Travolda По ходу ты европеец Не в обиду, а просто констатация факта. Я, как настоящий азиат, хохляцкой национальности, живущий в центре Москвы, категорично утверждаю - в люля связующие не добавляют! С мукой, белым хлебом и тридцатью процентами говядины или свинины получатся офигенительно вкусные котлеты! Но не люля. Весь смысл рецепта именно в баранине и в тщательном вымесе фарша. А на жидкий дым я смотрел часа два. У меня давно стоит эта бутылочка. Но не рискнул. Химия, всёж таки! А мне дитёнышей кормить... Я ж нэ для сэбэ готовлю... Короче не стал я его использовать и наверное не прогадал.
Гы! Старшой дитёныш тут засветился, за поеданием папкиного творения. А спрашивали ещё про младшего. Я боялся, что ему не понравится (он такой блин вредный зануда!) Так он съел оставшиеся люля и деловито поинтересовался: "А чё так мало?" Для меня это высшая оценка.
Это сообщение отредактировал Laputa - 12 мар 2011 в 07:14
так-так-так... наконец-то добрался до этого поста, ибо заглядывал еще в процессе выкладки, а потом все как-то недосуг было оценить топик целиком, всю картину так сказать...
Laputa - опять-таки замечательно, и картинки и буквы!
Цитата
Так он съел оставшиеся люля и деловито поинтересовался: "А чё так мало?" Для меня это высшая оценка.
истину глаголешь! аналогичная ситуация: мои две прынцессы дюже балуванны, с едой на них угодить это еще ого-го как расстараться надо. и когда просят добавки - однозначно не зря на кухне ковырялся. +1 к девайсу для чистки картофана - такой же конструкцией пользуюсь и всем рекомендую. с майки-алкоголички и трикушек - поржал, но в целом - ачо? реальный рабочий прикид... эвон и у классика в песне замечательные слова по этому поводу: "... шабашу на кухне в дырявом трико.." практический вопрос: а вот с хорошей бараниной в окрестностях теплотрассы ситуация как-то не особо удачная... а каким бы фаршиком заменить достойно?? или - только баранина и точка? и, да, накрестил где мог))
Travolda По ходу ты европеец Не в обиду, а просто констатация факта. Я, как настоящий азиат, хохляцкой национальности, живущий в центре Москвы, категорично утверждаю - в люля связующие не добавляют! С мукой, белым хлебом и тридцатью процентами говядины или свинины получатся офигенительно вкусные котлеты! Но не люля. Весь смысл рецепта именно в баранине и в тщательном вымесе фарша. А на жидкий дым я смотрел часа два. У меня давно стоит эта бутылочка. Но не рискнул. Химия, всёж таки!
нет, московский монголо-цыган-русский я ))
Жидкий дым это не химия, там под большим давлением пропускают дым ольхи и черемухи через воду, пока осадок не выпадет. Ну если так не доверяшь, то можно взять опилки ольхи для шашлыка, выложить на тот поднос где была вода. спрыснуть спиртом поджечь и затушить водой до состояния тления ))))))))
вкус "Дымки" и углей для меня святое, когда готовлю на костре плов, то открываю крышку и подкидываю сырых лиственичных дров, в конце мешаю головешкой.Так же и уха без дымки, уголька и 100гр не уха. Так что не брезгуй а попробуй жидкий дым, не пожалеешь.
Как альтернатива что можно класть на нижний поднос кроме воды и опилок ) Можно еще обычную фольгу - дает жару больше и жир (внимание!) начинает испаряться и коптить мясо.Типа конвекции. Потом и поднос читстый и духовка. Вода на подносе дает эфект "томления" русской печки.
Может на счет муки ты и прав. Рецепты с мукой встречал на ВВЦ в 90ых, перепробывал там всю кухню. Конечный авторитет в люля для меня является Дундук (у него тоже муки нет ) http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Это сообщение отредактировал Travolda - 12 мар 2011 в 15:27
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (Travolda @ 12.03.2011 - 15:27)
...Жидкий дым это не химия...
Ага! И курица - не птица и Америка - не заграница. Такой большой, а в сказки верите!!! И ... плов головешкой? Вы с ухой не перепутали?
