2. Нечто похожее есть у итальянцев, называют они его панеттоне, правильно готовиться из четырех тест, несколько более заморочено, ограничено в высоте изделия из-за сложности подъема и как мне доводилось пробовать и повторять, уступает представленному.
Уступает главным образом возможностью изготовить высоким, показанное будет выпекаться в форме диаметром 15см при высоте 18см и основное, это возможностью напихать 300гр «наполнителя» в виде орехов/сухофруктов на 500гр использованной муки. В этом рецепте используется вполне умеренное количество сахара и масла.
Данный рецепт иногда использую для выпечки на пасху, также ничто не мешает делать это в любое время, сам процесс не сложный для повторения любым желающим.
Итак, у нас будет опара и 2 теста, начнем.
Для опары: 100гр. муки, 200мл. 1% молока или воды с температурой приблизительно 38-39 градусов, 1,5 ч.л. с горкой сухих дрожжей и 1-1,5 ч.л. с горкой сахара. Все смешиваем, накрываем пленкой и оставляем минут на 20-30 в теплом месте.
Следующий этап – приготовление первого теста.
130гр. муки, 2 яйца, 30гр. сахара, 45гр. «мягкого»(подтающего) хорошего сливочного масла. Опара уже «забурлила» и увеличилась.