Баранина, тушеная с сельдереем

Добрый день! Что-то стало холодать, не пора ли нам поесть горяченького? Предлагаю попробовать мой рецепт приготовления баранины с сельдереем.
Сама я не очень люблю сельдерей, но, с бараниной, он полностью меняет свой вкус. Могу есть только его и мяса не надо.

Лучше всего из баранины брать голяшки. Собственно, этот рецепт и создавала для них в период безденежья. Баранину мы любим, но – дорогая она. Голяшки стоили дешево, а блюдо получилось - ну самое то, что надо!
У меня тут передняя нога барашка и пара кусков шейки. Кости для этого блюда – обязательное условие. Получается нажористо, тяжело… но вкусно!

Баранина – 1,2 кг
Сельдерей (стебли) – 3 пучка
Лук – 4 шт, чеснок – 2 головки
Укроп, петрушка – по 2 «рыночных» пучка
Еще хорошо бы свежий базилик, но у меня его не было, подойдет 1 столовая ложка сухого
Хмели –сунели ( 2 столовые ложки), сладкий перец (1 ст. ложка), горчица горошком (половина пакетика – 12 грамм), 2 горсти грецких орехов (с арахисом – не хуже получается)
Горсточка сушеного болгарского перца (раньше без него делала, а теперь много насушила – кладу везде).
Соль – 1,5 столовые ложки. (я люблю соленое, поэтому после того, как ложку положите – пробуйте. Возможно вам соли хватит). Черный перец не кладу, мне его достаточно в хмели-сунели. Но муж готовое блюдо перчит для себя.
Немного курдючного сала для обжаривания баранины. Если нет – пара столовых ложек рафинированного масла.
Кастрюля с толстыми дном и стенками на 5 литров.

Зелени столько:

Зовем помощников. Для вдохновения. У кого какая муза:

Поехали. Обжариваем мясо на среднем огне. (У меня электроплита, на цифре 2). Как мясо зарумянилось – добавляем лук и жарим его до золотистого цвета.

Чеснок режем, орехи промололи в кофемолке, ощипываем петрушку с укропом. Листья откладываем в сторону, толстые стебли мелко режем.

В процессе приготовления угощаем помощника листиком петрушки. Помощник обиделся и с кухни ушел )))

Это сообщение отредактировал Мурмява - 24.04.2017 - 14:28

В мясо с луком кладем чеснок, молотые орехи, нарезанные стебли укропа и петрушки, сладкий перец, болгарский перец, горошинки горчицы. Солим, перемешиваем, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывало мясо. Убавляем нагрев до 1 (на газовой плите – еле кипит) и идем резать сельдерей.

Какими кусочками резать сельдерей – не важно, как вам нравится. Я режу примерно по 1,5 – 2 см.
Мясо потушилось примерно 40 минут. Кладем сельдерей, добавляем хмели-сунели, перемешиваем. Теперь осталось только ждать, когда приготовится сельдерей. Он из зеленого станет желтоватым и мягким. Это примерно еще полчаса.

Через полчаса пробуем бульон : если мало соли – досаливаем. Тыкаем ложкой мясо – оно должно отходить от костей. Кладем мелко нарезанные листики петрушки и укропа, все перемешиваем. (любители лаврового листа могут в этот момент его тоже положить в кастрюльку). Минут 15 баранина просто стоит на плите, без огня. И можно кушать.
Всем тепла!

А в мультиварке пробовала такое готовить? Сдаётся мне, что охренительно получится! Зазеленил!

У меня чашка мультиварки с тефлоновым покрытием. А тут все-таки кости. Жалко будет, если чашу поцарапают.

Просто при обжаривании мешай без фанатизма, и всё будет гуд. Или мясо сперва обжарь на сковородке. Зато в мультике растушится просто чудесно! Или казанчик можно взять с хорошей крышкой...

Про неаппетитно было?
я понимаю, конечно, что должно быть довольно неплохо и вкусно, но на вид...

Мурмява


стебли сельдерея придают бульону приятный аромат, но кушать их разваренными в "сопли" очень даже на любителя.

