Еще одна курица (18+)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Эта курица – не курится.
Она смотрится.
И в рот просится.


Это сообщение отредактировал Caira - 7 сен 2016 в 08:04

Куриный рулетик с соусом «песто» и пикантными помидорками.

Приготовила я тут вкусную и легчайшую курицу по итальянскому рецепту с небольшими вариациями и наснимала цветных фоток.
И делюсь всем этим.

Я помню, что пятница.
Не хочешь готовить – сядь, расслабься и просто повтыкай в картинки.
Так тоже можно!

(В конце – дополнительное пятничное веселье.)

Ингредиенты:
- Куриная грудка
- Песто:
Зеленый базилик
Пармезан
Орешки пинии
Чеснок
Крупная соль
Оливковое масло
- Салат:
Помидорки
Базилик
Бальзамический уксус
Оливковое масло
Соль – по желанию.

Опционально: острое оливковое масло с перцем.

Основа песто – свежий зеленый базилик.

Спускаюсь в огород нарвать его.

Мою его. Сушу.

Я в этот раз делаю соус песто для курицы, а не для пасты. Поэтому рецепт слегка изменен. Короче, если бы тему читали генуэзцы, они бы орали: «Этанипесто!»
Я добавлю в песто… лимон!
(Генуэзцы плачут.)
Но к курице лимон – хорошо! И не я это придумала.

Еще одна неточность – вместо овечьего сыра пекорино возьму пармезан.
Между прочим, многие готовят соус песто, смешивая пекорино с пармезаном для мягкости вкуса.

А в супермакетах встречается песто в баночке, где, к тому же, подсолнечное масло вместо оливкового – экономия.
Я же возьму оливковое масло холодного отжима.
Потому что.

Лучше всего с такой курицей сочетается салат из сладких помидорок с бальзамическим уксусом и листиками базилика.

Оливковое масло уже сфотографировано выше. Соль – опционально.

Ну и, конечно, сама курица. Томно жмурится.

Настоящий соус песто готовится по традиции в мраморной ступке ручками-ручками и пестом-пестом, терпеливо и долго. Потому что базилика не должны касаться металлические лезвия ножей и блендеров. Он от этого обиженно окисляется и темнеет.
Но я – о ужас и позор мне! – делаю и вот так: прозаично в блендере. Иногда просыпается во мне прозаик. И кидается делать песто.
Если использовать песто сразу же – оно не успевает потемнеть. А тут же я еще и лимон добавлю. Затем следует тепловая обработка.
Все эти детали меня частично оправдывают. Но вы генуэзцам не рассказывайте! Что я беру вот это все и запихиваю вместе в тритатутто.


А еще, когда случится быть в Генуе, не употребляйте эвфемизм «блин!»
Лучше уж называйте вещи своими именами, если душа требует.
Генуэзкое слово «белин» употребляется в таком же значении – черт побери или вместо междометия, но по сути означает – то самое слово из трех букв, которое на заборах пишут. У них оно из пяти букв.

Добавлю лимонную цедру и немного сока.

И обязательно – оливковое масло.

По привычке все же избегаю нагрева базилика и масла в блендере, измельчаю все короткими нажатиями. И, в этом случае – не совсем в крем, а вот так.

Ломтик куриной грудки смазываю оливковым маслом

И пару ложек песто на нее. Пусть порадуется.

Кура зеленеет, солнышко блестит…

Оставшийся соус подам отдельно.

Скручу грудку в рулетик, свяжу ее кулинарной нитью в гусеницу.

Наелась базилика от пуза.

(Наверное, это в детскую тему надо было. Или в уголок?)

В этом месте можно оставить гусеницу минут на двадцать – мариноваться.

Но можно этого и не делать.
А сразу разогреть ложку оливкового масла с долькой чеснока.

И подрумянить гусеницу со всех сторон на небольшом огне, чтобы пропеклась внутри.

Скрытый текст

Как учит великий Xisler – до 72 градусов.

Чтобы красиво и ровно нарезать рулетик – ему надо дать отдохнуть несколько минут на тарелке.

Снимаем бандаж.
И начинаем расчлененку.

Мы режем, режем, режем…

И хвостик.

А пока курица отдыхала, я еще нарезала помидорки

И заправила их бальзамическим уксусом, оливковым маслом и солью. Добавила ароматные листики базилика, сорванные и порванные собственными руками.