Случилось в наших краях очередное "трендовое" гастро-помешательство- "Баскский чизкейк" . Инстаграмы гостей кафе-ресторанов горят от фотографий и признаний в любви к этому десерту. Ну что ж , в Испанию нас пока не пускают, чтобы попробовать оригинал, так что попробуем в эту мерзкую погоду порадовать себя кусочком сырного торта страны басков.
Немного истории (кому захочется много - вышлю лишний талончик на интернет для самостоятельного изучения вопроса): Начинается история этого чизкейка в г.Сан Себастьян, Испания на знаменитой во всем мире гастрономической улице 31 de Agosto, где расположился семейный ресторан традиционной баскской кухни La Viña. Чем знаменита улица -г. Сан Себастьян считается одним из гастрономических центров Европы, где количество ресторанов, отмеченных звездой Мишлена сравнимо только с Парижем. Ресторан был открыт в 1959 году, а в 1960 родился нынешний владелец и шеф-повар заведения Сантьяго Рибера, которому и приписывается авторство данного рецепта. К слову, считается, что оригинальный рецепт -секретен, согласно ему готовят исключительно в La Viña и рестораны мира копируют его, включая собственное видение, поэтому в сети много рецептов отличающихся друг от друга. Один из рецептов я взял за основу.
Для начала уточню, почему чизкейк называется сожженным (почему баскский думаю и так понятно) - он должен в привычном понимании для нас в выпечке - сгореть, именно горелая корочка держит форму, а начинка остается нежно кремовой и придает такой карамельный вкус всему десерту.
Мне вкус больше всего напоминает привычный нам вкус мороженого крем-брюле.
В емкость собираем все ингредиенты и смешиваем до однородности – взбивать не нужно, пузырчатость нам тут не нужна!!!
Пропорции даны на форму диаметром 20-21см Застилаем пергаментом форму (высота более 10см) , заливаем смесь и все. Духовка на максимум, если позволяет желательно - 240-270˚С
Выпекать 30-40минут, пока не образуется явная «горелая» корочка - это не дефект, это то что нужно для этого десерта. Осторожно достаем и оставляем остывать и «доготавливаться» внутри 12-24 ч
ZaReX А, ну может быть. Я сама белую плесень в сырах вполне ем, а вот синяя - воротит что от вкуса что от запаха... В общем поверю на слово что не отрава
Выпекать 30-40минут, пока не образуется явная «горелая» корочка - это не дефект, это то что нужно для этого десерта. Осторожно достаем и оставляем остывать и «доготавливаться» внутри 12-24 ч
Хм, ТС пишет , что блюдо готовится нереально просто и тут же пишет, что готовить его нужно сутки. Что то эти два факта нихуя не сходятся, просто - это когда за 15 минут блюдо готовится
Выпекать 30-40минут, пока не образуется явная «горелая» корочка - это не дефект, это то что нужно для этого десерта. Осторожно достаем и оставляем остывать и «доготавливаться» внутри 12-24 ч
Хм, ТС пишет , что блюдо готовится нереально просто и тут же пишет, что готовить его нужно сутки. Что то эти два факта нихуя не сходятся, просто - это когда за 15 минут блюдо готовится
На его приготовление вы тратите от силы 10-12 минут. Какое участие вы принимаете в том что он стоит и остывает? или когда выпекается? крутите педальный генератор на выработку электричества для плиты или скважины по добыче газа?
Я так понимаю - мука высший сорт. Интересный рецепт, а сахара не многовато? Или если его положить меньше, то не будет этой корочки?
Это сообщение отредактировал SergMT - 2 окт 2020 в 22:06
Рецептов этого баскского чизкейка - море, я писал, что оригинальный рецепт типа содержится в секрете, а десерт сейчас популярный, вот шефы и экспериментируют с составом, я просто выбрал один из них, думаю хоть с рикоттой, хоть с самодельным сливочным сыром все бы получилось.
мука вс- высшего сорта, 20гр муки на такой объем я вообще необходимости в ней не увидел - пусть профи-кондитеры объяснят, тонкости часто бывают в деталях.
насчет сахара -видел рецепт БЕЗ сахара вообще!! видел рецепт на эритритоле вместо сахара, чрезмерная сладость не ощущается, учитывая, что Филадельфия солоновата+доп.объем сливок, а вообще, что такое 180гр сахара - это 2л бутылка кока-колы
Это сообщение отредактировал ZaReX - 2 окт 2020 в 23:08
мука вс- высшего сорта, 20гр муки на такой объем я вообще необходимости в ней не увидел - пусть профи-кондитеры объяснят, тонкости часто бывают в деталях.
насчет сахара -видел рецепт БЕЗ сахара вообще!! видел рецепт на эритритоле вместо сахара, чрезмерная сладость не ощущается, учитывая, что Филадельфия солоновата+доп.объем сливок, а вообще, что такое 180гр сахара - это 2л бутылка кока-колы
Тоже не понял, что дают эти 20гр. муки... Рецепт простой, попробую сделать, но сахара 100гр. добавлю.
На самом деле никакого секрета нет. Сливочный сыр,яйца,сахар,сливки, немного муки для структуры. Секрет только в разграммовках и в том,что каждый шеф использует свой сливочный сыр. Поставщики у всех разные. Ну и для кулинарной интриги клиентам про секреты рассказывают. Ну, а без секретов как жить?
Этот чизкейк интересен тем, что его делают без основы. Сразу смесь выливают в форму и всё. А в обычные чизкейки надо что то на дно изобразить. И неудивительно,что эта выпечка так популярна сейчас. Это вкусно!
Я испекла баскский чизкейк. Не стала доводить выпечку до совсем чёрной корочки. Боялась испортить, потому что верхний нагрев в моей плите работает не очень...
Выпекать 30-40минут, пока не образуется явная «горелая» корочка - это не дефект, это то что нужно для этого десерта. Осторожно достаем и оставляем остывать и «доготавливаться» внутри 12-24 ч
Хм, ТС пишет , что блюдо готовится нереально просто и тут же пишет, что готовить его нужно сутки. Что то эти два факта нихуя не сходятся, просто - это когда за 15 минут блюдо готовится
На его приготовление вы тратите от силы 10-12 минут. Какое участие вы принимаете в том что он стоит и остывает? или когда выпекается? крутите педальный генератор на выработку электричества для плиты или скважины по добыче газа?
Ай, не пизди Вот жаришь ты шашлык, вокруг друзья, товарищи, подруги и пиво, и тут ты говоришь - знаете что ? - Шашлык будет готов только завтра. Все вокруг в ахуе, ну и нахер нам нужен шашлык завтра, если он нам нужен сегодня? - идите нахер, отвечаю я, это простой быстрый и доступный рецепт. Вот такая хуйня, малята.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com