Свиная РУЛЬКА, Кухня Малкера

да, таки надо попробовать.

Блин, столько задумок уже, надо будет начать их реализовывать. И курица отваренная по рецепту Овиму, и рулька такая вот...

Я сделала это =) Розмарин не нашла, поэтому майоран и свежевыжатый сок грейпфрута в обмазку и цедра в маринад при варке. И + гвоздика =)

Рулька есть, а Миротворца нет. Не порядок. А он бы сказал, что 1,5 мало. И наверное был бы прав и не прав одновременно...

marlaTs
Красота!)
Столешница прямо как у меня))))

Я вот ни как не научусь грамотно выкладывать, моя вроде не хуже, но не так нравится. http://www.yaplakal.com/forum30/topic483692.html?hl=

Цитата (EnShTeIn82 @ 18.04.2014 - 15:54)

marlaTs Красота!) Столешница прямо как у меня))))

Кстати, на столешницу обратила внимание. когда выкладывала фото =) До этого рецепт захватил =)) Видимо судьба =) Решено делать не по одной, а по 2-3 штуки сразу =)) (не столешницы. а рульки)

пишу в слепую, я сожрал монитор

Ах какая же вкуснота, жаль что мне жирное сейчас нельзя , утащила в закладки(для гостей забабахаю).

Готовлю!
Паприки копчённой нету. Халопеньо копчённый есть. Он острый сильно. Досадно!
Щас обмазку буду замешивать.

Вобчем, не просолилось. Шкурка вкусная, а серёдка пресная. Домашние хвалили. Льстят.
Буду совершенствоваться.
Фотки стрёмные вышли... Фиаско.

Цитата

Вобчем, не просолилось. Шкурка вкусная, а серёдка пресная.

раствор соли инъектируем медицинским шприцом и все будет замечательно)

Сделал 2 рульки, общий вес сырых был 2,7 кг. Пива залил 4,5 литра, чтобы накрыло полностью рульки. По деньгам за пиво вышло также, как и мясо. В начале варки добавил ещё литр воды в расчёте на выкипание. Солил крепко, но мясо почти не просолилось - попробовал после того, как достал из бульона и охладил - охлаждать обязательно, градусов до 35, чтобы при обмазке соус не приобрел слишком быстрое движение атомов и не стёк на стол.
Сделал почти чётко по рецепту, только добавил в при варке лавровый лист, и после часа кипения ввёл цельные очищенные морковку и луковицу. Еще после варки нашпиговал очищенным чесноком. Ещё в начале варки сделал разрезы на шкуре, для лучшего пропитывания солью и специями.
Замечание - при жарке, обязательно смажьте противень, в моём случае фольгу на противне, подсолнечным маслом. Далее, смазывание не помогло, через 15 минут на медленном огне мёд карамелизировался и начал подгорать, превращаясь в чёрную смолу, далее в уголь. Спасло добавление соуса, смешанного с бульёнопивом. Советую до установки в духовку залить на противень ложки 4 столовых разбавленного пивным бульоном соуса. Рульки поливал каждые 15 минут. Вкусно. Спасибо ТС. Фоткал на вилку.


Это сообщение отредактировал wizardsl - 10 окт 2016 в 00:46