Плюсану.Но на мой взгляд от такого количества травы и приправ вкус мяса забьется напрочь Больше смахивает на овощной суп с добавлением мяса.

Есть такой сицилийский рецепт: тушеная говядина с большим количеством сельдерея. И это вкусно.
Но здесь, с таким количеством разных ядреных пакетиков — что там можно почувствовать? Не любите вы баранину.

В говядину с сельдереем, например кладется: лук, чеснок и душица или тимьян или петрушка — что-то одно. И бульон.

Слишком много всего намешано в рецепте, и на фото тоже. Даже на фото кота — компьютер, почему-то рядом с холодильником.

И сельдерей так разваривать не стоит, VIAN правильно заметил. Неаппетитно получилось в итоге.

Еще. Не первый раз читаю про добавление лаврового листа в конце: это зачем? Всегда в самом начале добавляю и в бульон, и в супы, и в тушеное мясо. За 15 минут он не отдаст вкус.

Сельдерей не разваливается в сопли, он становится мягким, но с вилки не течет. Просто мы его хрустящим не любим. А кто любит - можно же и не доварить.

Я же не призываю все содержимое пакетиков туда насыпать? Просто то, что я указала в моем рецепте, придает именно нужный вкус блюду. И сельдерей у меня совершенно несельдерейным становится. Скорее - ореховым.

Это я в однушке готовила (наша перевалочная квартира, когда что-то в городе надо). В комнате комп мужа, а меня - на кухню выселили. Места для моего компа в комнате нет, я на кухне ЯП читаю и всякие новые рецепты ищу.

Мы не любим выраженный вкус лаврушки. Если он у меня 15 минут покипит, то блюдо мои домашние есть не будут. А вот когда чуть-чуть, для аромата - это хорошо. В щи кладу лавровый лист вместе с томатом (за пять минут до готовности), он еще вкус свой отдаст и в процессе настаивания.
А хмели-сунели кладу в конце потому, что если эту приправу с начала готовки положить, то у нее будет уже не столь выраженный вкус.

Соглашусь только с тем, что с подачей блюда накосячила. Можно было украсить - об этом подумала уже позже, когда выложила. Но на вкусе блюда это не отразилось.

Спасибо за критику, учту ошибки.

Это сообщение отредактировал Мурмява - 24.04.2017 - 17:19

Согласен полностью, а вообще, для тепловой обработки лучше подойдут клубни сельдерея, вкус не поменяется, а эстетики на порядок выше...

Это сообщение отредактировал Polkan78 - 24.04.2017 - 17:27

стебли любой "травы", в том числе сельдерея за 30 минут развариваются именно в то состояние, о котором я писал ранее.

Может оно и вкусно, наверняка вкусно, сложно испортить такай набор продуктов, но блин выглядит как будто это уже раз съели, ну про переваренный сельдерей как бы уже говорили да и чеснок за 40 минут в сопельки уварится, а за труды позеленю

Это сообщение отредактировал opsss - 24.04.2017 - 18:23

Вроде и продукты все хорошие и рецепт имеет место быть с точки зрения логики, но вот результат действительно выглядит не очень красиво визуально. Соглашусь с мнением, что разварено сильно и компонентов зелени многовато. Но в любом случае поддержу положительной оценкой.

Добавить фасоль и кукурузу, жгучего перца и Зиры. Тушить ещё часик два, в конце добавить зелень и болгарский перец. сервировать с отварным рисом. отличный гуляш.

А мне понравилось.лаврушку тоже за 20 минут закидываю, дольше не надо.

Люблю баранину. Попробую. Сельдерея тебе за рецепт.

Тут дело такое, есть продукты, которые на вкус получаются очень вкусными, но выглядит не очень, я тут выкладывал вариацию омлета, так сапогами закидали за внешний вид, а меня и моих близких за уши не оттащишь ))) Так что спорный момент, мы же тут в форуме даже запах не можем ощутить, поэтому оцениваем картинку и текст. Вот моя вкусняшка, выглядит реально сомнительно, а продукты самые что ни на есть правильные