарай способен поддерживать необходимую температуру?Судя по фото,которое ты пририсовал, то нет. Ты картинку то свою видел,которую ты скинул? расскажи про автоматику,которая поддерживает определённую температуру.Очень интересно.
Это сообщение отредактировал Айболит30 - 28 июн 2019 в 16:47
теперь делай дымогенератор, будешь в этой бочке и холодным коптить. Зыж... сдаётся мне что рыбу ты запёк с дымком, высоковата температура была для копчения
Горячее копчение — процесс обработки продукта горячим дымом. Температура, при которой выдерживается продукт — около 90°С.
опытным путём пришёл к выводу, что ГК рыбе надо не больше 70градусов, под сотню она всё же запекается, у меня вот такая коптилка
у меня лабиринт как раз и коптит при такой температуре. может даже меньше. летом с ним холодного не получается, едим горячекопченую
Кажись ольха стружка. Перевернул и вытрусил. Бак из кёрхера обдал. В чем трудность?
не в трудности просто спросил посетила мысль, что можно было сделать трех составной корпус и глубина меньше и при маленькой загрузке меньше "топлива" и возни с высоким стаканом меньше. и предусмотреть место для хранения приблуд для коптильни не помешает и да как выше написали можно универсал сдела для х\г копчения но это уже изыски
Это сообщение отредактировал coolgate - 29 июн 2019 в 01:00
Деревянный гроб которрый тут запостили - вообще не коптилка для холодного копчения, а именно гробик. Во первых дверь не имеет уплотнения, во вторых сверху сделан выход дыма и он не регулируется - фигвам, а не цвет, не установлен поддон для сбора жира/влаги. Нет утепления коптильного шкафа. Нет принудительной вентиляции для быстрой подсушки продуктов. Не установлен воздушный ТЭН и автоматика в виде термостата с Али экспресса. Термостаты там есть различные в том числе не только с управлением температурой, но и включением вентиляторов например дымогенератора. Под параметры шкафа термостат обычно подстраивается через внутреннее меню, обычно 7-10 пунктов. Касаемо остального: в магазине вы никогда не найдете копченые продукты, которые коптились естественным способом - таких продуктов в магазине нет как вида. Есть продукты после электростатического и химического копчения. Предки сотни лет кушали копченые продукты и проблем не было. В печках русских в трубах крюки и крепления для решеток специально в печках закладывали. Проблемы возникают с нынешними "копчеными" продуктами, плюс сырье извините напичканное всякой химией и антибиотиками. Нитритно посолочная смесь смесь вещь для колбас и ветчин, полезная. Что бы вы тут не говорили... И не надо путать послочную смесь и удобрения, а то все в одной куче :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. на горячем копчении твой сарай способен поддерживать необходимую температуру?Судя по фото,которое ты пририсовал, то нет.
yaplakal.com