Акация Я вообще тоже имел ввиду процессс забивки, когда вручную получается совсем по другому даже и не знаю как объяснить, может из-за того что получается неравномерно когда все делаешь вручную, вообщем пробовал и вручную и через мясорубку Вручную получается намного лучше, хотя не претендую на истину (кстати вручную имею ввиду вообще без всяких приспособлений)
Alk0m даже не представляю, в чем может быть разница... вкус человеческого жира с рук разве что добавляется.
по мне так вкус меняет состав фарша, время ферментации и способ термообработки. а как набивать... можно и мясорубкой набивать по-разному. и поплотнее и посвободнее.
а 5 кило фарша вообще без приспособлений... это сколько суток нужно?
Миротворец а чего думать то? делать надо! А делать надо сейчас, потому как под НГ цены на мясо космос будут, а так сделал и в находильник ( в морозилку) ее. У нас еще пару колец как раз праздника дожидается)
Не..морозить не хочу! Пусть дорого, но мясо должно быть свежее! И колбасу морозить не хочется..
аааааа хочу-хочу-хочу. Оль,классная колбаса.И руки у мамы красивые и колбаса-красавица,тока я б мясо на говядину поменяла бы. А мы в Дагестане её сушим.Набьем кишку мясом,даем ей полежать сутки,чтоб вся вода вышла и вешает в проветриваемое помещение или в горах на улицу, под навес.В конце октября,начале ноябрь,когда мух уже нет.Только вот маму на предмет рецепта пытаю уже скоро год как,но она у меня та ещё партизанка, молчит,не колется. И ваще,Оль, ты куда пропала?
Прошлым летом будущий тесть показывал мне, неопытному, как такое чудо готовить )) Я-то дитя мегаполиса, многое даже не знал и не пробовал. А побывал у них на Ставрополье и колбасу такую готовил-ел (ОЧЕНЬ вкусно), и, о чудо, бульон из домашней настоящей курицы... сказать, что отличается от магазинной с фабрики - ничего не сказать. Ещё они там хаш варят и шулюм, и пельмени сами лепят, не ленятся... p.s. колбаса эта супер, мы её стрескали только так. Уж на что я не "едок", а умял свою двойную пайку и ещё хотел.
Очень красиво выглядит, уверен что и очень вкусно. ЯПовцы подскажите, кто знает где в Москве купить кишку?
А вот Акация и знает где у вас в Москве продают кишку. Она как то здесь тоже колбаску показывала, и кишкой хвастала. Она её кажысь 100 метров где то добыла. Я еще тогда посчитал, что если каждый день я буду есть 27 сантиметров домашней колбасы, то мне этих 100 метров кишки хватило бы на целый год!
Вот и я дозрела до изготовления пальцем пиханной колбасы. Спасибо за рецепт и дельные советы, прозвучавшие в теме, особенноТопоГРАВу:
Цитата (ТопоГРАВ @ 29.11.2012 - 16:36)
Попробую посоветовать использовать для набивки колбасы вручную корпус шприца (20 кубов или более) с отрезанным "дном", где иголка надевается.
Так как специальных насадок дома нет, то начинала пихать рубленный фарш в подготовленную кишку через горлышко обрезанной 1.5л бутылки. Х.з , что я делала не так, но кишка рвалась постоянно. Проматерившись, отправила гонца (дочку) в аптеку за шприцем. После замены девайса процесс наладился. Фото готового продукта прилагается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Проматерившись, отправила гонца (дочку) в аптеку за шприцем. После замены девайса процесс наладился. Фото готового продукта прилагается. 
yaplakal.com