Кофейный квас.Капуста по-мексикански. Без глютена.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Открывается новая ветка:

Жизнь без глютена.

Сюда будут добавляться рецепты соответствующей тематики.
Куратор темы - Марина- Brue

Кофейный квас
Капуста по-мексикански
Это сообщение отредактировал Caira - 21 июл 2018 в 15:52

8 фотографий.

Вспомните, когда вы впервые услышали слова: глютен, безглютеновая диета, глютеновая болезнь, целиакия (селиак)? Сравнительно недавно. Хотя проблема эта древняя.Но только лишь в 1950 году голландский врач связал целиакию с глютеном. В 1952 году применили безглютеновую диету. В 1970 годах считалось, что этим страдают главным образом европейцы. А в 1980е научились делать анализы на целиакию. И понеслось, и поехало! Выяснилось, что примерно 1% населения Земли этим страдает. Как почитаешь научные статьи…ну прямо переживания сплошные.

Как то сидела в аптеке, ждала лекарства и обратила внимание, что на полке продаются продукты без глютена. Хлеб, выпечка, какие то ореховые вкусняшки, баночки с напитками, макароны, супы в консервах. Глянула на цены и очень удивилась( нереально заоблачные).

Решила я посмотреть, что предлагает рунет из безглютеновых рецептов. Есть кое что интересное, но немного. Глютеновая болезнь или целиакия - это заболевание, возникающее при непереносимости растительного белка – глютена, который есть в клейковине злаков: пшенице, ржи, ячмене, помеси пшеницы и ржи под названием тритикале,овсянке. Если учесть, что в соевом соусе есть пшеничная вытяжка, то его использовать нельзя. Даже мелкие крошки хлеба могут вызвать у человека болезненную реакцию. Манную и овсяную каши нельзя. Бутерброд на завтрак тоже нельзя. Макарошки нельзя. Подливку к мясу (если она с мукой) нельзя! Мороженое в вафельном стаканчике нельзя. Можно конечно вафельный стаканчик не есть, но мороженое уже в хлебных крошках!!! НЕЛЬЗЯ! Жизнь становится безрадостной. Потому что все нельзя. Квас в жару и то не попьешь.


Про квас. Я нашла рецепт безглютенового кваса.

Я попробовала и всем он очень понравился. Моя мама сказала, что по вкусу он напоминает разливной квас из бочки, который продавали когда то на улицах. Его могут пить все. Готовится быстро, ингредиенты доступные и дешевые.

Нужно:
1. 200 мл кипятка
2. 400 мл холодной воды
3. 80 гр сахара
4. 1 чайная ложка растворимого кофе
5. 0.5 чайной ложки лимонной кислоты
6. 0.5 чайной ложки дрожжей (сухие, в пакетике)
7. Несколько изюминок ( чтобы квас получился ядреный) , можно и не добавлять.


Сначала в банку налить кипяток и растворить сахар и кофе. Потом долить холодной воды и добавить лимонную кислоту. Затем нужно проверить, чтобы вода не была очень горячей и дрожжи там не сварились. Должна быть приятная теплота. Добавить дрожжи и изюм. Все перемешать и оставить в теплом месте. Накрыть полотенцем. Если в кухне тепло то дрожжи начнут работать быстро.

Как узнать , что квас готов? Взять банку и поболтать ее немного)))))))) Пена растворится и изюм будет плавать на поверхности. Можно попробовать , будет присутствовать характерный квасной вкус.

Готовый квас перелить в кувшин или бутылку и поставить в холодильник. Остывший квас- очень вкусный напиток! Пропорция для кофейного кваса дана на 600 мл воды. Если нужно большее количество, то увеличивайте пропорцию.

Тем, кого будет смущать слово “безглютеновый” , можно не волноваться. Этот квас могут пить все. Хороший и быстрый рецепт летнего напитка.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Поскольку ,в этой теме ,дан рецепт для людей , которые должны соблюдать диету, покажу еще одно блюдо. Это капуста по-мексикански. Разброс конечно большой…))))))))) то квас безглютеновый, а то вдруг раз - и капуста!
Все просто, очень часто последствием целиакии является диабет. Диабет-вещь неприятная(даже если он появился без целиакии). Нужна диета.

Как то давно, моя приятельница (страдающая диабетом) жаловалась на монотонность диеты, на то, что :”...эта капуста у меня скоро из ушей полезет! Я от одного слова капуста в ненависть впадаю!”. Людям, которые всеядные , этого не понять. Я готовлю много блюд из капусты и тоже заметила, что наблюдается надоедание этой капусты.Единственный выход из этого - разнообразие капустных рецептов.

Итак, для капусты по-мексикански, нам понадобится капуста ¼ кочана.Нарезать нужно мелко.

Добавить к мелко нашинкованной капусте:

Зеленый горошек из банки (пол банки)
Зеленый лук 3-4 перышка
Две столовые ложки томатной муки
Одну столовую ложку растительного масла.
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки молотого кумина
Один зубчик чеснока
Один свежий помидор (можно не добавлять, если нет)
0,5 чайной ложки сухого лука ( можно не добавлять, если нет)

Может возникнуть вопрос, что такое томатная мука? Это перемолотые в блендере сухие томаты. Многие делают вяленые томаты, потом заливают из маслом и так хранят. Я высушиваю часть томатов до “чёрствости”. Потом перемалываю в муку. Это очень вкусная приправа.

Все перемешать и подавать к столу. Почему эта капуста называется по-мексикански я не знаю. Этим рецептом пользуюсь давно. Получила его на семинаре по вегетарианским блюдам буддистов. На мой вопрос, что ж тут мексиканского? Сказали, что напоминает по вкусу рис… Тем, кто попробует этот салат, может быть так не покажется, но все заметят,что резкий капустный вкус будет притуплён.


Всем желаю быть здоровыми! Приятного аппетита!