Панчетта... или новая жизнь подчеревка

О сале можно говорить бесконечно. Оно прекрасно как утренний бриз, оно нежнее прикосновения шелка, оно слаще чем поцелуй девственницы. Сало не предаст никогда, согреет в холод и совместно с рюмкой водки утешит в печали... впрочем я отвлекся.

Итак, месяц назад рано утром,внезапно меня посетила мысль что дожив до 47 лет я никогда не делал панчетты. Потрясение от пережитого было столь велико что не теряя ни мгновенья я натянул шорты на тухис, прыгнул в 242 марширутку, и как раненый в анус рысь помчался на Привоз. В старом мясном корпусе, а я вам скажу так новый корпус я не посещаю принципиально потому как это разврат и фанфаронство а я сторонник традиционных семейных ценностей. Итак было прикуплено почти 5 кило прекрасного мясного подчеревка, ощибочно некоторыми именуемого брюшиной.

Мясной подчеревок — 5 кило 32 гривны за кило
Крупная соль- 300грамм на кило мяса 4 гривны за кило
Сахар- пол чайной ложки на кило мяса 18 гривен за кило
Кориандр, черный перец, сухой чеснок и всякие пряности по вашему вкусу

Подчеревок был промыт, шкурка удалена, посолен вышеуказанной смесью и помещен в пластиковую тару на 5 дней. А тара была спрятана в холодильник. Перечисленные действия живо напомнили мне сюжет сказки о Кащее бессмертном в эпизоде с иглой, яйцом и уткой. Вдохновленный классикой я терпеливо ждал результата ежедневно переворачивая будущую панчетту в ее так сказать убежище.

Через 5 дней зародыш панчетты был извлечен из инкубатора, омыт ключевой водой из под крана, просушен бумажным полотенцем и туго свернут в рулон. Слава Богу у меня есть колбасная сетка но если вам так не повезло в жизни можно воспользоваться марлей и шпагатом.

Я знаю что панчетту надо выдерживать при 10-12 градусов цельсия гдето месяц полтора. Но скажите мне где я вам возьму эту температуру в июле в Одессе. Слава Богу в этом году лето жаркое и дамы почти полностью обнажились. Только это и еще мысль что на свете существует еще столько вкусных не отведанных блюд и примиряет меня с этой юдолью слез. В зрелом размышлении для выдержки был выбран мамин балкон.

и вот что вышло через месяц.

Панчетта прекрасна, суха как воздух в пустыне и нежна как ветерок.

Приятного аппетита......и кстати на ютубе процесс запечатлен многократно