нет именно в горечи дело, раньше баклажаны действительно очень сильно горчили, и приходилось с ними поступать как написал Коля. А вот на впитываемость это ни как не влияло . Потому что бы ла такая закуска из баклажанов на заре 90 годов "Огонек" называлась была ну очень вкусная, но было одно но, жирнющая до аута, там после всех этм манипуляций баклажаны необходимо было обжаривать на масле. Вот при приготовлении и надо было запастись ящиком масло, оно просто улетало. Мог помочь только на сухом криле дать узор, либо обварка
А Вы попробуйте сделать, как я написал (очистить,порезать, вымочить, отжать). Вы сможите нажарить полную сковороду баклажан на 40 г раст.масла.
П.с. в видео где мужик обжаривал кость, он сказал что это для будующего навара.
У нас часто делают всякие кулинарные приёмы бездумно и не знают их значения, откуда это пошло и т.д. Может они и не нужны уже давно, и устарели. Вот до сих пор баклажаны нужно чистить, вымачивать в солёной воде, это от горечи, якобы. Нету уже тех горьки баклажанов давно, а этот совет остался. И его глупо копируют и повторяют. Насчёт обжаривания кости. Так делали когда небыло масла нейтрального, без запаха: хлопковое неочищенное, подсолнечное. Вот тогда первым делом кидали голую кость или лук крупными кусками и "обугливали" их. Масло облагораживали малость, ну и дополнительный контроль степени прогрева масла. Потом это шнягу выбрасывали и уже жарили мясо, с костями, без костей у кого что есть. Просто большие куски мяса кладут вперёд, а мелкие потом или порциями обжаривают. Мне кажется тут эта версия наиболее подходящая. Ну а мы привыкли бездумно верить тому что идёт с экрана. А там такие же люди как и мы, а часто просто олухи и идиоты.
Господи!!! Сколько ж умников... Ни кто и никогда не выправлял масло с помощью кости. Уж лучше ее в бульоне сварить. Что бы выправить масло достаточно луковицы. Дешево и сердито. Жареная кость именно для вкуса под ли вы, ну или зирвака
Господи!!! Сколько ж умников... Ни кто и никогда не выправлял масло с помощью кости. Уж лучше ее в бульоне сварить. Что бы выправить масло достаточно луковицы. Дешево и сердито. Жареная кость именно для вкуса под ли вы, ну или зирвака
Ты читаещь невнимательно, что ли? Я написал конкретно о масле. После этой процедуры кость или лук выбрасывали а не варили. Что ты там будешь выжаривать/обугливать - дело предпочтения. Сейчас этого делать не нужно, масла хорошего навалом. Причём тут зирвак (или "под ли ва" ), на него уже другая обжарка, которая даст вкус когда ты начнёшь варить. И от того с костями мясо или без костей вкус зирвака (раз ты о нём заговорил) - не сильно зависит. Но если тебе попадётся кусок мяса на кости, то он будет вкуснее прочих.
нет именно в горечи дело, раньше баклажаны действительно очень сильно горчили, и приходилось с ними поступать как написал Коля. А вот на впитываемость это ни как не влияло . Потому что бы ла такая закуска из баклажанов на заре 90 годов "Огонек" называлась была ну очень вкусная, но было одно но, жирнющая до аута, там после всех этм манипуляций баклажаны необходимо было обжаривать на масле. Вот при приготовлении и надо было запастись ящиком масло, оно просто улетало. Мог помочь только на сухом криле дать узор, либо обварка
А Вы попробуйте сделать, как я написал (очистить,порезать, вымочить, отжать). Вы сможите нажарить полную сковороду баклажан на 40 г раст.масла.