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 12 мар 2011 в 21:00
практический вопрос: а вот с хорошей бараниной в окрестностях теплотрассы ситуация как-то не особо удачная... а каким бы фаршиком заменить достойно?? или - только баранина и точка? и, да, накрестил где мог))
ВОТ! И я о том, Бомжык! В условиях риднои неньки Украины баранина - роскошь. У нас вообще портовый город и всю возможную баранину турки скупают не в виде мяса, а еще живыми баранами!
Цитата (Laputa @ 12.03.2011 - 07:13)
Гы! Старшой дитёныш тут засветился, за поеданием папкиного творения. А спрашивали ещё про младшего. Я боялся, что ему не понравится (он такой блин вредный зануда!) Так он съел оставшиеся люля и деловито поинтересовался: "А чё так мало?" Для меня это высшая оценка.
Цитата (Бомжык @ 12.03.2011 - 12:31)
истину глаголешь! аналогичная ситуация: мои две прынцессы дюже балуванны, с едой на них угодить это еще ого-го как расстараться надо. и когда просят добавки - однозначно не зря на кухне ковырялся.
Эх , ребята! Высшая похвала - это когда дочь не просто съела, а сама потом по твоему рецепту приготовила и ее друзья офигели! Ну, у вас это впереди
Это сообщение отредактировал muty - 12 мар 2011 в 21:36
Ага! И курица - не птица и Америка - не заграница. Такой большой, а в сказки верите!!! И ... плов головешкой? Вы с ухой не перепутали?
У нас был парень егерь, раз в два года приезжал, известный тип, хищных птиц на руке носил, так он знал 14 сортов плова и 14 языков, он просто приходил на рынок и кумекал там по ихнему называл родные места продавца и тот ему бесплатно все давал.
Так вот, я потом тоже заинтересовался какие у кого пловы, как готовятся, пока самый крутой это казахский, самый легкий быстрого приготовления это татарский, есть два способа.
Это сообщение отредактировал Travolda - 12 мар 2011 в 23:44
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Travolda
Знаете, о пловах можно говорить много. Практически бесконечно. Лично мое мнение. Плов - это всё-таки прежде всего - Узбекистан. Не отрицая наличие никаких других. Вплоть до, прости Господи, филадельфийских каких-нибудь ... пусть их будет. Нам не жалко.
Про жидкий дым - я понимаю, что на вкус и цвет.... Но и натуральные копченые продукты, мягко говоря, не очень полезны(канцерогены и все такое). Что уж говорить о приправах изготовленных промышленным способом.
Это сообщение отредактировал st1ckman - 13 мар 2011 в 00:23
я предлагаю попробывать жидкий дым, почитать его состав наконец, это несколько не хуже маринада в уксусе и глютамате.
Просто оцените масштабы как надо коптить натуральным холодным копчением 14 дней в сараюжках-лабирантах и тоже самое за полчаса. Химические процессы теже самые- дым осины и черемухи проходит через "бальбулятор" до стостояния суспензии. Какая разница эти канцерогенные вещества вы получете на естественном дыму или так? При жидком дыме вы може концентрацию регулировать- достаточно 1-3 капель, а не недльного копчения.... Блин, мне пора за рекламу брать у производителей. что я так их рекламирую ))
Просто, представьте себе процессы на уровне химии, что происходить при копчении окороков и баварских сосисек и что происходит когда вы пару капелек капаете экстрагировонного дыма.
P.S. ладно, вот вам компромисный вариант- поднос нижний под люля оборачиваете фольгой и туда несколько чайныйх ложек Жидкого Дыма.
Это сообщение отредактировал Travolda - 13 мар 2011 в 00:53
Жидкий дым это не химия, там под большим давлением пропускают дым ольхи и черемухи через воду
С учетом масштабов его продаж с трудом могу представить эти огромные заводы по сжиганию ольхи и черемухи для превращения их в жидкий дым
Слабо верится что куда-то каждый день и час специально едут огромные лесовозы с ольхой и черемухой лишь с одной целью - сделать побольше полезной вкусняшки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Не в обиду, а просто констатация факта. Я, как настоящий азиат, хохляцкой национальности, живущий в центре Москвы, категорично утверждаю - в люля связующие не добавляют! С мукой, белым хлебом и тридцатью процентами говядины или свинины получатся офигенительно вкусные котлеты! Но не люля. Весь смысл рецепта именно в баранине и в тщательном вымесе фарша.
или - только баранина и точка? 
Сразу почему-то бросилась в глаза банка туборга, на 1-й фотке есть, на 2-й пропала, на 3-й снова появилась 
yaplakal.com