Пост для Орбитер, касательно домашней тушенки и поиска наиболее безгеморройных вариантов ее приготовления. Готовить можно в чем угодно, главная цель меньше заипацо. Основной акцент на выбор мяса, ибо 90% любого блюда – качественные продукты.
Нет, готовить можно из шкур/копыт, мороженных тушек дойных буренок погибших от старости или купить готовую, там уже все это есть, но если для семьи, то хз, иногда лучше заипенить доширак или заменить на более доступный, но млиать качественный продукт. Это к тому, что иногда на ЯПе прослеживается тенденция хрючить соевый фарш и называть потенциальный корм для скота эталонными фруктами. Хотя мне пох и написал это отступление целиком для шпал и негодования возмущенного крестьянства.
Т.к. пост про тушенку, собственно поста не стоит, то будет тушенка с кашкой. Каша будет машевая, это как машхурда, только не жидкая. Вообще называют ее машкичирик, но тот факт, что вместо обжаренного мяса мы пристроим тушенку, автоматически переведет в разряд «этонемашкичирик». В оригинале кусочки мяса 2-3 см обжариваются с луком, затем морковь. Еще называют «плов для бедных», потому как сам маш очень сытный и содержит много растительного белка, небольшой порции достаточно, чтобы целый день чувствовать себя сытым. Подают обычно с вымоченным в крепком уксусе луке, как на шашлык.
Это сообщение отредактировал Caira - 30 авг 2018 в 07:26
2. Мясо я взял «качалку». В нем нет жира и много соединительной ткани которая даст нам хорошее желе, да и вообще, само мясо, если победить жилки и пленки, очень нежное и вкусное. Кстати, если хватит мозгов суметь приготовить его в плове, то это наверно самый вкусный отрез. Жир я не возьму вообще, у меня дома его все равно никто есть не будет, но если любите или вам нужно сохранить тушенку на века, то кладите, потом можно залить тару сверху.
Я не очень понимаю для чего нужно сохранять тушенное мясо годами, но если вдруг, то обычная дробная термообработка решит эту проблему без всякой химии. Если нужно для скажем рыбалки/охоты на пару недель, то хорошо протушенное оно и так в контейнере сохраниться замечательно, да и нах такая рыбалка/охота, если на нее нужно брать тушенку :)))
Для легкого привкуса ветчинности 2гр. нитритной и 10гр. обычной на 1кг мяса. Разводим в примерно 100-150мл. воды и шприцуем. Теперь нужно оставить в холодильнике на 10-12 часов.
4. Укладываем в кастрюлю, казан, скороварку, мультиварку, целыми кусками. Под давлением конечно быстрее и как мне кажется вкуснее. Если покрытие не антипригарное, то смажьте растительным маслом. Обжариваем лук и укладываем сверху, чтобы весь лежал на мясе и не соприкасался с посудой. Наливаем воду. Я готовлю под давлением, поэтому алгоритм будет такой, 100 минут, затем открываю, добавляю черный перец, лаврушку и ставлю еще на 10-15 минут.
6. В оставшийся «сок» от мяса закладываем маш. Если будете замачивать на ночь, то постарайтесь делать это в «один слой». Чтобы зерна были в воде но не залиты ей. Я не замачиваю. Готовлю опять под давлением, примерно 45 минут, до состояния, когда маш набух, но еще не лопнул. Затем добавляем рис, 1/5 от маша. Рис промывать не нужно, один раз залейте водой чтобы смыть грязь и достаточно. Добавляем морковь. Теперь еще минут на 30.
9. Ну и для демонстрации цвета, тушенная в обычном казане баранина в собственном соку и жире, типа как казан кабоб, без какой-либо химии. Цвет явно не коричневый. У меня фсе. Приятного аппетита !
А маш разве в виде каши едят? Он же сладкий. Вот машхурда это отлично, его туда немного надо.
Это сообщение отредактировал IgorVC - 24 авг 2018 в 00:29
ПОX Узбекские блюда любим, но у вас и рецепты меняются от области к области) Подключу завтра эксперта (жену), вот она и расскажет как готовят у нас тот же самый плов)))
Извращенец. Кашку (плов) специально готовят так, чтобы рис пропитался мясом, а ты его зачем-то вытаскиваешь. Вот если на 4 этапе туда-же закинуть рис, отстоянный в воде, и не перемешивать, минут 15, то тогда получится неплохо. А ты какую-то фигню готовишь.
На япе это комплимент сомнительный Не любят его тут
Ну и пусть не любят. У каждого свои вкусовые предпочтения разные. Благо, у меня жена повар-кондитер по образованию, так она делает такой плов без мяса, закачаешься)))
Приглашаю вас к нам. Вместе с мужем и с детьми. Будет весело и сытно)
Кто-то называет это блюдо "машгурда", а я его с детства знаю как "маш-кичирикь". Когда был совсем мелким и плохо выговаривал некоторые слова, то кашу эту любимую называл "маш-чик-чирик". Мои родители её готовили чаще с колбасой варёной и очень мелко порезанной картошкой. Вкусно готовил её Папа. Я же готовлю её с бараниной, хотя рекомендуют с говядиной, но можно и с курицей, тож вкусно.
Чет сложно. Беру мясо, режу, солю. На дно банки две лаврушки и десять горошков перца. В мультиварку-скороварку на 2 часа и готово. За один раз получается 3 банки 680 гр.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com