День отца и говяжьи рулеты

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

12 фото терпим



Хорошо когда праздник , яЩетаю , неа . Особенно наш мужской.
Это сообщение отредактировал Caira - 17 июн 2020 в 08:35

Сегодня в Германии отмечают день папы, это государственный праздник и он выходной. Народ как правило уже за пару недель готовится его встречать . В этот день всем папам дети дарят подарки, не минула эта участь и меня.
Дочка подарила папе его любимое пиво и 75 процентный шоколад, вот так надо воспитывать детей. Дочя знает , что папе сегодня нужно)
Мужское население заранее тарится пивом и другими нищяками, чтобы достойно провести свой праздник.
Правда, как говорит полицейская статистика в этот день увеличивается количество драк в три раза и на пьяных мужиков полиция особо внимание не обращает. В этом году наверное будет потише , по понятным причинам.
У каждого уважающей себя компании есть вот такая ручная тележка , куда загружается полная тара и доставляется к месту празднования.



источник фото

Из-за эпидемии остался дома и взял на себя обязанность приготовить мои любимые немецкие говяжьи рулеты.
Еще вчера было закуплено тонко порезанная говядина. Кстати, в любом мясном отделе вам могут это мясо нарезать , иногда продается уже нарезанное мясо на рулеты. Если все же это проблема, то подморозьте мясо и затем нарежьте тонко.
В общем говяжьи рулеты это типичная немецкая кухня . Это блюдо выходного дня или праздников. Подаются эти рулеты как правило с красной капустой и картофельные клецками.
Само блюдо простое , но требует время.
Приступим.
Для рулетов, классика : пласты говяжьего мяса, бекон, горчица, маринованные огурчики , репчатый лук, соль , кухонная нить или зубочистки.
Для соуса: лук репчатый, морковь, сельдерей, 150 грамм красного вина, бульон



Между пищевой пленкой по кладем наше мясо и попробуем аккуратно еще тоньше отбить его.
Затем солим, перчим .

Намазываем горчицей и кладем сверху бекон

Поверх бекона кладем огурчики , лук , это по классике , я же сделал ещё пару штук с халапеньо и морковкой.

Затем аккуратно заворачиваем . В начале края , а затем скручиваем рулет.

Перевязываем его кухонной нитью или закрепляем зубочистками

Приступаем к готовке соуса.
На хорошо разогретой сковородке, коротко обжариваем наши рулеты, затем их убираем в сторонку.

В сковородку кидаем в начале лук , даем ему немного пропотеть , затем морковку и сельдерей .
Добавляем вина , даем ему упариться на половину и добавляем бульон.

Теперь следующее .
выкладываем рулеты обратно в соус и тушим полтора , два часа под закрытой крышкой до готовности.



Но мы не ищем простых путей . Я рулеты решил приготовить в сувиде. Содержимое соуса , я перетер через сито и соусом наполнил пакеты с рулетами . Затем запаял и поставил в сувид при температуре 65 градусов на 4 часа.

После окончания термообработки слил снова соус в сковородку и поставил на огонь.
Дал упариться соусу на половину, Если вас не устраивает плотность соуса, то возьмите ложку крахмала и растворите в небольшом кол-ве воды и введите его в соус, варите еще пару минут до загустения.

Рулетики и соус готовы . Осталось их подать. Не забудьте убрать с них нить.



Хорошо идет под пиво , а вечерком в честь праздничка рюмочку одного из любимых коньячков с подаренным дочкой шоколадом.

Мира и уюта вашему дому !
Оставайтесь здоровыми !