Маринованная жареная салака

Цитата

Классический рецепт же рыба под маринадом. Во многих кулинариях, кафе и столовых встречается. Обычно треску или горбушу обваливают в муке, обжаривают. Подают под "шубой" из пассеровки с томат. пастой, гвоздикой, уксусом.

там нет уксуса
именно - томат паста и овощи
а тут маринад совсем иной и жидкий

Цитата (Периндоприл @ 28.05.2020 - 01:07)

Цитата (mvf07 @ 27.05.2020 - 17:33) И да, я салаку только вяленную, с пивом- вещь!!!! Салаку? Вяленую???????????????????? Удивил.

у нас одно время часто продавалась. и подкопчёная. свежемороженная гораздо реже.
может и сейчас есть в продаже, просто я не замечаю (магазины поменял).

Комрады, нет 9% уксуса, салаку нашел. Можно 6% яблочный уксус забубенить?

Цитата (Bubabb @ 28.05.2020 - 15:03)

Комрады, нет 9% уксуса, салаку нашел. Можно 6% яблочный уксус забубенить?

Да, можно. Нужно зайти в "онлайн калькулятор уксуса", вбить туда 1 литр 0.65% (или 0.7%) и следом вбить свои 6%. Выдаст примерно 900мл воды и 110мл уксуса. Разницы никакой. Уксус в её маринаде должен попадать в 0.5-0.7%

Bubabb это яблочный уксус надо любить. Я его не люблю никак и нигде, весь вкус испортить.

Цитата (LItNeS @ 28.05.2020 - 15:19)

Bubabb это яблочный уксус надо любить. Я его не люблю никак и нигде, весь вкус испортить.

А какой используете?
у меня две бутылки - 6% и 5% и оба яблочные))

Цитата (mpishi @ 28.05.2020 - 15:17)

Цитата (Bubabb @ 28.05.2020 - 15:03) Комрады, нет 9% уксуса, салаку нашел. Можно 6% яблочный уксус забубенить? Да, можно. Нужно зайти в "онлайн калькулятор уксуса", вбить туда 1 литр 0.65% (или 0.7%) и следом вбить свои 6%. Выдаст примерно 900мл воды и 110мл уксуса. Разницы никакой. Уксус в её маринаде должен попадать в 0.5-0.7%

Благодарю, уже все залил, завтра попробуем

Делал такую рыбку, к сожалению в магазинах такой не найти, только готовить. Я еще зеленухи всякой разной бросаю туда.
Но все же для меня лучше простейшего жареного мелко надрезанного карася рыбы нету, уж сколько я всего перепробовал!

ukrj

Цитата

Но все же для меня лучше простейшего жареного мелко надрезанного карася рыбы нету, уж сколько я всего перепробовал!

В смысле "мелко нарезанного"? Мм...мне лично сложно представить Тушки обычно целиком, потом, понятное дело разбираются.

Bubabb обычный пищевой 9% уксус, состоит из воды и уксусной кислоты.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.05.2020 - 03:56)

Цитата Классический рецепт рыба под маринадом. а тут маринад совсем иной и жидкий

Ну, да. Соглашусь.
Но, однозначно, рецепт буду повторять именно в этом виде! При моей то любви к уксусу.
Бывает, кусочки недоеденной за ужином жирной, слабосоленой сельди к луку в маринаде добавляю. Чтобы с утра, уже почти "сваренную" сельдь, да с лучком, на бутерброд! Привет, коллеги по работе!

Orbiter если любитель покислее, то добавь на литр 100 мл. уксуса. Здесь в конечном продукте ненавязчивая кислота.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.05.2020 - 01:56)

Цитата Классический рецепт же рыба под маринадом. Во многих кулинариях, кафе и столовых встречается. Обычно треску или горбушу обваливают в муке, обжаривают. Подают под "шубой" из пассеровки с томат. пастой, гвоздикой, уксусом. там нет уксуса именно - томат паста и овощи а тут маринад совсем иной и жидкий

Там есть уксус, во всяком случае я добавляю и это чайная ложка и знаю так называется рыба в томате .
Это сообщение отредактировал Ovimu - 28 мая 2020 в 21:26

Вот дома нашел). Селедка под маринадом.
Теперь самому можно будет делать.

Ovimu
ну в любом случае совсем другой маринад
этот захотелось повторить
я и салаку-то не жарила никогда, лежит она в магазинах, никто не покупает
обычно мойву ищут

Цитата (INSPEKTOR @ 28.05.2020 - 20:37)

ukrj Цитата Но все же для меня лучше простейшего жареного мелко надрезанного карася рыбы нету, уж сколько я всего перепробовал! В смысле "мелко нарезанного"? Мм...мне лично сложно представить Тушки обычно целиком, потом, понятное дело разбираются.