я скажу тебе одно вот просто и без выебонов А ты серьезно считаешь что я не пробовал??? Вот скажи мне, ведь ты даже не спрашивал, пробовал ли я ,ты уже на заходе , утверждаешь что мне надо попробовать! Вот ты сейчас серьезно???? Я обожаю баклажаны, в ЛЮБОМ виде в своем времени наигрался с ними, ОТ и ДО, чего я только с ними не делал и ты мне предлагагешь попробовать? Да я сам лично писал о вымачивании об удалении горечи, я это писал тут, открытым текстом. Что ты мне сейчас предлагаешь попробовать Я обожаю и обожал эту закуску под названием Огонек, послы вымачивания, и после присыпания соли, после выкручивания, они в себя вбирали такое ужастное количество масла, после которого это нераельно вкусная закуска, ушла на задворки, как закуска содержащая неимоверное количество масла в теле баклажанов я это прошел и прощупал своими кривыми руччками от и до закуска охриненная по тем временам, содержание масла в баклажанах зашкаливало
Господи!!! Сколько ж умников... Ни кто и никогда не выправлял масло с помощью кости. Уж лучше ее в бульоне сварить. Что бы выправить масло достаточно луковицы. Дешево и сердито. Жареная кость именно для вкуса под ли вы, ну или зирвака
Ты читаещь невнимательно, что ли? Я написал конкретно о масле. После этой процедуры кость или лук выбрасывали а не варили. Что ты там будешь выжаривать/обугливать - дело предпочтения. Сейчас этого делать не нужно, масла хорошего навалом. Причём тут зирвак (или "под ли ва" ), на него уже другая обжарка, которая даст вкус когда ты начнёшь варить. И от того с костями мясо или без костей вкус зирвака (раз ты о нём заговорил) - не сильно зависит. Но если тебе попадётся кусок мяса на кости, то он будет вкуснее прочих.
"читаеЩь" я нормально. мной было сказано, что кость обжаривали для улучшения вкуса подливы, а не для улучшения масла. попробуй возми 2 кости и одну свари просто так, а другую обжарь и свари. а потом скажешь отличается вкус или нет... кстати, просто из кости, даже без мяса, получается отличный бульон
кстати, просто из кости, даже без мяса, получается отличный бульон
Так же и из мяса без костей бульон получается да еще какой! Кости дешевле обходятся. Но если их обжарить или запечь, то бульон будет насыщенный еще и вкусом. А если мясо обжарить и из него варить бульон, то будет еще вкуснее
кстати, просто из кости, даже без мяса, получается отличный бульон
Так же и из мяса без костей бульон получается да еще какой! Кости дешевле обходятся. Но если их обжарить или запечь, то бульон будет насыщенный еще и вкусом. А если мясо обжарить и из него варить бульон, то будет еще вкуснее
надеюсь, все знают, что чем дольше варишь бульон, тем он вкуснее получается? квинтэссенцией бульона ведь является хаш? вы попробуйте поварить столько времени мясо))) кости берут не только из-за дешевизны, но и из-за того вкуса который они придают бульону
Я обожаю и обожал эту закуску под названием Огонек, послы вымачивания, и после присыпания соли, после выкручивания, они в себя вбирали такое ужастное количество масла, после которого это нераельно вкусная закуска, ушла на задворки
Уважаемый! Что то мы немного не понимаем друг друга...
Я пишу о способе обжарить баклажан так, чтобы он не впитал много масла. А Вы пишете, что в закуске "Огонек" очень много масла в баклажанах и Вам это нравится.
Да Бог в помощь. Ничего не знаю о закуске Огонек, но после правильной подготовки на 40 г масла можно пожарить до красивой корочки 500 г баклажан. А закуску Огонек делайте так, как Вам нравится...
