Горячие непорочные пышки

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Традиционный сицилийский предрождественский десерт: Сфинче дель Иммаколата.
В переводе: Пышки дня непорочного зачатия.


Это сообщение отредактировал Caira - 9 ноя 2016 в 06:16

Близится Новый год, и уже вовсю разворачиваются рождественские базары и готовятся рождественские сладости.
Это сейчас рождество – праздник консумизма и обжорства, к великой радости торговцев, которые поэтому начинают разворачиваться сильно заранее. А раньше по католической традиции рождественский период начинался с праздника непорочного зачатия. Его придумал в 1854 году один римский папа, Пий девятый. Подписал буллу с догматом: мол, с сегодняшнего дня все считаем Деву Марию непорочно зачатой. Он вообще точно блаженный был: потом еще и себя непогрешимым провозгласил.
Но нам по нам до этого никакого дела нет. И я не об этом. А опять о еде.

День Непорочного Зачатия Девы Марии - Immacolata Concezione - отмечается 8 декабря. Это большой праздник и выходной день. Имя даже такое есть прикольное: Иммаколата. Вот я — Апельсиняя, а одна моя знакомая — Непорочная, Иммаколата, сокращенно: Имма.

На Сицилии в этот день принято готовить картофельные пышки-сфинче. Говорят, что название произошло от слова «губка», потому что эти пышки такие же пористые. Или из арабского языка. Кто знает.
Сегодня еще не 8 декабря, я знаю. Но сегодня пятница. А это тоже ведь праздник. Пятница – это вообще маленькая суббота.
И мне захотелось приготовить эту праздничную сладость:
Сфинче дель Иммаколата

Ингредиенты:

Мука 00 – 150 г
Мука 0 – 150 г
Картофель – 150 г
Теплая вода – 500 г
Дрожжи – 10 г
И щепотка соли

Для обсыпки:

Сахар
Корица

Ну и масло для жарки. Как обычно, оливковое.

В первый раз я попробовала картофельные сфинче на ярмарке биопродуктов. Милая пухлая и улыбающаяся сицилийская бабушка готовила эти солнечные ароматные пышки на виду у всех. Я не удержалась и взяла тарелочку попробовать.
А потом возвращалась к ней еще два раза. Это было безумно вкусно! На третий раз не удержалась и спросила рецепт. Она не стала жмотиться и с удовольствием поделилась со мной рецептом удивительных пышек.
Я тоже не жмот. И люблю делиться радостью. Она ведь возвращается в стократном размере.
Как и злость, между прочим.

Эти сфинче, они — чистая радость. Такие маленькие сладкие кусочки радости. Воздушные золотистые облачка счастья.

Итак:
Сначала отварим картофель. Хорошо так отварим, минут тридцать. А потом — так же хорошо остудим.

150 грамм – это две небольшие картофелины.

Муку необходимо просеять.

Я беру две муки, обе «мягкие». Но можно и одну, обычную белую для выпечки.

Превратим картофель в пюре. Я это делаю давилкой, но можно и просто вилкой.

Смешаем муку-картошку ручками-ручками, стараясь хорошо размять картофель.

И добавляем дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды.
Свежие дрожжи — они доверчивые такие, легко разводятся.

Затем понемногу добавляем остальную воду.

Получается густая такая и липкая масса. Как тесто для блинов, но замешивается руками. Липнет к рукам страшно, но так надо.

И в конце добавим щепотку соли.

Только повар может насолить всем ©

Накроем и оставим отдыхать 1 час.

По прошествии этого времени тесто увеличится в размере вдвое.

Теперь разогреем масло.
И возьмем две ложки.

Смочим их в горячем масле и начнем жарить наши облачка, кидая с помощью этих двух ложек комочки теста в кипящее масло.
Масла должно быть много, чтобы пышки в нем плавали и равномерно обжаривались со всех сторон.

Сам процесс жарки не сфотографирован, потому что рук у меня – две, и ложки – тоже две. По руке на ложку. Других нету.
Но оно понятно: берем двумя жирными ложками тесто и закидываем жариться.

Обсушим золотистые сфинче на салфетке.

Скрытый текст

Такой трешовой фотки я сама от себя не ожидала!

В коричневом коричном сахаре их поваляем.

И с аппетитом скушаем!

Этасфинче!

Вариант: сфинче Мадонны очень вкусны с медом и миндалем.

Еще бывают сфинче святого Иосифа, с яйцами и рикоттой… но это уже другая история.

Приятного аппетита!