наДрезы на рыбе для измельчения костей делаются.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.05.2020 - 00:56)

там нет уксуса именно - томат паста и овощи а тут маринад совсем иной и жидкий

Как вариант уксус может участвовать. Опосредованно - в овощах.
Я даже чаще делаю именно так: лук-морковку, после обжаривания, заливаю очень небольшим количеством довольно сладкого маринада. Ну и томат - либо нет, либо чуть-чуть.
Там вариаций могут быть тысячи - рецепт весьма и весьма демократичен.

Но - да. В вышеописанном случае речь идёт именно о маринованной рыбе - в самом прямом понимании , а не о рыбе "под маринадом". Каг бэ совершенно разные рецепты и сравнивать особо нечего.
Типа как солянка и гороховый суп. )))))

Цитата (skomoroh58 @ 28.05.2020 - 03:02)

Цитата (Периндоприл @ 28.05.2020 - 01:07) Цитата (mvf07 @ 27.05.2020 - 17:33) И да, я салаку только вяленную, с пивом- вещь!!!! Салаку? Вяленую???????????????????? Удивил. у нас одно время часто продавалась. и подкопчёная. свежемороженная гораздо реже. может и сейчас есть в продаже, просто я не замечаю (магазины поменял).

Не, ну копчёная - как бы классика. Процентов 99 конечно - г/к.
Ну, а вообще, в тех краях, где салаку ловят - это самая дешёвая ( в принципе, дороже еврика свежую наверное и не видел никогда ), самая рабоче-крестьянская рыба для жарки. И вот с жареной уже начинаются всякие выкрутасы.
Вот вяленой не попадало на глаза. да и на слух, за все те долгие десятилетия, сколько на Балтике живу.

Цитата (Bubabb @ 28.05.2020 - 14:58)

Цитата (LItNeS @ 28.05.2020 - 15:19) Bubabb это яблочный уксус надо любить. Я его не люблю никак и нигде, весь вкус испортить. А какой используете? у меня две бутылки - 6% и 5% и оба яблочные))

На мой взгляд, яблочный в рыбу категорически не подходит. Хуже только лимон. )))))

Я б такую рыбку ела и ела! Очень впечатлил рецепт, обязательно буду внедрять в практику.

Пойду искать салаку...

Цитата (SCORPIONGIRL @ 28.05.2020 - 01:56)

Цитата Классический рецепт же рыба под маринадом. Во многих кулинариях, кафе и столовых встречается. Обычно треску или горбушу обваливают в муке, обжаривают. Подают под "шубой" из пассеровки с томат. пастой, гвоздикой, уксусом. там нет уксуса именно - томат паста и овощи а тут маринад совсем иной и жидкий

Я, как фанатичный любитель кислятины, в классическую рыбу под маринадом всё-таки добавляю уксус и немного сахара. Но мне кажется, что это блюдо вовсе не похоже на то, что мы привыкли понимать как ту самую рыбу под маринадом. В конце концов в привычной рыбе под маринадом балом правит томат, а здесь совсем другой акцент.

А жареную барабулю пробовали. Не мороженную (хотя при отсутствии свежей можно попробовать). Не чистится совсем, даже голова не отрывается (рыба размером с пол-ладони). В муку обмакнули и в раскаленное масло на сковороде. Одна-друга сторона прожарить. Далее вы не успеете присесть, т.к. рыбу вытащили, пока обмакнули в муке/заложили на сковороду, первая порция уже немного остыла. Берешь и жуешь всю с головой. При этом не забывая о сопутствующих запивонах (не пиво). И так до последней рыбёхи. Какая жареная барабуля в холодном состоянии не знаю - не пробовал.
Так же можно и ставридку мелкую.

Про знаменитую керченскую баранину - хамсу тушеную с лучком, помидорчиками, лаврушкой и зеленью вообще молчу. Вот ту, таки ел холодной и не разогревая.
Это сообщение отредактировал VesdeVlez - 29 мая 2020 в 14:43

Цитата (Периндоприл @ 29.05.2020 - 08:11)

Цитата (Bubabb @ 28.05.2020 - 14:58) Цитата (LItNeS @ 28.05.2020 - 15:19) Bubabb это яблочный уксус надо любить. Я его не люблю никак и нигде, весь вкус испортить. А какой используете? у меня две бутылки - 6% и 5% и оба яблочные)) На мой взгляд, яблочный в рыбу категорически не подходит. Хуже только лимон. )))))

Не без страха снял пробу. Очень вкусно, яблочный уксус не испортил рыбу. Но на будущее куплю обычный.


Это сообщение отредактировал Bubabb - 29 мая 2020 в 15:46

Bubabb а я как раз переживала за вкус из за яблочного уксуса. Ну обошлось, уф ))

LItNeS


никогда такого не видел, чтобы так над рыбкой заморачивались. думал просто жарят её и всё (в кляре или без/ с потрохами или без). а тут вон оно чё
вот бы попробовать