Вкусные кости

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем бодрого времени суток, уважаемые!

Лето многих "радует", но еще впереди полтора месяца, потому не теряем надежды.
Свиные ребра продукт доступный, универсальный, как и куриные крылья, и многими любимый во всевозможных вариантах приготовления.
Предлагаю один из своих, который содержит свои фишки + соус.
Правда, красивых реберных пластин найти не удалось, потому просто кости мясные)

10 фото


Это сообщение отредактировал Caira - 14 июл 2017 в 16:58

Мясокости моем, режем на удобные запчасти.

Для сухого маринада были взяты - черный и красный перцы, сладкая сухая паприка много (она дает не только свой вкус, но и очень красивый цвет, естественно, кто паприку не любит, запросто заменяет на любое другое по вкусу), соль и сахар, обычный белый на 2 кг ребер где-то 1,5 столовых ложки.
Сахар это важно, в нем свой прикол, сладкими кости не станут, а вот своеобразная корочка и интересный привкус будут присутствовать.
К слову, сейчас начала экспериментировать именно с сахаром, не медом, с карамелизацией мяса - хоть в духовке, хоть на сковороде, вкус прекрасно можно регулировать солью, т.е. сладкого там ничего такого не будет, но появляется нечто неуловимое, красивое и вкусное (для меня, а так - нужно пробовать).
Все перемешали и на пару часов в холодильник.

Затем все идет на противень, никакого дополнительного жира, масла не нужно, на костях предостаточно своего.

Затем можно заняться соусом. Подтолкнула к подобным соусам тема Хислера
Здесь тоже есть моменты. соус на основе кока-колы и томатной пасты.
Естественно, кто колу обходит десятой стороной, то можно про соус не читать.
Соусы на основе колы довольно популярны в мире барбекю.
В коле можно и мариновать те же крылья, после обжарки на них появится корочка, пленочка, по вкусу ни с чем не сравнимая, и делать всевозможные соусы, и обмазки.
Много почитала, пока остановилась на таком варианте исходя из своих предпочтений.
Итак,
на 0,5 колы
2 ст. л. томатной пасты
луковица, пару зубков чеснока, немного имбиря и лимонной цедры, 2-3 ст.л. фруктового уксуса или обычного, 2 ст. ложки вустерширского соуса, соль, перцы по вкусу. (я взяла исключительно красный острый)
Конечно, если кто не приемлет имбирь, лимон все это спокойно убирается, повторюсь - основа - кола+томаты+лук+чеснок, остальное - только личные предпочтения и эксперименты.
Сперва в сотейник отправляется кола и выпаривается минут 10-15, затем добавляем томатную пасту, размешиваем, огонь делаем минимальный, если получается слишком густо, можно добавить немного воды. Или сразу брать томатный сок.

Затем мелко-мелко рубится лук, чеснок, трется имбирь (фото нет, т.к. изначально не планировала выкладывать), все отправляется в томатно-коловую смесь, минут 10 медленно тушится, размягчается, затем идет лимонная цедра, приправы, под самый конец добавляем уксус.

Помешиваем, наблюдаем, сперва цвет яркий, затем темнеет.

Минут через 5 убираем в любую посудину, если добавки крупноваты и мешают, их можно блендером превратить в пюре, или перетереть через сито, я оставляла так, поскольку кусочки почти растворились.
Как показала практика, через сутки вкус соуса становится гораздо ярче и интереснее.

Ребрам хватило минут 30 на средней температуре и 5 минут режима гриль для готовности и корочки, их можно раз перевернуть, чтоб растопившийся сахар сделал свое дело с двух сторон.

Употребляется как самостоятельное блюдо, как закуска к пиву и прочим напиткам или как мясное блюдо с гарниром.
В принципе, все довольно просто, при этом результат очень порадовал.
Спасибо за внимание, хорошего окончания дня.