Я всегда муку отмеряю ложкой с горкой и звбываю об этом упомянуть (думаю, что все так делают )). А ещея не раз замечала, что у тех, кто точно следует моим рецептам, тесто всегда получается более жидким, а у меня более тугим. Может региональные особенности муки? Мы сидим на чернозёмах, возможно, на других почвах в муке проявляются другие особенности.
Муку заваривала только гречневую, еле размешала, пришлось даже подлить молока, чтобы было куда впихнуть пшеничную.
Очень важно в этом моменте условия хранения. Мука может и вбирать в себя влагу ,а может и отдать. Уже замечено не одну сотню раз. Есть технологически высчитанные рецепт теста. Где буквально все по граммам, от муки и до соли. И процесс замеса и процесс отлежки и так далее. В общем четкий шаблон. И очень часто, замесы очень сильно отличаются. Все дело именно в муке. Эта партия скажем лежит в сыпучке в отдалении от стены ,а вот эта в плотную к стене, там влажность чуть выше и этого уже достаточно что бы замесы отличались
Мука может и вбирать в себя влагу ,а может и отдать. Уже замечено не одну сотню раз. Есть технологически высчитанные рецепт теста. Где буквально все по граммам, от муки и до соли. И процесс замеса и процесс отлежки и так далее. В общем четкий шаблон. И очень часто, замесы очень сильно отличаются. Все дело именно в муке. Эта партия скажем лежит в сыпучке в отдалении от стены ,а вот эта в плотную к стене, там влажность чуть выше и этого уже достаточно что бы замесы отличались
Вполне соглашусь. У Лены в Приморье ого-го какая влажность. Нас же природа влажностью не балует, даже если всю Украину заливает дождями, плавает Харьков и соседний Донбасс, мы уныло таращимся в жизнерадостное ясное небо, которое не спешит нас обрадовать дождиком. Аномалия какая-то.
Это сообщение отредактировал Лазейка - 17 мар 2021 в 18:28
Влезу тут, поумничаю. Углядел на трубе, советуют гречневые блины делать , завести тесто на пшеничной муке и добавить гречку вареную, пробитую блендером. Может кто делал? Стоит нет?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com