Басма, Азиатская кухня

7......

8.....

9....

10......

11.....

12...
Кстати, чашка не уместилась в казан, пришлось соображать на лету, поэтому прижимать крышку пришлось вот таким девайсом)))))

13
Ну и последняя фотка - получилось оочень вкусно)))

Мне вот всегда было интересно: а нафига чеснок класть нечищеным, целой головкой? Что за прикол такой? В рецептах плова частенько такой встречается. Может ответит кто из кулинаров?

Нисколько не сомневаюсь. Качественное исполнение хорошего блюда.
Судя по кулинарии: на земном шарике, в ареале обитания большинства ЯПовцев, наступили холода. Осень берет своё.

Добавлено в 15:14

Цитата (DenMorrison @ 8.10.2013 - 16:03)

Мне вот всегда было интересно: а нафига чеснок класть нечищеным, целой головкой? Что за прикол такой? В рецептах плова частенько такой встречается. Может ответит кто из кулинаров?

Я попробую: дело в том, что при приготовлении чеснока, он, при тепловой обработке, быстро теряет форму и отдает аромат. Поэтому, положи вы чеснок в блюдо зубками, его потом попросту не найдешь и переборщить тогда с чесноком много проще.
При закладке чеснока головками, его довольно просто выдавить из оболочки и аромат чеснока в блюде не навязчив.
Часто можно встретить головки чеснока порезанные поперёк зубков пополам. К басме так было бы предпочтительней.

Цитата (DenMorrison @ 8.10.2013 - 15:03)

Мне вот всегда было интересно: а нафига чеснок класть нечищеным, целой головкой? Что за прикол такой? В рецептах плова частенько такой встречается. Может ответит кто из кулинаров?

Насколько мне известно, что при длительной термической обработке чеснок начинает горчить, тем самым искажать истинный вкус блюда. Поэтому его добавляют не чищенным. что бы потом легко можно было удалить.


Ну или как выше описано)))
Это сообщение отредактировал Sam163 - 8 окт 2013 в 15:17

Цитата (zpv @ 15.04.2010 - 06:55)

достаточное количество бульона

Сколько раз ни готовил дымляму или басму ... никогда бульона не было достаточно. Всегда добавки просят!!!

Цитата (ТопоГРАВ @ 18.10.2010 - 11:49)

Наши мечты совпадают. Материал-только чугун, чёрный чугун!

Как старый анжинер, атветственно заивляю: Не бывает чёрного чугуна, бывает серый, маркируется СЧ-ХХ (ХХ - число десятых долей графита).
Есть ещё КЧ (ковкий чугун) и ВЧ (высокопрочный).
*зануда* mode - off

хотя с какого перепуга я металловедение к басме приплёл???

Псудинка у тебя такая же точно, как у меня, только твоя новая совсем, ещё наклейку даже не отодрал. Строго говоря, это не казан, а котелок, но в домашних условиях самое но. По теме молодец, зелени пучок к твоему блюду.

Добавлено в 22:03
Етитская сила, пост-то старый. Некропостеры! )))

Цитата (Ларус @ 8.10.2013 - 16:08)

Нисколько не сомневаюсь. Качественное исполнение хорошего блюда. Судя по кулинарии: на земном шарике, в ареале обитания большинства ЯПовцев, наступили холода. Осень берет своё. Добавлено в 15:14 Цитата (DenMorrison @ 8.10.2013 - 16:03) Мне вот всегда было интересно: а нафига чеснок класть нечищеным, целой головкой? Что за прикол такой? В рецептах плова частенько такой встречается. Может ответит кто из кулинаров? Я попробую: дело в том, что при приготовлении чеснока, он, при тепловой обработке, быстро теряет форму и отдает аромат. Поэтому, положи вы чеснок в блюдо зубками, его потом попросту не найдешь и переборщить тогда с чесноком много проще. При закладке чеснока головками, его довольно просто выдавить из оболочки и аромат чеснока в блюде не навязчив. Часто можно встретить головки чеснока порезанные поперёк зубков пополам. К басме так было бы предпочтительней.

Большое спасибо за содержательный ответ, всё понятно!

Сегодня буду готовить на природе в казане.

Цитата (ТопоГРАВ @ 16.06.2017 - 06:45)

Сегодня буду готовить на природе в казане.

Ждем фото

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (EvandaClub @ 16.06.2017 - 10:44)

Цитата (ТопоГРАВ @ 16.06.2017 - 06:45) Сегодня буду готовить на природе в казане. Ждем фото Отправлено с мобильного клиента YAPik+

С пятого огрызка нужно сначала скинуть, потом убавить вес. А в принципе чего там особо показывать то? Я только резал всё и закладывал, огонь развёл ещё, а готовил казан.

zpv
сделал, яблоки и свеклу не клал, а вот грибы добавил
блюдо очень понравилось
ни за жарок, ни под жарок, можно сказать 100% диетическое
обязательно буду делать
а еще понравилось ,что сразу все в казан бухнул, и забыл на 1.5 часа