Рыбный суп … сёмга и овощи

Что такое рыбный суп? Чем он от ухи отличается, даже говорить не буду, думаю, это все и так знают.

Но мне сейчас и ещё довольно долго доктора уху есть не разрешают, вот и буду теперь довольствоваться если рыбным, то только супом.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 12.09.2021 - 20:34

А начинается вот такой суп обычно с простого и неожиданного …. Идешь себе по базару южному, благоухающему, многоцветному и на рыбном прилавке видишь горку семужьих голов, хвостов и прочих плавников - охвостьев. Называется - «суповой набор» и стоит три копейки. Как раз по пенсионерскому кошельку. Ну и прихватил, конечно, на бульончик.
А дальше стандартно. Промыть, в кастрюлю сложить, водой залить. Как закипело, пену снять. А потом добавить в кастрюлю луковку, морковку, сельдерея черешки. Можно перцев еще горошком сыпануть. Солить пока не надо. И на самый тихий огонь, самый маленький нагрев. Максимум допускается, чтобы слегка и не часто взбулькивало. Прикрыть обязательно кастрюлю, дабы не выветривался аромат. Час как минимум бульон томить надо.
Я томил час двадцать.
А потом хорошо, т.е. тщательно бульон надо процедить, предварительно удалив из него всё, что сами же туда и положили.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 12.09.2021 - 20:35

Кастрюлю с бульоном опять на плиту. Огоньку добавить, но только до того момента пока бульон вновь завзбулькивает.
А пока процесс этот развивается, почистить картошек несколько штук и нарезать мелко. Не так, что совсем уж очень, но чтобы кусочки в ложку умещались легко и есть удобно было.
И как только, значит взбулькнуло, огонь убавить до почти минимального. Я регулирую так, чтобы не бурлило в кастрюле, а именно слегка, повторюсь, взбулькивало.
И картошку в кастрюлю. Задача - сварить практически до готовности. Так…, чтобы лёгкая твердинка ощущалась.
И добавлю. Морковку, что в бульоне варилась я не выбрасываю никогда. Ну, за исключением случая «харчо». А в прочих вариантах - покрошить и в кастрюлю отправить. Хуже не будет - проверено!

Помидоры. Вот это сорт такой, что если его съесть просто так, как помидор - никакого удовольствия не получишь. Шкура толстая, вкуса никакого. А в засолке, или готовке он, помидор этого сорта, раскрывает скрытые свои до поры положительные качества.
С ними, с помидорами, все очень просто. Нарезать четвертинками, вырезав предварительно то, чем ягоды к кустам прирастают. И всё!
И перчик, один - второй, можно и даже нужно порезать кусочками не сильно крупными. Лишним не будет.

Как только картошка дошла до упомянутого уже состояния «ощущения лёгкой твердинки», помидоры с перцем отправить в кастрюлю.
Сколько варить помидоры? А тут нельзя сказать ничего конкретного. Почему? А надо добиться, чтобы помидоры почти отдали свой сладко томатный вкус супу, но в то же время не превратились в некую разваренную безвкусную массу.
В общем, пробуйте и следите за состоянием продукта.

Рыбу, ну в данном случае, сёмгу я режу обычно не сильно крупно. Но и мельчить особо не стоит, чтобы она, рыба не разварилась.
Примерно вот так.

Варить её надо минут десять - пятнадцать. До состояния, в случае сёмги, сильно светлой розовости, в общем, рыба должна стать почти белой.
В эти самые минуты надо сбалансировать суп на соль, остроту и прочая. Если у кого есть особые пристрастия. Но не сразу. Дайте рыбке минуты три прогреться, а уж потом выводите вкус туда, где вам больше нравится.

Зелень. У меня оказался под рукой уже нарезанный лук порей. Его я в кастрюлю и отправил. Рубить что то еще было лениво, если честно. Поэтому обошелся только им.

И через пару минут огонь гасим, кастрюлю крышкой накрываем и даем постоять минуть хотя бы пятнадцать.
Вот как-то так под крышкой образуется …

...

Ну вот собственно и всё! Получился вот такой вполне себе симпатичный на вид, достаточно лёгкий, но в то же время сытный супчик. Кушайте на здоровье!
Ангела вам за трапезой!

...

сёмга в магните 180руб/100гр стоит... суп золотой получится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Креведков бы ещё туда запустить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Можно сёмгу салом заменить.

А по теме: самое хорошее блюдо на опохмел. Правда я еще покупаю мороженый суповый набор из креветок, мидий, кальмара и тд.

Это сообщение отредактировал Poncik - 12.09.2021 - 20:43

Вкусное...нажористое!)
Давно не было вас, а сто грамм в уху?

Выглядит вкусно!

Самое подлое в этом супе - перец горошком, на четвертинке помидора!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

он жеж сказал уху - запретили!

Нихуя себе, три копейки... 250 за кило... Это голова и плавники...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

.. да ладно! 1800 рублей за кг? Не смешите!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эт где такое? У нас в СПб можно отхватить стейк по акции 1000 руб за кило, но меня жаба душит. Обычно покупаю семгинский суровой набор, он примерно 150 руб стоит, туда обжаренный лук, стручковую фасоль, плавленый сыр - ну и зашибись!

Это сообщение отредактировал beenawhile - 12.09.2021 - 20:48

Я хз знает какие копейки, у нас нормальная с мясом голова и хвост стоит 500 рэ. Раньше часто брал, а сейчас такой суп больно кусается))

Отлично! Иногда хочется чего-то такого не тяжелого, но всё-таки более-менее сытного.