Рыба со сладким перцем и сидром, Bacalao a la sidra

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Итак, готовить будем вот такую штуку – треска, запечённая с картофелем, сладким перцем и сидром. И ещё с помидорами, приправленная розмарином и тимьяном. Весьма простое, но вкусное и домашнее блюдо. На испанский манер.

Треска, приготовленная таким способом, остается сочной и мягкой. А пикантный соус с травами, перцем и сидром отлично оттеняет ненавязчивый и лёгкий вкус этой рыбы.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 27 апр 2015 в 18:55

1. Собираем исходники, необходимые нам для воплощения задуманного:

1. Треска – 500 гр.
2. Масло оливковое E.V. – 50-60 мл.
3. Сидр яблочный, очень желательно сухой - 200 мл.
(мне привезли самодельный)

2. Ещё нам нужны овощи:

4. Картофель – 6-8 совсем небольших клубней, желательно более-менее одного размера
5. Красный сладкий перец (крупный) – 1 штука
6. Лук репчатый – 1 головка крупного размера
7. Помидор – 1 большой
8. Чеснок – 2 зубчика

3. Специи и травы:

9. Розмарин и тимьян свежие – очень умеренно, по паре небольших веточек
10. Соль и смесь перцев – по вкусу. Перец свежемолотый, размолоть перед готовкой.

4. Описание проекта: Овощи чистим. Картофель отвариваем почти до готовности (без соли). Лук, перец и помидоры режем и обжариваем на сильном огне до полуготовности. Отваренный картофель обжариваем в глубокой сковородке на сильном огне, вливаем сидр, добавляем обжаренные лук, перец и томаты. Перемешиваем, солим, перчим, добавляем мелко порезанный чеснок. Полученный микс выкладываем в форму для запекания. Приправляем розмарином и тимьяном. Рыбу разделываем на большие порционные куски, укладываем сверху, слегка погружая в соус. Присаливаем и перчим. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в духовку на 20-25 минут (рыбу не пересушивать!)

Первый этап. Чистка и нарезка овощей.

Картошку чистим и отправляем на плиту. Её надо чуть-чуть недоварить.
Лук чистим и режем тонкими полукольцами

5. Перец моем, чистим и режем на полоски

6. Помидор очищаем от кожицы (ДА!) и режем на небольшие кусочки

7. Второй этап. Предварительная обжарка овощей. Обжариваем все на оливковом масле, быстро и на большом огне.

Лук - до появления румяных корок. Затем вынимаем из сковороды и – в сторонку.

8. Сладкий перец обжариваем 3-4 минуты в той же сковородке

9. А затем к перцу отправляем помидор. Обжариваем ещё минут 5-7 и вынимаем из сковороды.

10. Далее обжариваем отваренный ранее картофель, в глубокой сковороде, на сильном огне, до появления корочки. И сразу же вливаем сидр.

11. Добавляем к картофелю обжаренные ранее овощи, мелко порезанный чеснок и тушим минуты 3 на среднем огне. Больше не надо, не выпариваем сидр!

12. Третий этап. Сборка.
Овощной микс выкладываем в форму для запекания (у меня две порционные). Солим, перчим, приправляем розмарином и тимьяном.

13. Филе трески разделываем на большие порционные куски (если филе целое - часть у хвоста отрезаем длиннее и складываем вдвое). Укладываем в форму сверху, немного погружаем в соус, солим-перчим, сбрызгиваем оливковым маслом…

14. И в печь! Время 20-25 минут, больше не стоит, не надо пересушивать треску. Температура 180-190 градусов.

15. И вуаля, всё готово!

Сервируем стол, чтоб было красиво. Сухое белое вино или тот же холодный сидр будут весьма кстати. И ещё свежая петрушка!

А у меня всё, спасибо за внимание.