Добавлено в 15:04 У меня теперь точно все критикуйте-хвалите, я получил сегодня огромное удовольствие от процесса + опыт. Жаль, нельзя сфотографировать запах
Добавлено в 15:06 Кстати, набивка оказалась в самый раз (фото свеженабитых колбасок лишь создает впечатление чрезмерной плотности) - колбаска не лопнула !
Вкус - отличный, соли-специй в меру. Насчет этого у меня глаз опытный, чуйка присутствует. Я весь фарш не стал заряжать в оболочку, немного (граммов 200) оставил для обжарки - макароны по-флотски еще сделал . Получилось вкусно, малой так попросил добавки. Колбаски все попробовали и еще просят. Но у нас уже 23.20, приготовлю утром .
Это сообщение отредактировал Тыцпиздыц - 25 фев 2012 в 15:22
Цвет подписи в цвет предупреждений) • На сайте 17 лет
2
Как-то привезли мне хваленую немецкую домашнюю колбасу, ту самую, которая "метрами". Ну вот метр и привезли. На вкус, как пельмени Изготовители сказали, что она такая и должна быть. В общем все были рады и умялась она за пару минут.
Позже ел колбасу "фермерскую", тоже домашнего, местного разлива. Ни в какие сравнения с Немецкой. Зачем-то *наверное чтобы продавалась* переборщили в жидким дымом и прочими вкусовыми добавками.
Это сообщение отредактировал JJBaltika - 25 фев 2012 в 15:22
на E-Bay купил, продавец tongmaster. C пивасом - огонь будет ! Жаль, я свою цистерну уже выпил
Добавлено в 15:25
Цитата (JJBaltika @ 25.02.2012 - 23:21)
... Зачем-то *наверное чтобы продавалась* переборщили в жидким дымом и прочими вкусовыми добавками.
скорее, мясо было не очень. Обычно всякие добавки и специи в чрезмерном кол-ве добавляют, чтобы скрыть недостатки.
Это сообщение отредактировал Тыцпиздыц - 25 фев 2012 в 15:23
на E-Bay купил, продавец tongmaster. C пивасом - огонь будет ! Жаль, я свою цистерну уже выпил
Афторъ! какое название по английски вводить в строке поиска Ебея??? как эта оболочка по английски называется??? этот продавец - разве единственный кто продает это?
Это сообщение отредактировал vistador - 25 фев 2012 в 15:46
на E-Bay купил, продавец tongmaster. C пивасом - огонь будет ! Жаль, я свою цистерну уже выпил
Афторъ! какое название по английски вводить в строке поиска Ебея??? как эта оболочка по английски называется??? этот продавец - разве единственный кто продает это?
Все правильно, casings. Продавцы еще есть, но я взял у этого по рекомендации с e-bay форума
[QUOTE=vistador,25.02.2012 - 23:45] [QUOTE=Тыцпиздыц,25.02.2012 - 15:23] на E-Bay купил, продавец tongmaster. C пивасом - огонь будет ! Жаль, я свою цистерну уже выпил [/QUOTE] Все правильно, casings. Продавцы еще есть, но я взял у этого по рекомендации с e-bay форума
Для получения сочной колбасы необходимо соблюдать в нашем случае простое правило- соотношение мяса и жира должно быть от 60/40 до 50/50. Сочность колбасам придает жир!!! При таком соотношении получится хорошая колбаса. Прокалывать или нет будет зависеть от степени набивки. Но этот этап ни как уже не повлияет на органолептические характеристики нашего натурального продукта
Так как оболочка проницаемая, то настойчиво рекомендую продукт коптить. Это можно сделать и в домашних условиях. Информация о коптильнях есть в Кулинарии.
ребятки, а коллаген этот только на ибее можно купить? Я бы колбасы для всех родичей делал, но не могу в нашей провинции купить оболочку никак Кишку 2 раза получилось достать, щас метр в морозилке лежит..
Кстати, закоптить бы её после набивки... По весне попробую с натуральной кишкой, коптильня есть на даче..
думаю, что не только там. Но я в своих краях не нашел, поэтому - E-Bay? доехала меньше, чем за месяц. Весной тоже коптить буду, да поэкспериментирую еще с начинкой - сделаю рубленую, без мясорубки. Куриная тоже должна вкусной получаться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Попробую воплотить 
Я бы колбасы для всех родичей делал, но не могу в нашей провинции купить оболочку никак 
yaplakal.com