Баранина с картошкой(пирожок) и харчо

Немного слов до рецепта),привезла мне девушка от своей мамы домашних вареников.
С капустой и картошкой,там их делают на пару и просто огромные на мой взгляд))
Но вкусные зараза...наелся так что вздохнуть не мог и решил отомстить ей зная ее вкусы к мясу)
Была куплена молодая баранина утреннего забоя,где то 2,5 кг. молодой лук,картофель и курдючное сало для пирожка..
И так же рис,чеснок и заправка для харчо.
Для заправки харчо у меня готовый соус,состав простой лук,ткемали,морковь,соль,острый красный перец,специи типа хмели-сунели,сахар..
готовлю этот соус в августе и закатываю в банки,очень удобно и подходит не только под харчо.
Готовить буду одновременно так быстрее и удобней.
Будет 23-24 фото по окончании сообщу
Баранина вид в целости

Разбираем мясо,на суп отдельно на пирожок отдельно,курдюк порезан.

Отправляем мясо вариться,предварительно тщательно промыв водой..

Мясо для пирожка перчим,солим,добавляем зиры и кориандра,тщательно перемешиваем и оставляем его минут на 10-15 настояться

Пока все настаивается и готовится чистим картофель и режем на крупные куски,потом делаем в картофеле разрезы для лучшего пропитывания ароматами)

Бульон закипел и накипь снята,баранина в полу готовности, добавляем рис.

Достаем казан для дома,литров на 8 ))

Укладываем плотно на дно курдючное сало..

Укладываем картофель,солим и перчим.

Сверху картофеля укладываем мясо,сначала куски с косточкой а потом мякоть,

Закрываем крышкой плотно и ставим груз для большей герметизации...
20 минут на сильном огне для того что бы курдюк обжарился,потом на маленький
и томить,томить.томить)

Достаю соус для харчо,если готовить без соуса то сначала нарезать луковицу квадратиками и сырую отправить в бульон:морковь порезать и обжарить на топленом сливочном масле добавить стручковый перец, томатную пасту, ткемали, хмели-сунели, лавровый лист и соль попарить на сковороде 5 минут и добавить в бульон.

Добавили соус.

Суп харчо после добавления соуса поварить еще минут 5 и добавить чеснок

Добавить зелень,петрушку и кинзу кто любит) закрыть крышкой и выключить нагрев,пусть настаивается минут 15)

Пока харчо настаивается замаринуем лук,режем тонкими полукольцами.

Солим перчим,перемешиваем.

Добавляем сахар и уксус.

Зелень и пару капель оливкового масла,пусть теперь замаринуется.

Харчо для пробы))На вкус хорошо,но так как дама не любит сильно острое я поперчил себе красным перцем и стало отлично)

Прошло 2 часа,открыл крышку и добавил чеснок и лавр для смака)

Готовил картошку с бараниной где то 3 часа не больше и вот результат)

На тарелке)

Мясо тает во рту,картошка очень вкусная и необычная)
У меня все,всем приятного аппетита..