Любимые пирожные из детства, Эклеры, безе, картошка))

Клево! И вроде просто.

Вопрос: Обязательно белок мешать вот этой миксерной насадкой или можно обычной блендерной?(надеюсь понятно )

Gilgamesh, У меня супер древний миксер советских времен, производства ГДР))) Мама всегда мешала им, я мешаю.. Сносу нет))) Блендером обычным нормально. Самое главное чтоб желток и вода не попала... Тут в этом дело! Ну и пудру, а не сахар! И обязательно холодные белки И в духовке не открывая держать после выключения! Обязательно.. Иначе корка сверху внутри сильная тягучесть... Постоять обязательно часа 3. Не открывая духовку после выключения.
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 7 июн 2012 в 00:14

FrauMarta, сенкс! тоже где то есть такой же наследственный миксер, помню с ним еще "тазик на платформе с рукой" был, только вот блендер то искать не надо, он на виду

Я вот из-за этой "тягучести" безе и захотел. Помню в детстве теплое, мягкое и тягучее было
Это сообщение отредактировал Gilgamesh - 7 июн 2012 в 00:17

Юль, ну Фея, она Фея и есть)))

Gilgamesh
лучше миксером, иначе не все взобьется равномерно...

если FrauMarta позволит, еще пару советов по безе:
1 Миска, миксер должны быть обезжирены, можно лимонным соком протереть.
2 Когда разделяем белки и желтки - в белок не должен попасть не только желток, но и белый жирок.
3 если попал жирок/капнул желток/ упал осколок скорлупы в белок - удобней всего зачерпнуть половинкой яйчной скорлупки.
4 Если в начале в белок добавить шепоть соли - он лучше поднимется и пена будет крепче

вроде все))

Добавлено в 00:19
Кстати, а какого разрешения ты фотки выкладываешь, что они у тебя не кликабельны?
Вечная морока эта, с уменьшением фоток))
Это сообщение отредактировал КошкаШредингера - 7 июн 2012 в 00:26

КошкаШредингера , лимонные печеньки были намного проще

Gilgamesh
ну а кто сказал что безе делать просто?
точнее не так, делать его просто, но надо соблюдать некоторые правила)

КошкаШредингера, Мань уменьшая от 4500-5000 до 600.. Не знаю, 2 года уже))) Пробовала большие когда зеркало купила, не проходят.. Знаю что 600 точно.. Это ширина))
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 7 июн 2012 в 00:29

Да,словно в детство вернулась,а ещё,помните,были такие трубочки слоеные,конусом,с кремом внутри. И колбаска кондитерская с орешками ...мммммммммм

Цитата (КошкаШредингера @ 7.06.2012 - 01:17)

еще пару советов по безе: 1 Миска, миксер должны быть обезжирены, можно лимонным соком протереть. 2 Когда разделяем белки и желтки - в белок не должен попасть не только желток, но и белый жирок. 3 если попал жирок/капнул желток/ упал осколок скорлупы в белок - удобней всего зачерпнуть половинкой яйчной скорлупки. 4 Если в начале в белок добавить шепоть соли - он лучше поднимется и пена будет крепче

Фигасе
Высшее кулинарное образование?