Украинская кухня. Гетманский борщ

Ovimu
не обращал внимания до недавнего времени. Но я в борщ картошку резал всегда брусочками, мне так вкуснее. Думал что это мне. Оказывается, не только мне.

объяснений у меня мало, даже скажу больше их в обще нет
просто выполняю некие требования по нарезке и именно для борща

вот тут попытался объяснить
все очень просто и в то же время не очень понятно, для меня это пока не очень понятно
требований для борща всего два
картофель только бруском
капуста при зачерпывании ложкой не должна с нее свисать вот и все
именно на эти две вещи обращают внимание преподы
и именно эти вещи будут очень сильно отражаться на оценке борща, почему именно так? я не имею ответа

Интересная мысль

Redd
спасибо, Александр.

Я не про капусту, с ней все понятно.
Там в зажарке - томат.

Не читал комменты, но... свекла с пастой и помидорами готовится отдельно от остальных овощей, и еще, картошку надо вводить перед кислыми продуктами (томат. паста, помидоры, уксус, лимон), ибо будет деревянной.

Это сообщение отредактировал azovskiy - 5.08.2018 - 19:52

ни наличие свеклы и пр., ни соблюдение технологии значения не имеют

какие преподы, такой и ученик

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6.08.2018 - 04:48

ну и не подеретесь!
кому как можно есть - тот так и готовит, мне вот жирное и острое нельзя - так я и не добавляю сало и чеснок а баклажаны просто не люблю - так я же никого не убеждаю, что мое мнение и есть истина

борщесрач
хз, мы например квашеные помидоры не добавляем. но старое сало, растертое с чесноком в борще - это пиздецкий вкус, ложку проглотить можно. варить буряк, потом его на терку и в борщ, где он дальше будет вариться? гениально это все идет в зажарке. в начале лук, потом свекла, потом томат. как хорошо протушится пару половников бульона, дать закипеть и в кастрюлю

про уксус согласен. кислоту должны давать помидоры. смалец никогда я не добавлял, а вот старое сало, которое пожелтело уже, лежит уже хуй знает сколько (но не пропало само собой) дают прекрасный аромат борщу.

схуяль именно такая нарезка? сколько у нас тут едал борщей - нарезка картофана кубиками, капусту в хлам никто не крошит. и если только на это обращают внимание преподы - то это пиздец.

"я сделаю говно, но оно будет красивое со стороны зрения преподов"

Подпишусь под всеми словами пользователя GNEV.
Уксус и сахар в борще - лишние. Кислотность регулируется томатами, сладость даёт морковка.
Старое сало - это вовсе не пропавший продукт, и действительно оно невообразимым образом улучшает вкус борща. Только добавлять его нужно немного, и обязательно перетереть с солью и чесноком. А если так просто покидать куски строго сала, то конечно это есть будет невозможно.
Картошку и у нас режут кубиками. И ещё пару картофелин крошат очень мелко, чтоб они к концу варки совсем разварились, это добавляет наваристости.
А сколько варить капусту - это вообще нужно смотреть по самой капусте. Иногда она бывает твёрдая и плотная, тогда её нужно добавлять практически с картошкой. А иногда вообще в самом конце, перед зажаркой, чтоб она только разок закипела. Но в итоге она не должна быть разваренной и не должна сильно хрустеть. Как бы на грани между готовностью и полуготовностью.