Салют, Камрады! 100 лет ничего не постил, за это время успел... да дохрена чего, в т.ч. развестись по 2му и он же последнему разу Как-то на очередную днюху корешок мой драгоценный подогнал мне пузатую скороварку, мол в Афгане все в нем делают, даже компот и самогонку Продукты в нем готовятся быстрее, влагу не теряют и вообще технолоджия! А так как паназиатская еда моя слабость и я собираю рецепты риса со всего мира, то попался мне анадысь на ютупчике как "вообще адекватные ребята" готовят в Кабуле знаменитый кабульский плов. Отличается он от классического среднеазиатского технологией приготовления и специями, добавляемыми в зирвак бо близость с Индостаном вносит свои корректировки во вкусоароматические качества сего блюда. Готовить буду в 2х казанах - маленький для обжарки ингредиентов, в аффганце уже непосредственно соединение риса с зирваком на финальный результат. Погнали! Будет много фото, по окончанию сообщу. Кто сломает - тот Джигурда!
Для этого на понадобится: Немного курдючного сала для аромата и нажористости Масло растительное Лук 4шт, порезанный полукольцами Специи Рис Морковь свежая Изюм (черный/белый - какой есть) Мясо, я взял индейку. Привет ЗОЖникам
Для начала режем лук полукольцами, в маленький казан наливаем грам 100 масла, там же обжариваем до шкварок курдюк, который потом изымаем и кидаем в раскаленное масло лук
Лук должен зажариться до карамелизованного состояния, но не подгореть! У меня были голени индейки на кости, поэтому далее откидываем лук и кидаем косточки на обжарку.
Как кости обжарятся, откидываем их к луку и уже закладываем в масло мясо на обжарку. Так как у нас индейка и обжаривается она быстро, то долго ее не держим. Чуть прихватилась со всех сторон - добавляем специи
...из специй у меня идут: гарам масала Чикен масала 4 зернышка кардамона 1 черный кардамон Кардамон давим слегка лезвием ножа, так он отдаст весь свой аромат потом
Когда мясо, лук и специи поженились в маленьком казане отправляем все это в афганца, доливаем где-то 1,5л воды и ставим вариться где-то на полчаса с открытой крышкой. Солим так, чтобы зирвак по вкусу был слегка пересоленый (но не по-петербургски! )
Пока зирвак готовится и по кухне разлетаются ароматы Джимми-Джимми-Ача-Ача займемся рисом. Рис я взял вот такой басмати. Он имеет хороший вкус, немного клейковины и отлично подходит под этот плов. Рис промываем до прозрачной воды в холодной воде и далее оставляем замачиваться примерно на час. Ну т.е. сначала мы готовим рис, а потом уже начинаем обжарку ингредиентов!
На этот объём уменя ушло 700гр риса. Можно взять больше кстати, кто как любит. Я лично люблю когда в плове прям чувствуется мясо. Через полчаса варки зирвака на медленном огне задаем в казан рис аккуратно раскладывая его по верху шумовкой и вливаем горячей воды так, чтобы она слегка покрывала его сверху. Много воды лить не надо, у нас рис уже вымоченый + в зирваке достаточно влаги. Тем более готовить мы будем под давлением, рис и сварится и пропарится как надо.
После откидываем изюм и закладываем в масло морковку и томим ее постоянно помешивая. Она должна стать ярче, размягчиться, но не прижариться и не сварицца! Это важно! На кусь примерно как аль-денте, чуть мягче
Это сообщение отредактировал NaughtyFreak - 9 июн 2026 в 11:27
Рис у нас приготовился, пропарился, пропитался ароматами зирвака, но сохранил свою рассыпчатость. Далее аккуратно шумовкой вытаскиваем его на блюдо, сначала рис, а затем снизу мясо. Косточки также сварились в зирваке, отдали все свои полезные свойства. Теперь их можно просто обглодать
...и приступаем к поеданию. Подаем следующим образом: кладем на тарелку рис с мясом, а сверху кладем морковь с изюмом. В итоге получаем пряное ароматное чуть острое блюдо с нотками кардамона, гарам-масала, рассыпчатым рисом и контрастной сладостью моркови с изюмом. Употреблять рекомендуецца запивая зеленым чаем или масала-чаем, но никак не холодными напитками ибо харамЪ! За кривые фотки прошу пардону, я знаю, я рукожоп Всем приятного аппетита!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Продукты в нем готовятся быстрее, влагу не теряют и вообще технолоджия! 
yaplakal.com