Ovimu не обращал внимания до недавнего времени. Но я в борщ картошку резал всегда брусочками, мне так вкуснее. Думал что это мне. Оказывается, не только мне.
объяснений у меня мало, даже скажу больше их в обще нет просто выполняю некие требования по нарезке и именно для борща
вот тут попытался объяснить все очень просто и в то же время не очень понятно, для меня это пока не очень понятно требований для борща всего два картофель только бруском капуста при зачерпывании ложкой не должна с нее свисать вот и все именно на эти две вещи обращают внимание преподы и именно эти вещи будут очень сильно отражаться на оценке борща, почему именно так? я не имею ответа
Смущает меня в этом рецепте, что картофель закладывают в конце. Картоха в кислой среде разваривается плохо и становится деревянной
это когда капуста квашенная то картофан вперед нее идёт я одновременно со свежей капустой картошку закладываю и свёклу самой первой обжариваю, сбрызнув лимоном для удержания цвета
борщ уникальное блюдо - всегда разным получается)))
Я не про капусту, с ней все понятно. Там в зажарке - томат.
Не читал комменты, но... свекла с пастой и помидорами готовится отдельно от остальных овощей, и еще, картошку надо вводить перед кислыми продуктами (томат. паста, помидоры, уксус, лимон), ибо будет деревянной.
Это сообщение отредактировал azovskiy - 5 авг 2018 в 19:52
объяснений у меня мало, даже скажу больше их в обще нет просто выполняю некие требования по нарезке и именно для борща
вот тут попытался объяснить все очень просто и в то же время не очень понятно, для меня это пока не очень понятно требований для борща всего два картофель только бруском капуста при зачерпывании ложкой не должна с нее свисать вот и все именно на эти две вещи обращают внимание преподы и именно эти вещи будут очень сильно отражаться на оценке борща, почему именно так? я не имею ответа
ни наличие свеклы и пр., ни соблюдение технологии значения не имеют
какие преподы, такой и ученик
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6 авг 2018 в 04:48
ну и не подеретесь! кому как можно есть - тот так и готовит, мне вот жирное и острое нельзя - так я и не добавляю сало и чеснок а баклажаны просто не люблю - так я же никого не убеждаю, что мое мнение и есть истина
ну баклажаны в украинском борще да еще и в гетьманськом это вообще зашквар это первое, во вторых автор буряк (свекла) варят и трут на терку, а потом на сковороде поджаривают с томатом, уксусом и желательно парочкой квашенных помидор и в третих не сало кладут перетертое с чесноком, а здор(чем желтее тем лучше) и чеснок пару зубочков добавляют после того как сняли с плиты, могу заявить выше описанное как человек родившийся в селе на Черниговщине P.S. ТС борщ по старым рецептурникам готовился из двух видов мяса: петух и свинина а отнюдь не говядина и буряк(свекла) пасируют отдельно от лука и моркови и за такой "борщ" жене бы хоть она и москвичка просто бы эту же кастрюлю одел бы на голову
борщесрач хз, мы например квашеные помидоры не добавляем. но старое сало, растертое с чесноком в борще - это пиздецкий вкус, ложку проглотить можно. варить буряк, потом его на терку и в борщ, где он дальше будет вариться? гениально это все идет в зажарке. в начале лук, потом свекла, потом томат. как хорошо протушится пару половников бульона, дать закипеть и в кастрюлю
а зачем уксус, если есть томат? про старое сало (или ты о смальце) ваще смешно Ыксперт
про уксус согласен. кислоту должны давать помидоры. смалец никогда я не добавлял, а вот старое сало, которое пожелтело уже, лежит уже хуй знает сколько (но не пропало само собой) дают прекрасный аромат борщу.
требований для борща всего два картофель только бруском капуста при зачерпывании ложкой не должна с нее свисать вот и все именно на эти две вещи обращают внимание преподы
схуяль именно такая нарезка? сколько у нас тут едал борщей - нарезка картофана кубиками, капусту в хлам никто не крошит. и если только на это обращают внимание преподы - то это пиздец.
"я сделаю говно, но оно будет красивое со стороны зрения преподов"
Подпишусь под всеми словами пользователя GNEV. Уксус и сахар в борще - лишние. Кислотность регулируется томатами, сладость даёт морковка. Старое сало - это вовсе не пропавший продукт, и действительно оно невообразимым образом улучшает вкус борща. Только добавлять его нужно немного, и обязательно перетереть с солью и чесноком. А если так просто покидать куски строго сала, то конечно это есть будет невозможно. Картошку и у нас режут кубиками. И ещё пару картофелин крошат очень мелко, чтоб они к концу варки совсем разварились, это добавляет наваристости. А сколько варить капусту - это вообще нужно смотреть по самой капусте. Иногда она бывает твёрдая и плотная, тогда её нужно добавлять практически с картошкой. А иногда вообще в самом конце, перед зажаркой, чтоб она только разок закипела. Но в итоге она не должна быть разваренной и не должна сильно хрустеть. Как бы на грани между готовностью и полуготовностью.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а баклажаны просто не люблю - так я же никого не убеждаю, что мое мнение и есть истина 
yaplakal.com