Для рецепта нужен хвост — выбор мой пал на розовую бобрятину особого откорма: в рационе было чуть-чуть лозы, березовой рощи, ольхи, липы сердцевидной и смешанного валежника с примесью осины. Такую сложную кормовую смесь, а видали мы на его поляне и дуб черешчатый надкусанный, очень сложно предоставить данному животному в неволе — 100% дикий откорм. Жители Ташкента, а эта родина всех вкусных блюд, конечно знатоки и таких стейков — про розовую бобрятину обязательно отпишутся.
Данный стейк, как самую вкусную свиную рульку из Узбекистана, нужно подготовить к обжарке — предварительно отварим. Просто вкусному стейку, который вобрал все ароматы чудеснейшего дикого откорма, не нужны никакие специи кроме пакета — варить буду в пакете.
Варка в пакете изолирует наш стейк от лишних ароматов артезианской воды — жизнь удалась!
Вот, посмотрите, что-то варится в пакете, при температуре 71C, неизвестно сколько времени и в какой кастрюле — не спрашивайте про уксус в воде: он тут не нужен!
А тем временем разожгу дрова из мест обитания «стейка» — лоза, береза, ольха, ДУБ!, липа, осина и груша. Нет, я не вру: могу для экспертов показать разрез этих чудесных дров!
И газовый баллон следопыт. Следопыт и бобер — следобыт на веки!
6-7 часов в сувиде 71C. Опыта с ними мало. В оригинале рекомендуют примено 60 и на трое суток. И это рекомендуют для канадского бобра, а с нашим мы пока еще за вкус спорим — процесс изгнания «дегтя» из бобра продолжается.
Пакет с хвостом бобра вылез из кастрюли — можно распаковать. По виду ничем не отличается от сырого — можно было варить и без пакета. Вот, посмотрите, чудесный пакет с чистейшим вкусом бобра — можно глянуть фото.
Снимаем кожу. Тут опять бомбану — любители жареного на спичке пузыря плавательного от воблы вяленой охуэют дико от вкуса этой кожи. На этом этапе хвост можно выкинуть, а кожу присолить и сожрать под пивас.
Снимаем филе, сбрызгиваем лимонным соком, выкладываем на тарелку и жрем пока очень горячее — в остывшем виде про вкус не спрашивайте!!! И еще соль! Соль и бобер созданы друг для друга — под пиво сыпьте любую!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com