Всем здравия. Какой день нынче на дворе? -Правильно, пятница, а это означает для большинства людей - отдых и расслабление. Ну а что если это состояние, связать ещё с чем нибудь вкусным? -Правильно, этим вкусным, в одну из пятниц был свиной стейк, то в этот раз, будет хорошая Аргентинская говядина…. нет, я не собираюсь воспевать особенности вкусовых качеств этого мяса, просто при случае (если не пробовали) не откажите себе, купите кусочек и приготовьте.
Для сего нам понадобится: - говядина, использовано 1,5 кг. Для соуса: -Сливки 200гр, свежий зелёный перец 60гр. или маринованный, коньяк 50гр., вода, соль.
Стейки обжариваем на 250 градусов, 1 минуту с каждой стороны. Быстрая обжарка позволяет закрыть поры поверхности мяса, образуя корочку, что в свою очередь, затрудняет испарение влаги. Мясо остаётся сочным.
Обжаренные стейки укладываем в противень на заранее растеленую алюминиевую фольгу. Длина фольги должна быть достаточно длинной, что бы в конце приготовления закрыть всю поверхность. Открытый противень отправляем в духовку. Существуют разные степени прожарки, я жарил в MEDIUM RARE. Если кому то другая степень по душе, то используйте ниже описанные данные.
Цитата
• EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
• RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49°- 55°
• MEDIUM RARE (Слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 55°- 60°
• MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60°- 65°
• MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65°- 69°
• WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71°-100°.
• TWO WELL DONE или Overcooked (Сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса >100°.
П.С. Учитывайте возможность погрешности температуры вашей духовки. Контролировать температуру, лучше ориентируясь по гриль - термометру.
Чтобы ожидание не было в пустую, приготовим соус. Берём свежий, зелёный перец 30гр и давим в ступке. Другую половину, примерно 30гр. оставляем цельными.
В разогретую сковороду вливаем сливки, доводим до кипения, добавляем давленный и цельный з. перец. Солим. Выпариваем влагу до нужной вам консистенции. В конце, вливаем 50 гр. коньяка. Хорошо мешаем. Закрываем крышкой, снимаем с плиты и даём настояться соусу.
Обильное слюновыделение, молодчинка, классный рецепт. Никогда не умела жарить мясо, все время какое-то пересушенное получалось. Попробую по твоему рецепту!
Эх, где бы еще взять эту Аргентинскую говядину!!! У нас продается уже перемороженная обычная, которую только отбивать сильно или на котлеты. Мягкий стейк вряд ли получится. По этой причине даже не пытался стейк приготовить. А не на рифленом противне так же получится должно, не в плане красоты а качества?
Маладцом! Как всегда отличное блюдо и подача на уровне!!!
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 13 июл 2012 в 10:55
Димон, сначала шашлыки кто-то выложил, теперь миасо вот твое.... Надо к правилам кулинарки дописать, что мясо выкладывать в рабочие часы запрещено категарически!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
Димка, ну вот зачем ты так вкусно и перед обедом? Хочу есть! И, наверное, схомячу яишницу по-турецки с купатами из баранинки прямо сейчас, ибо слюноотделение началось!
Очень красиво подаёшь. Качественно.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 13 июл 2012 в 11:15
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
По этой причине даже не пытался стейк приготовить. А не на рифленом противне так же получится должно, не в плане красоты а качества?
yaplakal.com