Кабачки в кляре

Всех с прошедшей пятницей!
Будет 5 фото. Просьба не ломать.

Иногда нужен простой и нейтральный гарнир к мясу или рыбе. Сегодня выбор пал на кабачки, обжаренные в кляре. Рецепт простой, но есть нюансы.

Ориентиры:

2 кабачка
4 яйца
1 стакан кукурузной муки
2 столовых ложки соли
специи

Для соуса:

100-150мл греческого йогурта бренда Teos 2%
2-3 зубчика чеснока
специи, перец, соль

Мне не нравятся многие техники жарки, особенно предназначенные для мощного оборудования или фритюра. Дома уделяю больше внимания подготовке овощей, нежели самой жарке.

Кабачки очищаю от кожуры, нарезаю и крепко солю. Крепко — по столовой ложке с горкой на каждый кабачок, иногда меньше. Хорошо перемешиваю, чтобы они лучше отдавали влагу. Минут через десять промываю от соли, заливаю водой и отмачиваю. Воду где-то раза два или три меняю. Эпизодически пробую на вкус, чтобы совсем пресными не оказались.

Перед жаркой откидываю их на сито. Обжарка без заморочек — сначала макнуть в кукурузную муку, потом в яичную смесь и дальше на сковородку. В размешанные яйца можно добавить соль, любимые соусы, какие-то специи. Это всё по настроению.

После жарки можно снять масло на салфетках, но его как-то и так минимум.

Соус обычный, как к долме, но только сметану меняю на греческий йогурт. Именно этот хорош по консистенции, даже гуще. Остальные покупать перестал. Иногда использую его для закваски. Без всяких заморочек молоко 1,5% сквашивается до состояния «не хочу вылезать из банки».

До подачи могут стоять хоть целую ночь, не раскисают. Внутри без водянистости.

Приятного аппетита!

Я чуть проще и без такого количества масла.
Кружками+ соль и перец. В муку и на сковороду.

Соус. Сметана с майонезом,чеснок, хемли сунели, красный перец, укроп.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вместо кабачков лучше использовать мясо!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И кляр это лишнее 😁

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Они потом противные, если сразу не съесть.

Эх когда ещё кабачки поспеют, даже не сажал пока, холодно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я ещё чуть проще и вообще без масла - нарезаешь кружками и закидываешь без ничего в электрогриль. Две минуты и готово. Соус по вкусу.

Выглядят отлично!

Кабачки в кляре это когда их макают в кляр (жидкое тесто) и жарят. То что ты предложил это скорее панировка с льезоном, правда вывернутая, почему-то. Обычно макают в льезон, а потом в панировку. Можно процедуру повторить.
Не сильно понятны манипуляции с посолом кабачков для обезвоживания, а потом вымачивание для избавления от лишней соли а заодно и насыщение водой. Гораздо меньшее количество соли хорошо выгоняет сок из кабачков, а лишняя соль уходит вместе с соком и кабачки получаются не пересоленные. ЯП счищать кожуру с таких молодых кабачков, пожалуй, не стал.
Идея понравилась именно с кукурузной мукой, надо попробовать.

Только сейчас сделал кабачки по рецепту ТС и получилось очень вкусно, и внешний вид один в один. Спасибо за рецепт.

Я правда обваленые в муке и сухарях кабачки в миску со взбитым яйцом добавил. У меня на 350 г молодых кабачков ушло 1 яйцо, а муки и сухарей по вкусу - покуда взбитое яйцо не перестало стекать...Примерно по 1 ст.ложки муки и сухарей.

Греческий йогурт теос, морская соль, кокосовая мука,перо из жопы полярной совы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дочитал тему до конца. Кабачки начали надоедать.

Азиаты так поступают. А еще прикольно делать большими брусками и дополнительно их отжимать. Воды они не подсасывают, проверено. То же самое и с баклажанами. Меня устраивает повторяемость рецепта. Бонусом является то, что его можно доверить практически любому. Жарить можно на минимальном нагреве.

Про молодую кожуру смешно получилось. Оно может и тонкая, но реально уже деревянная.

Я делаю проще с кабачками. В пакет муку+соль, и кабачок шайбами. Надуваем пакет и все трясем. Получается равномерная панировка.
А потом майонез с чесноком и зеленью сверху и ломтик помидорки.
Закусь офигенная!

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 31.05.2024 - 11:22