Семга хороша. интерес вызвали соусы. Как им удается не смешаться? Дядя Вова, всё как всегда сказочно красиво и уверен что вкусно. Но вот рис на мой взгляд лучше подать в отдельной посудке. Хотя, в пузе всё равно перемешается)))
Очень рад, Руслан, что и тебе, адепту мяса, понравилось Из за крахмала, Рус, и не смешиваются, Крахмализированные соусы быстро затягиваются и четко держат границу. А вот с рисом я с тобой не согласен. Я, скорее, согласен с Энди. Рис должен быть чуть в сторонке, как бы открывать рыбку. А если его подать в другой посуде, это создаст некоторое неудобство если человек захочет перемешать рис с соусом. Согласись, что такое мы часто делаем... ну, перемешиваем гарниры с соусами. Вот в сторонку его отвести стоит, это правда.
Добавлено в 19:45
Цитата (Миротворец @ 8.12.2012 - 22:52)
Алюсик
Цитата
Просто - давайте так - Вы не видите моих комментов, и не отвечаете на них - а я на Ваши
Договорились. "+"
Очень красиво Это сообщение отредактировал Водомерка - 9 дек 2012 в 19:47
Водомерка, все понравилось, даже очень. Энди прав, да ты и сам понимаешь. Очень хотелось бы увидеть блюдо на овальной тарелке. Если будет фотка, покажи, ПЛЗ !
ооооо!!!... не , не так! ООООООООООО!!!!!! а потом сразу: ммммм... ошиблась опять. вот как правильно: МММММММММММММ!!!!!!!!!!!! не только вкусно, но еще и интересно , еще и занимательно, еще... короче: ОООООООООООМММММММММММММММММММ!!!!!!!!!!!!
А ведь это - Мантра! Нет? Вот именно так дОлжно звучать из уст. )) Только несколько людей в Кулинарии..могут вызвать такой восторг...сродни с ..ну...вы все..поняли!
Школьница Продолжу крик души: ОМ-НОМ-НОМ!! ^_^ Я такое бы съела!! надо срочно купить красной рыбы!! и еще Я тоже люблю Маяковского.. вот этот стих люблю очень Багровый и белый отброшен и скомкан, в зеленый бросали горстями дукаты, а черным ладоням сбежавшихся окон раздали горящие желтые карты.
Бульварам и площади было не странно увидеть на зданиях синие тоги. И раньше бегущим, как желтые раны, огни обручали браслетами ноги.
Толпа - пестрошерстая быстрая кошка - плыла, изгибаясь, дверями влекома; каждый хотел протащить хоть немножко громаду из смеха отлитого кома.
Я, чувствуя платья зовущие лапы, в глаза им улыбку протиснул; пугая ударами в жесть, хохотали арапы, над лбом расцветивши крыло попугая.
Надо Диму Банзая поковырять... у него тема была, что то про печенку в апельсиновом соусе... Кста... Кста! Диму нужно и с днём рождения поздравить! На днях было. ХХХХХХХХХ А! Понял! Вы про другой апельсиновый соус. Ну тогда всё очень просто. Вот как здесь с томтным соком и сливками, так и с апельсиновым соком. Разведите в нём крахмал в тех же пропорциях и поступайте так же. Не пожалеете. Вкус рыбы и соуса из сока живого апельсина очень необычно, свежо и чрезвычайно вкусно!
просто томатный (из пакетов) густой, а апельсиновый из апельсина - жидкийне смешивается со сливками?
Тут этот вопрос уже поднимали. Нет, не смешивается. Не успевает. Дело в том, что крахмализированная жидкость, попадая на горячую поверхность, практичесаки моментально начинает затягиваться... ну, загустевать. И к моменту, когда они встречаются им уже не до перемешивания. Им бы не превратиться в состояние мармелада. Тут важно не прозевать и вовремя снять с огня. Ну вы же сами сидели, что такие контрастные цвета, как красный и белый, однако нифига не перемешались, и блюдо имеет чёткие границы. Этим и симпатично. Не правда ли?
да, я видела, что про томатный спрашивали - но жидкость апельсинового смущает. собственно, практика - критерий истины буду экспериментировать. спасибо!
Володь, можно подать так: рис разделяем на две порции и маленьким половничком (50 гр например) делаем две горочки- одну в верхней левой части томатного соуса, другую в нижней правой томатного. Тогда не нарушается общая картинка, и рыбка полностью открыта.
А как же? Оно ж без корочки будет хрустящей с соусами такими, как бы свариться пропариться что ли? А если отдельно готовить соус?
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 22 дек 2013 в 14:07
Да все просто. Если вы хотите получить хрустящую корочку, то первый раз (до поворота) обжарьте до той самой нужной вам корочки. И только потом переворачивайте. Нужно и с другой стороны корочку? Ну так и там пожарче обжарьте. Только не пересушите. Сёмга ей-бо, очень быстро готовится. А вот соусы отдельно? Боюсь что эти соусы так не получится отдельно приготовить. Могу посоветовать другой соус. Им можно будет полить рыбку уже на тарелке. Очень просто, и очень эффектно. Нужно взять сливки 33-35%, посолить их и затянуть их на огне... ИЛИ... взять молоко и развести в нем какой-нибудь сивочный сыр. "Филадельфия", "Рикотта", можно и Маскарпоне, "Креметта"... ИЛИ... вообще в молоке развести сыр с голубой плесенью. Например Данич-блю, или Дор-блю. Но лучше всего подойдет Горганзолла. Просто подогревая молоко, размешивайте в нем кусочки сыра, добавляя его до получения нужной густоты. Когда густота будущего соуса вам понравится, снимите с огня и пусть постоит с полчасика, остынет. Порежьте зелень. Укроп, тархун, мяту... мелко порежьте и добавьте в соус. А потом положите в соус пару чайных ложек иркы лосося. Вот этим соусом поливайте стейки сёмги при гарнировке, уже на тарелках. Хорошего вам НовогоГода!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
интерес вызвали соусы. Как им удается не смешаться? 
yaplakal.com