Я не знаток китайской кухни. А недавно Ютуб подсунул в рекомендации видео с очень красивыми превьюшками, и я не смог устоять. Посмотрел, заинтересовался и принялся шерстить интернет в поисках рецептов этого блюда, вариаций которых оказалось просто навалом! И каждый встречный китаец и поперечная китаянка утверждали, что именно их рецепт является самым трушным.
Так и родился мой вариант этого известного китайского блюда, который я имею честь вам представить.
Но вначале немного истории.
Дунпожоу (Dong Po Rou) — это знаменитое блюдо классической китайской кухни. Оно представляет собой сочные куски жирной свиной грудинки, которые часами томятся в ароматном соусе из рисового вина, соевого соуса и сахара. Мясо получается невероятно нежным, тающим во рту, с карамельной корочкой и насыщенным соусом. Блюдо названо в честь Су Дунпо — поэта, государственного деятеля, каллиграфа и известного кулинара эпохи династии Сун. Согласно легенде, в 1089 году, будучи чиновником в Ханчжоу, Су Дунпо руководил работами по очистке Западного озера и строительству дамбы. В знак благодарности местные жители преподнесли ему свинину. Он велел приготовить мясо особым способом — нарезать кубиками, долго тушить с вином и специями — и раздал угощение рабочим и горожанам. С тех пор рецепт стал классикой.
Это сообщение отредактировал Klientt - 16 окт 2026 в 17:00
3. Для начала нужно избавиться от остаточной щетины на коже. Тут уже смотрите на свой кусок. У меня был чистый, но я всё равно обжёг его на горячей сковороде.
7. После того как вода вскипела, убираю пену, убавляю огонь и бланширую минут 10. После мясо нужно высушить бумажными полотенцами. Бульон не выливайте, он пригодится.
9. Мясо нарезается на достаточно большие квадраты (5–7 см) и перевязывается бечёвкой. Это нужно для того, чтобы в процессе варки они не развалились на части.
10. Варить я буду в медленноварке. Это удобно: можно выставить температуру и время.
На дно выкладываю овощи, а на них — конвертики мяса кожей вниз. Наливаю мой «бульон» от бланширования, шаосинское вино и оба соевых соуса (обычный и темный). Закидываю приготовленные приправы, а также сахар.
P.S. Я не указываю количество, потому что и сам не обращал внимания на граммовку в просмотренных рецептах. Как я уже писал, каждый из поваров изгалялся в меру своего вкуса и желаний.
13. Теперь надо тщательно отфильтровать бульон (я пропустил через кондитерскую марлю) и уварить.
P.S. Преимущество индукционной плиты: здесь нет опасных температур, кастрюльку можно укутать полотенцами для лучшего распределения тепла и его меньшей потери.
18. Гарнир. С рисом просто, он в рисоварке. А вот капусту бок-чой придётся отварить ручками. Для этого я использовал кастрюльку для спаржи. (Я в ней и спагетти отвариваю. Очень полезный гаджет.)
19. Бок-чой варится буквально пару минут, причём листьям и того много.
И тут моя ошибка: налил слишком много воды. Надо было только толстую часть закрыть. Тогда листья сами опустились бы в воду минутой позже. Запомню на будущее.
23. Резюме Свинина получилась очень мягкой, резалась палочками. Совершенно нет того вкуса и ощущения варёного сала, который остался в памяти после службы в армии. ))) Вкусно: капуста компенсировала жирность, рис — сладость.
Да, блюдо требует очень много времени и усилий. У меня ушло аж двое суток. Но оно может стать отличным угощением-сюрпризом на семейный праздник, поскольку готовится сразу большим объёмом. А вот постоянной едой оно точно не является. Не знаю, как обстоят дела с пищеварением и организмами китайцев, для нас это просто килокалорийная бомба.
Мао осень уважал данное блюдо! Как на вкус, ТС? Не написал.
Можно попробовать приготовить, только адаптировать немного. А то кроме свинины и чеснока много редких ингредиентов. Возможно, получится как в анекдоте:
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
8 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com