Миротворец Воспоминание о борще.Село.Западная Украина.Дом,возле дома огород.Идешь на грядку и берешь 3-4 свеклы,прямо с грядки,пахнущие землей и свекольным соком,именно свеклы,а не буряка по-польски.Моешь сразу в тазу водой,набранной из колодца,т.е.ключевой-живой водицей
Изверг ты... Как жеж вкусно! За фасоль - спасибо отдельное! Только вот Бабушке в Киев звонил и вспоминал этот шикарный Борщ с фасолью!
вчерась гоняли в киношку в Магнитку. В Гостинке смотрели. Ну и как не посетить любимую "Галушку". Меня поражает - народ в большом зале хавает всякую шнягу типа суши, пицы и т.д. и только единицы заходят отведать живой пищи в Галушку. По цене так же получается, но вкуснота и полезнота ни в какое сравнение не идет! Груздочьки под Хортица, борщ с помпушками, варенники с сырой картошкой и салом (ну почти, однако я как нить запилю про правильные варенники с сырой и салом). Эх! Только пиво подвело.
Акация Burak или buraki по велкополянски,а по русскому,не по российскому,российского языка нет,есть русский язык-свекла.Теща у меня кстати полька,причем шляхетского рода.Польская шляхта переписана по фамильно в нечто как энциклопедия.Делится как бы на разряды и классы,их вроде бы 5-7.Принадлежит к семейству польских военных.
Акация Когда запорожцы своими не контролируемыми набегами достали императрицу Екатерину,она их всем войском вместе с хоругвами переселила на Дон,где дала им землю и волю,т.е свободу жить своим укладом ,не платить в казну, но предоставлять в случае необходимости войско и нести слубу на южных рубежах империи.Так возникло казачаство Донское,Кубанское,Терское и т.д.вплоть до Сибирского.Мой дед с Алтая,однако урожденный Кубанского казачьего войска.И говорил всю жизнь "треба робити и исты"Вот с ними на юг от Речи Посполитой и пришло слово буряк,поляки говорят же бурак.Как и Киев не был "мистом",а был "градом",причем "стольным",т.е.местом где был " стол" Великого Князя.И деньги не звались"грошами" как у поляков,а просто рубль,гривна.
Рецептов много: но самый лучший на мой взгляд, в СУПЕР книге - ,, О вкусной и здоровой пище,,. У мя есть такая 1965 года выпуска - каюсь украл в ресторане в кабинете у директора, где работал мой друг: шеф - поваром, кипишь в кабаке после пропажи был знатный - все таки раритет. Да украл и не жалею: просто такие книги надо хранить под замком, а не ставить на видном месте для понта. Прости господи меня грешного.
Фасоль варится дольше всего.да еще с вечера ее замочить нужно. Заправку нужно бросать после картофеля.иначе он будет "деревянным". Если борщ действительно украинский.о какой говядине можно вести речь.только свинина.ну на крайняк курятина. О баклажанах в борще слышу впервые.
даже и не мечтайте , в Украине едят как говядину , так и свинину .. не путайте с салом ))
Добавлено в 21:07
Цитата (Миротворец @ 7.09.2014 - 17:28)
Ovimu
Цитата
немного украинской эстетики
А почему это Украинская эстетика?! Почему не арабская?! Почему не Русская?! Игорь - вкусно, но ты не прав.
и все таки сало это национальный украинский продукт , а вот икра - русский и давай не будем спорить
Ну че - сварила я. Корня петрушки только не было. Вкусно. Необычно. Неужели сало с чесноком и баклажан такой вкус дают или все вместе? И еще сметанка была, которую ножом резать. Спасибо за рецепт!
ну баклажаны в украинском борще да еще и в гетьманськом это вообще зашквар это первое, во вторых автор буряк (свекла) варят и трут на терку, а потом на сковороде поджаривают с томатом, уксусом и желательно парочкой квашенных помидор и в третих не сало кладут перетертое с чесноком, а здор(чем желтее тем лучше) и чеснок пару зубочков добавляют после того как сняли с плиты, могу заявить выше описанное как человек родившийся в селе на Черниговщине P.S. ТС борщ по старым рецептурникам готовился из двух видов мяса: петух и свинина а отнюдь не говядина и буряк(свекла) пасируют отдельно от лука и моркови и за такой "борщ" жене бы хоть она и москвичка просто бы эту же кастрюлю одел бы на голову
Это сообщение отредактировал Vnuk - 31 июл 2018 в 18:51
Зачётные фотографии и сам рецепт. Имел счастье попробовать борщ с помпушками в забегаловке. Конечно тот, которые ел даже близко не стоит с этим (вижу по фото). Но сам процесс кушанья с помпушками с чесноком - это что-то. Объедение.
ну баклажаны в украинском борще да еще и в гетьманськом это вообще зашквар это первое, во вторых автор буряк (свекла) варят и трут на терку, а потом на сковороде поджаривают с томатом, уксусом и желательно парочкой квашенных помидор и в третих не сало кладут перетертое с чесноком, а здор(чем желтее тем лучше) и чеснок пару зубочков добавляют после того как сняли с плиты, могу заявить выше описанное как человек родившийся в селе на Черниговщине P.S. ТС борщ по старым рецептурникам готовился из двух видов мяса: петух и свинина а отнюдь не говядина и буряк(свекла) пасируют отдельно от лука и моркови и за такой "борщ" жене бы хоть она и москвичка просто бы эту же кастрюлю одел бы на голову
Бля, как мы тут без тебя жили и не знали столько тонкостей. Во спасибо, обязательно попробую.
ну баклажаны в украинском борще да еще и в гетьманськом это вообще зашквар это первое, во вторых автор буряк (свекла) варят и трут на терку, а потом на сковороде поджаривают с томатом, уксусом и желательно парочкой квашенных помидор и в третих не сало кладут перетертое с чесноком, а здор(чем желтее тем лучше) и чеснок пару зубочков добавляют после того как сняли с плиты, могу заявить выше описанное как человек родившийся в селе на Черниговщине P.S. ТС борщ по старым рецептурникам готовился из двух видов мяса: петух и свинина а отнюдь не говядина и буряк(свекла) пасируют отдельно от лука и моркови и за такой "борщ" жене бы хоть она и москвичка просто бы эту же кастрюлю одел бы на голову
Зашквар это у вас . Вы увидели рецепт борща, не такого как готовите вы и сразу своим экспертным мнением вдруг зашквар . Этот рецепт , который привел я существует приблизительно уже один век и с баклажанами, как бы вы этого не хотели. Вы хотите поспорить с Клиновецкой ? Здесь речь идет о гетманском борще , а не о черниговском или киевском .. Второе замечание , когда сало желтое , оно уже старое. Это испорченный продукт. У вас что голодуха там, что не можете позволить нормальный продукт использовать. Первый раз слышу , чтобы буряк отваривали, потом тёрли и ещё раз тушили. Зачем ? Нигде, ни быту, ни в литературе такое не встречал. Вы там случайно ничего не перепутали. Овощи для борща нарезаются , а не трутся на терке.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 31 июл 2018 в 23:13
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com