По мотивам чучвара

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем бодрого времени суток!
Сегодня хотелось рассказать о...пельменях.
Правда, это пельмени узбекские, которые формой и подачей отличаются от привычных нам изделий.
25 фото


Это сообщение отредактировал Caira - 17 сен 2018 в 07:26

Хочется поблагодарить двух людей из раздела, Давида и Дена, который Пох, сами того не замечая, они смогли показать, открыть, если хотите, восточную кухню, заставили посмотреть на нее совсем с другой стороны. Это целая философия, это мастерство рук повара, когда из довольно банальных продуктов получается что-то безумно красивое и вкусное, это тот случай, когда технология мелкой ручной работы вызывает восхищение. Когда прием пищи это не просто набить желудок, это ритуал.
Конечно, я даже шага не сделала в эту сторону, мне кажется, что в этом нужно родиться, впитывать в себя атмосферу, традиции, восточный дух. Но даже пара шажочков это уже что-то
Итак, чучвара. Блюдо, которое очень хорошо показывает узбекскую кухню, но не ту праздничную, а повседневную, при этом все такую же яркую и вкусную.
Потребуется для фарша:
говядина, лук (много лука, там всегда МНОГО лука), сало, зира, кориандр, зелень.
тут уже отклонение от правил, местная адаптация. В оригинале была бы баранина и его же, барана, жир.
для теста:
мука, вода, яйцо
для бульона:
суповой набор из говядины, лук, морковь, чеснок, набор зелени на свой вкус, можно закинуть пару помидор.
для соуса:
морковь, лук, чеснок, сладкий перец, немного острого перца, томаты, зелень, специи

Сперва фарш, который все-таки придется рубить. В моем случае резать.
Убрать все лишнее с мяса в виде пленок, резать на тонкие полосы, а уже потом на мелкие кусочки.

Жир тоже мелко рубится/режется.

Добавить специи, зелень, тщательно перемешать и пока оставить в покое.

Бульон, с которого нужно начинать. Как по мне, дома всегда должен быть готовый бульон в морозилке, для всяких экстренных случаев, достаточно его просто закинуть в емкость и отправить на плиту.
Говяжьи кости с мясом в холодную воду.

Довести до кипения, снять всю пену, забросить овощи, зелень и варить на минимальном огне несколько часов.

Под конец выкинуть все ненужное, т.е. овощную составляющую, процедить, мясо можно порезать и оставить в бульоне, можно убрать

Тесто может быть разным, с яйцами, без них, с холодной водой или кипятком. Думаю, у каждого есть свой рецепт и не один.
Я взяла 1 яйцо (2 желтка специально для ПОХа)+мука+холодная вода+ложка растительного масла+немного куркумы

Замешиваем тесто, чтобы спокойно отлипало от рук и можно отправить на полчаса в холодильник, затем опять вымешать.

И последнее приготовление - соус.
Овощной и ароматный.
Овощи по возможности нарезаем маленькими кубиками.

Сперва обжариваем лук+чеснок, можно добавить куркумы.
Затем отправить туда морковь, немного зерен кориандра и зиры.

Сладкий перец+копченая паприка

Завершить все томатами, которые предварительно ошпарены, почищены и нарезаны, тушить до подходящего состояния, можно добавить по желанию острого перца, зелени.

Теперь самая интересная часть всего действа - лепка.
Тесто раскатывается в тонкий-тонкий пласт и режется на квадраты, где-то 2-2,5 см сторона, нужно учесть, что чучвара горадо меньше привычных пельменей, хотя некоторые и пельмени делают маленькими.
На каждый квадратик положить фарш.

Форма тоже отличается от привычных.
сначала делается косынка. Легче сразу залепить верхушку.

Затем соединить концы.

Чтобы понимать размеры.

Бульон, перцы, лавровый лист
(можно было там оставить кусочки мяса)

Варить минут 10 на среднем огне

А потом наполняются тарелки. Можно употреблять и без бульона, просто с соусом.

А если добавить бульон, то полноценный обед, два в одном.

По желанию можно накрошить зелени, кто-то предпочитает и кисло-молочные продукты.

Как-то так, по мотивам чучвара.

Не удержалась, заглянула. Всем спасибо за внимание.
Хорошей недели.