Гастрономические путешествия - новый тренд современности. Туристам уже недостаточно наглядеться на достопримечательности и купить пару сувениров. Хочется большего, а именно яркого кулинарного праздника. Отправляясь в Узбекистан позаботьтесь о хорошей гастрономической карте. Вам обязательно предстоит попробовать 5 видов лепёшек, если конечно, решитесь исколесить всю страну, посидеть на топчанах, наслаждаясь национальными мелодиями, услышать массу небылиц от рестораторов и местных жителей на ваши «почему?» и «как?» и получить рекомендации, что, мол, оставьте вилку, манты едят руками. И это только вступление к опере «Узбекская кухня». Сейчас уже сложно определить, кто является автором того или иного рецепта. Лагман, например - блюдо уйгурское, а долма забрела к нам с Кавказа. Да и нужно ли разбираться в этом вопросе основательно? На мой взгляд, куда важнее сохранить простые древние рецепты, тем самым продемонстрировав всему миру звучание такого многогранного произведения, как узбекская кухня.
Это сообщение отредактировал NatTagor - 13 дек 2012 в 10:43
Место действия – Ташкент. Вы проходите паспортный контроль в аэропорту, а это всегда большая волокита, место, где вам всегда будут улыбаться и делать всё очень, очень медленно. Таксисты набрасываются на туристов, потом очень долго торгуются и если восточная процедура «мне хорошо и вам не плохо» соблюдена, ваши чемоданы бережно погружат в багажник. Выбрав хорошего таксиста, вы получаете не только артистичного журналиста-аналитика и философа в одном лице, но и телохранителя. Увы, не бухгалтера. Эксклюзив с элементами «пахтачилик» (дословно пахта - хлопок, «чи» - суффикс, обозначающий профессию и «лик» - общий суффикс для нарицательных существительных, то есть подкладывать хлопок или делать ситуацию более мягкой, а говоря по-русски - делать всё, чтобы было мягче, приятнее, главное тут угодить и добиться вашей улыбки). Гостеприимство, пожалуй, самая отличительная черта узбекского народа. А народ - это дружная семья разных национальностей. Все праздники давно стали общими. Люди с одинаковой радостью ждут Пасху с куличами и крашенными яйцами и Курбан-хаийт с бугурсаками и пловом. Обязательно нужно приготовить много и раздать соседям. Еда в Узбекистане – это образ жизни. То как жители страны относятся к кулинарии - предмет тщательного изучения. Даже самые скрупулезные исследования не помогут выявить тенденции, правила и тем более законы. Рецепты на эмоциях с массой нюансов и требований к блюду. И даже не задавайте вопрос сколько риса или мяса точно нужно для плова в граммах. Смешной вопрос. Спросите армянина, узбека, корейца, русского или представителя любой другой национальности, который родился и вырос в Узбекистане, но уехал из страны «Как дела? Как устроился?», и вам обязательно пожалуются на ужасный вкус баранины, разговор плавно перекинется на тему кулинарии. Вы получите точный обзор самых лучших рынков в той стране, узнаете, где правильные куры и хороший рис.
Не удивляйтесь, если в Ташкенте вас позовут на утренний плов. Может, в 6 утра. Диетологи всего мира запрещают употребление этого жирного блюда в утреннем рационе, но узбеки смотрят на это иначе. Тут работает теория относительности. Кому-то вредно, а кому-то сытно и удобно. Полная пиала плова, а лучше половина лягана, обязательно съедается руками, далее горячий чёрный чай и при этом обязательно звучит слово «мазза», как заклинание важного ритуала. Сегодня, каждый четверг продвинутые гурманы делятся понятием «мазза» в социальных сетях, по-своему соревнуясь в придумывании слоганов, качестве фотографий, а самые творческие личности умудряются устроить настоящий поэтический конкурс. Одним словом «We are in Plav». Плов в ресторане или кафе обязательно должен быть «конкретний-юз (сто) процент гарантия», так, чтобы сказать «ош булсин» . Существует центр плова (ориентир - Телевышка). Огромные казаны на 500 человек, тонны риса, куски мяса, которые виртуозно нашинкуют вам в тарелку и предложат отведать плов вместе с салатом аччик-чучук (мелко нарезанные помидоры с луком). В процесс приготовления блюда ошпазы - повара, специализирующиеся исключительно на плове, вкладывают душу. Женщины плов готовят только дома, а вот в кафе и ресторанах эту ответственную роль, традиционно доверяют исключительно мужчинам.
Это сообщение отредактировал NatTagor - 13 дек 2012 в 10:44
Ещё есть улица ресторанов - ул.Абдуллы Кахара , там стоит отведать плов, выбрав уже легендарный «Караван» или новый «Sato» и посидеть в умиротворенной обстановке, наслаждаясь мелодиями старинных узбекских инструментов. Место, где чувствуешь себя чуточку важнее, погружаясь в размышления на восточный лад. Загляните в ресторан «Афсона», там готовит Бахридин. Если повезёт, то можно отведать и ток-ош, плов с долма. Это сказка, когда сок виноградных листьев смешивается с ароматом плова, симфония запомниться вам навсегда. Для тех, у кого есть время, и хочется докопаться до всех секретов правильного вкуса ташкентского плова, можно наведаться в отколовшиеся от центра плова кафе или заскочить в простые кафе на Бадамзаре. Не обязательно знать узбекский язык, главное улыбайтесь, и люди всё вас покажут и принесут.
Плов – это визитная карточка узбекской кухни. Её наиболее популярный бренд с большим количественным и качественным охватом, выражаясь современным языком. Но это совсем не означает, что шурпа, машхурда, самса, катик, лагман не достойны внимания. У каждого блюда своя изюминка, своя история. И мы обязательно расскажем вам о них, продолжив составление гастрономической карты Узбекистана.
Только кетчуп в плов не добавляйте, обидите хозяина. Иногда важному гостю, предлагают съесть первую горсть с руки хозяина, может выглядит не очень, но это традиция. А еще, когда плов доели, в тарелку(ляган) наливают чай, и опять важный гость должен выпить эту смесь. ТС изверг. Зелень.
мне одному на первый взгляд показалось, что это не рис, а червяки? пригляделся- ниче так- апетитнинько:-) зелень:-)
Это сообщение отредактировал osskin - 13 дек 2012 в 10:50
Так называемый приветливыми хозяевами "центр плова" не раз щедро угощал своих посетителей, хоть и заведение бюджетное , но плов отменный. сколько раз пытался так и не выведал у Асана рецепт((( хоть садись разведчиком и следи как они его готовят.
Лет тридцать назад, мой приятель сбежавший из ташкента, неплохо зарабатывал готовя плов для гостей на домашних праздниках... Он мог приготовить плов даже из супового набора))) Для тех у кого были электроплиты, он имел мощный примус.. кучу загадочных специй и нужный рис... И без работы не сидел..
Был и в Ташкенте и в Самарканде. Самый вкусный плов, который я пробовал был в Самарканде, но этот плов был приготовлен поваром, который был чемпионом по приготовлению плова в Узбекистане. Перед входом в это кафе большой плакат висит как ему награду вручают.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com
NatTagor13 дек 2012 в 10:37