Кулинария: Картофельная Кожура (С ДР Ати!)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Кулинария: Картофельная Кожура (С ДР Ати!)


Ati, Фатима, с Днем Рождения.

Ты модератор раздела Кулинария, а это опасная работа. Это как укротителем тигров работать.

Итак.

Картофельные шкурки (potato skins): Традиционная закуска американской кухни.
В разрезанной напополам запеченной картошке делается углубление куда запихивают наполнитель: сыр, бекон и кто во что горазд. И потом картошка опять запекается пока сыр не расплавится.

Блюдо появилось где то в 70х годах. По слухам один повар случайно уронил в кипящее масло картофельную кожуру и из любопытства попробовал оную. Ему понравилось. И вот удача: теперь можно продавать как закуску, то что раньше выбрасывалось.

Блюдо быстро приобрело популярность. Этакая маленькая картофельная пицца.

Я когда в первый раз увидел в канадском меню: “картофельная кожура” почесал репу свою незадачливую из из любопытства заказал. С пивом пошло на ура.


Ниже фоторецепт из примерно 40 фот. Кто рискнет сломать пост для Ати? Есть смельчаки? Нет? Тото же! :)


Это сообщение отредактировал Caira - 28 июл 2020 в 10:04

Какая же кожура без картофана?
Картох нужен большой, молодой и здоровый.
Мочим его в воде, а потом железной шкуркой полируем

...

Портрет Шкурки

Результат полировки

Гусиный жир! Идеальный спутник картошки.
Но сгодится любое масло кроме машинного

Потом я в этот жир добавлю перцы, пряности и другие элементы

Картоху просушим и проколем вилками. Тогда меньше шансов, что она лопнет от натуги

...

Зальем ее жиром гусиным и в топку на 200 градусов на 60 минут

...

А пока она будет печься, делаем начинку
1) жареный лук
2) Сыры
3) Бекончик
4) зеленушка

...

...

Интересная приблуда: дымо пистолет (smoke gun). Портативный генератор холодного дыма. Там всего маленькая щепотка стружки деревянной. Заполняешь дымом емкость с едой и накрываешь пленкой на 15 мин. И странно: еда приобретает копченый привкус.
Мне нравится эта игрушка. Спасибо друзьям за подарок!

Заароматим бекончик

Час прошел. Достаем картох, даем ему чуть остыть, так как будем работать с ним руками

Ложкой для мороженого вырезаем углубление

Вот так

Естественно, что сохраняем вырезанное для пюре или салата

Ну вот

И опять жарим на 200 или 220 если хотите хрустящую корочку.
Жарим 10 мин с одной стороны 10 с другой.
Смотрите как вам по вкусу.

Начинку в картошку, картошку обратно в печку до расплавления сыра.

...

Готовим сервировку.
Конечно без сметаны тут не обойтись