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 6 ноя 2020 в 16:30
кстати, просто из кости, даже без мяса, получается отличный бульон
Так же и из мяса без костей бульон получается да еще какой! Кости дешевле обходятся. Но если их обжарить или запечь, то бульон будет насыщенный еще и вкусом. А если мясо обжарить и из него варить бульон, то будет еще вкуснее
надеюсь, все знают, что чем дольше варишь бульон, тем он вкуснее получается? квинтэссенцией бульона ведь является хаш? вы попробуйте поварить столько времени мясо))) кости берут не только из-за дешевизны, но и из-за того вкуса который они придают бульону
Бесспорно, все верно говорите. Я лишь хотел сказать, что из мяса без костей тоже получается бульон и неплохой. Особенно, когда мясо варится и часть мяса вытаскивается, часть бульона тоже забирается, доливается вода и туда же добавляется еще часть сырого мяса. Получается вот такой круговорот. От этого получается очень насыщенный бульон. Я такое мясо ел и пил бульон у чеченов. Он у них постоянно имеется, стоит на плите большая кастрюля и варится на медленном огне постоянно, особенно зимой. Бульон идет так, как у нас чай. Кто бы ни пришел, ему сразу кусок мяса подается и бульон в кружке в чашке
Бесспорно, все верно говорите. Я лишь хотел сказать, что из мяса без костей тоже получается бульон и неплохой. Особенно, когда мясо варится и часть мяса вытаскивается, часть бульона тоже забирается, доливается вода и туда же добавляется еще часть сырого мяса. Получается вот такой круговорот. От этого получается очень насыщенный бульон. Я такое мясо ел и пил бульон у чеченов. Он у них постоянно имеется, стоит на плите большая кастрюля и варится на медленном огне постоянно, особенно зимой. Бульон идет так, как у нас чай. Кто бы ни пришел, ему сразу кусок мяса подается и бульон в кружке в чашке
о, о таком способе я еще не слышал - спасибо за информацию. век живи - век учись
Выше я здесь написал, что сельдерей на лагман не нужен. Ошибался и очень глубоко, как оказалось. Позавчера я использовал сельдерей, когда готовил лагман и оказалось, что он способствовал улучшению вкуса. Вот такие дела. Так что, отныне рекомендую сельдерей использовать для лагмана
Выше я здесь написал, что сельдерей на лагман не нужен. Ошибался и очень глубоко, как оказалось. Позавчера я использовал сельдерей, когда готовил лагман и оказалось, что он способствовал улучшению вкуса. Вот такие дела. Так что, отныне рекомендую сельдерей использовать для лагмана
как и писал выше - век живи, век учись) это прекрасно, когда люди открывают для себя что-то новое. для этого наш уголок и создан)
Выше я здесь написал, что сельдерей на лагман не нужен. Ошибался и очень глубоко, как оказалось. Позавчера я использовал сельдерей, когда готовил лагман и оказалось, что он способствовал улучшению вкуса. Вот такие дела. Так что, отныне рекомендую сельдерей использовать для лагмана
Я обожаю и обожал эту закуску под названием Огонек, послы вымачивания, и после присыпания соли, после выкручивания, они в себя вбирали такое ужастное количество масла, после которого это нераельно вкусная закуска, ушла на задворки
Уважаемый! Что то мы немного не понимаем друг друга...
Я пишу о способе обжарить баклажан так, чтобы он не впитал много масла. А Вы пишете, что в закуске "Огонек" очень много масла в баклажанах и Вам это нравится.
Да Бог в помощь. Ничего не знаю о закуске Огонек, но после правильной подготовки на 40 г масла можно пожарить до красивой корочки 500 г баклажан. А закуску Огонек делайте так, как Вам нравится...
обьясняю на пальцах, ни какое замачивание, ни ккое просаливание не останавливает дикое!! вбирание масла при обжарке Единственное что останавливает этот процесс, это сухой гриль, либо обваривание, на этом все и вот после этого, можно смело обжаривать ДАЖЕ до золотистой корочки, без адского впитывания масла
Ува обьясняю на пальцах, ни какое замачивание, ни ккое просаливание не останавливает дикое!! вбирание масла при обжарке Единственное что останавливает этот процесс, это сухой гриль, либо обваривание, на этом все и вот после этого, можно смело обжаривать ДАЖЕ до золотистой корочки, без адского впитывания масла
Уважаемый Redd!
Вот опять - я ему про Кузьму, а он мне про Ерему; в огороде бузина, а в Киеве дядька.
Вы попробуйте: вымочить в соленой воде 1 час очищенные и порезаные баклажаны; Выложить их на бумажное полотенце , сложеное в два слоя и сверху также накрыть; Сядте свеху на баклажаны и посядите 5 мин, если лень руками отжимать.
После этотого при жарении баклажаны ВООБЩЕ не впитывают масло - ну как картошка или отварные грибы...
Проведите эксперимент и проверте свои (или мои) слова.
А всем читающим пост- ну вот невпитывают подготовленные баклажаны много масла при жарке. Для этого их и подготавливают.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 7 ноя 2020 в 01:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), на него уже другая обжарка, которая даст вкус когда ты начнёшь варить. И от того с костями мясо или без костей вкус зирвака (раз ты о нём заговорил) - не сильно зависит. Но если тебе попадётся кусок мяса на кости, то он будет вкуснее прочих.
что популярно у Корейцев... ну они рисом закусывают такое.
тебе вкусно, и все. а остальные идут на ...в места отдаленные 
yaplakal.com