Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:20
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
106
Осторожно - запечённый майонез!!!


Поучительный сказ о потерянном с пользой проведённом времени.

Когда мне несколько лет назад случайно попала в руки эта Книга, я сразу оказалась ошарашена и очарована этим рецептом. И много лет он являлся мне в снах.
И вот сегодня я наконец решила воплотить мечту в жизнь.

Это сообщение отредактировал Ati - 20.08.2019 - 10:58

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:20
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Тарт, открытый пирог, киш — веками учёные спорят вокруг названия того, что в совершенном итальянском языке всегда было просто, как пицца из гречки: Torta salata — Солёный торт.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:21
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Основа его — тесто бризе, которое я всегда готовлю на итальянский манер (в Италии я или о чём?) на оливковом масле по своему отточенному рецепту.

На форму 28 см:

Мука — 300 г
Вода — 120 г
Оливковое масло — 90 г
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
Щепотка соли



Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:21
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Все ингредиенты аккуратно взвешиваю на весах. Для чего ставлю миску на весы и засыпаю-заливаю туда всё: без определённого порядка, но поочерёдно взвешивая.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:22
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
И быстро смешиваю. Это тесто не нужно месить, достаточно просто перемешать ингредиенты.

В отличие от французского, прости господи, бризе на сливочном масле, моё тесто не особо нуждается в холодильнике, но я всё же его поставлю в холод, накрыв пищевой плёнкой, потому что так принято приятно. Ну не на солнце же его вялить!


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:22
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Когда духовка нагреется до 181 градуса, я возьму форму, укреплённую листом бумаги.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:22
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
И расстелю в ней покладистое тесто.
На него положу сложенный вдвое алюминиевый лист.
Зачем?

Солёные пироги с жидкой начинкой просят, а иногда требуют предварительного запекания основы, поэтому его придавливают специальными керамическими шариками или какой-нибудь фасолью и ставят в духовку минут на 10 перед заливанием начинки.
Поскольку я в Италии, то беру пасту.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:23
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Достаю и оставляю проветриться.

Тем временем создаю начинку по магической формуле из Книги. Она завладеет вашим мозгом.

Ингредиенты на 4-6 порций:

300 г тунца из банки (думаю, излишне уточнять, что в оливковом масле, которое перед использованием обязательно нужно слить)
250 г сливочного сыра
4 яйца
2,5 дл сливок
120 г майонеза
2 ст. ложки измельчённой петрушки
Морская соль тонкого помола
Свежесмолотый белый перец


Яйц на фото нет, потому что в момент фотографирования курица ещё тужилась.
А соль ещё была в море.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:24
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Майонез же у нас очень редкий ингредиент, его трудно купить, поэтому специально для этого воздушного солёного торта я сделала сама майонез-эспрессо:

1 яйцо
Чуть соли
Чуть сахара слегка тростникового
Чуть лимонного сока
Очень оливковое масло


Все ингредиенты — любой температуры, но обязательно отличного качества.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:24
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Просто завожу блендер и тонкой струйкой вливаю в вихрь оливковое масло до нужного мне загустения.
Не скажу точный вес масла, потому что иногда требуется более жидкий майонез, а иногда — более густой. Я такая непредсказуемая.
А чем больше масла — тем гуще майонез. Дошёл до кондиции — выключаю.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:24
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Сливаю всё в миску тестомеса. Может быть, мне не хочется прикладывать к этому руки, а может быть, просто лень.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:25
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Да всё равно же в желудке всё смешается!
Добавляю майонез.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:25
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
И петрушку, оставляя несколько листиков для украшения.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:25
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Вот начинка смешалась — смотрите, как органично и мягко!

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:25
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
А тесто полузапеклось. Можно убрать пасту.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:26
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
И отправить начинку на своё место. Петрушку — на своё.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:26
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
И — в духовку на 35-45 минут. Может потребоваться 36-46, зависит от духовки. В общем, когда начинка схватилась и распухла, а тесто красиво зарумянилось — у нас на Сицилии это явный признак готовности пирога.

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:27
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Какое извращённое наслаждение!
Как тут не вспомнить слова поэта:

«...Да, это еда богов: ем ее среди лугов,
гор, ущелий и шикарных сицилийских берегов...»
Korrizor, «Ода Апельсиней»



Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:28
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Вы просмотрели фильму для взрослых «Как Апельсиняя майонез запекала» по мотивам Книги «Солёные торты» именитого издательства Мондадори и основанную на реальных событиях. Ни одного слова выдумки, и ни грамма розмарина.
Теперь вы видели всё.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:28
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Но ещё не пробовали...
Нежный сливочный крем с пронзительными нотками майонеза и мажорными аккордами тунца на оливковом ложе!


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:28
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
А белый перец саксаульно щекочет ноздри...

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:29
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Это вкусно!
Удивите своих гостей так, как удивила вас я!

Солёный торт из тунца с майонезом.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:29
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
В Книге есть приписка к этому рецепту:
«Если вы хотите приготовить лёгкую диетическую версию пирога, то возьмите обезжиренный майонез и сыр».


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:29
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
Так что он прекрасно подходит и для сидящих на диете!

Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Апельсиняя
20.08.2019 - 10:29
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 15201
И ещё:
«Если вам понравился этот рецепт, то попробуйте Острый пирог с ракообразными со страницы 70».
Что там за рецепт на этой странице Книги? Я не буду раскрывать эту тайну. Мучайтесь теперь.


Сон в летнюю ночь или Рыбный пирог с секретным ингредиентом
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 4814
0 Пользователей:
Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх