Этот необычный рецепт узнал мой муж у своего брата, шеф-повара одного московского ресторана. Итак, нам понадобятся готовые пельмени. Выбирайте обязательно с вкусным тонким тестом. Я брала самые мелкие. Раскатываем готовое-же слоеное тесто и выкладываем его в форму с высокими бортиками, что-бы сливки не вытекли. Засыпаем замороженные пельмени, обжаренный лучек и заливаем все сливками, так, чтобы пельмени были покрыты, а сливки не вытекли. Сверху закрываем пирог пластом слоеного теста и залепляем плотненько косичкой. Все! В духовку минут на 40-50 до румяной корочки.
вот на срезе. рецепт теста - как для всяких "пури". духовку разогревал на 280 и клал на противень "на сухо". в перспективе мне сделают специальную глиняную тарелку грубой обработки, чтоб было совсем похоже на тандыр :)
Это сообщение отредактировал lses - 1 дек 2014 в 23:31
там же и хачапури. сыр маленько неДОполучился - вышел не так как в рецепте и ролике, но я технологию отработаю - предварительно посильнее отделю сыворотку.
общую технику - хоть сейчас могу выложить, но хочется более адекватно переснять, чтоб более понятный рецепт получчился.
Ждем с нетерпением, с рассказом о всех ошибках и подводных камнях.
lses Может кинешь рецепт теста вот как для такой лепешки? Чтобы есть её вместо хлеба? Глянула твои темы - там нету. Или тесто как для вон той твоей выпечки? Я хочу попробовать. Только чтобы несладкое было. Буду делать с разными семечками внутри и снаружи.
И ещё вопрос. Мне татары давали абсолютно разное тесто для янтыков. У тебя есть вариант? Ты готовишь их? Дело в том, что чебуреки я дома не могу готовить, а на сухой сковороде ЯНТЫК было бы самое то.
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 дек 2014 в 03:20
Для лепешки: 400 гр муки, 3 стакана воды, 1 ч.л соли, 1 ч.л сахара, 0,5 ч.л дрожжи сухие. воду в кастрюлю, в воду соль-сахар дрожжи - перемешать, дать постоять чуть-чуть - чтоб дрожжи разошлись. сыпать муку по 1 стакану и замешивать тесто. как мука закончится - засунуть тесто в пакет или пленкой обернуть и дать полежать 1 час. дальше делать с тестом что угодно (оно, кстати, будет жидковатое)
Янтыки не готовлю, а Кыстыбы делаю (тесто вроде бы одинаковое). тесто для них делаю такое: 1. Мука - 3 стакана 2. Соль - 0,5 ч.л 3. 2/3 стакана воды - теплой, 40-50 градусов (руке должно быть горячо). муку с солью смешать и залить теплой водой, замешать плотное тесто. завернуть его в пленку и дать полежать минут 30-40. после чего раскатывать лепешки и жарить на сухой сковороде.
Но рецепт - жесть))) Автор, видимо, тот же, что предлагает выковыривать фарш из пельменей на фрикадельки. ))))
удобно, как это я сама не додумалась? Этож пельмени-то многофункциональные! Сварить пельмени, достать из них мясо (вот тебе и первое блюдо - тесто в бульоне), мясо бросить в суп (вот тебе и второе блюдо с мясным запахом), достать мясо, обжарить, та-дам - есть что подать к макарошкам с майанезиком. Заибись.
при употреблении вместо хлеба есть один огромный минус - оно очень вкусное и жрется в момент. а потом жена жалуется, что опять набрала пару лишних кг :)
Цитата
Глянула твои темы - там нету.
да их просто мало еще. но это фигня! - "Я к вам пришел навечно поселиться!" в ближайших планах: 1. доделать рецепт сыра сулугуни и хачапури в той же теме. процесс не сказать, что трудоемкий, но продолжительный - так что только в выходные смогу делать 2. раз уж напомнили про татарскую кухню - сделать Кыстыбы (с картошкой и пережаренным луком) 3. полный рецепт пиццы - тесто, свой острый соус, свой домашний сыр - тут сыр придется делать пару недель и в два приема чтоб побольше было, потому что с 5 литровой кастрюли выход сыра примерно 0,5 кило и творога еще грамм 150 получается
Хотела бы я дома сыры делать. Брынзу хотя бы. Но молоко типа Тетрапак, из него как-будто жизнь вытянули. Даже желания нет сыр готовить. Хотя вроде и у нас продают фермерское молоко.
Это сообщение отредактировал ati - 2 дек 2014 в 11:08
хотела бы я дома сыры делать. Брынзу хотя бы. Но молоко типа Тетрапак, из него как-будто жизнь вытянули. Даже желания нет сыр готовить. Хотя вроде и у нас продают фермерское молоко.
лучше - да, из натурального молока делать. я хожу на крестьянский рынок за ним - 60-70р за полторашку коровьего, козье - дороже. пробовал делать сыр из магазинского 6% - получается, но сгусток слабенький выходит и мало его. где фермент взять - я уже писал. начните, варки с третьей руку уже набьете. инструментарий - 1. кастрюля для сыра (литров от 5ти) 2. бак литров на 15 - лучше делать на водной бане - температуры там небольшие - проще проконтролировать и не перегреть, да и равномернее разогревается. температура внесения фермента 33-35, температура для отделения сыворотки - 38 и отсюда вытекает 3 пункт 3. ТЕРМОМЕТР спиртовой (или есть специализированные) - он еще и для пивоварения пригодится 4. дуршлаг большой + марля 5. форма для прессования и пресс с усилием до 50 кг - этого пока у меня нет, поэтому делаю сыры мягкие - типа адыгейского или мягкого российского.
а с прессом можно и мечту креакла - пармезан делать и прочие твердые. а если надергать плесени из дорблю - и дорблю домашний :) помимо фермента, есть еще всякие закваски специальные для разных сыров - искать надо.
Добавлено в 12:36
Цитата (Nadin171 @ 2.12.2014 - 11:20)
Дурной пример заразительный, тоже нарыла. Вот вам
прикольно :) В голову пришло название блюда: "Тузик утонувший в деревенском туалете" :)
Это сообщение отредактировал lses - 2 дек 2014 в 12:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
супер рецепт из московского привокзального ресторана а-ля шаурмичная 
Я ем все с хлебом. И макароны, и пельмени. 
yaplakal.com