Начинка - зашибись Зира своё дело знает - кинь, и сразу Востоком повеет:)
В инете посмотрела лепку: можно попробовать слепить без дырочки? Просто как будто косыночка. Залепть - и в бОльший нахлёст? Тогда и форму будут лучше держать, мне кажется. Жаль раши узбеки в шикарной кафешке не делают такое. Придется самой пробовать)
Бульон, с которого нужно начинать. Как по мне, дома всегда должен быть готовый бульон в морозилке, для всяких экстренных случаев, достаточно его просто закинуть в емкость и отправить на плиту. Говяжьи кости с мясом в холодную воду.
для экстренных случаев должны быть пельмени и пару шматков сала в морозилке. картофан и яйца в доме. а бульон это уже баловство.
за оригинальность лепки (квадратики из теста) +. а то у меня никак пельмени не лепились, хорошо, жена спец. можно её удивить.
Это у тебя почти чучвара шурпа получилась. Просто чучвара в "чистом" бульоне. Вариантов 100500.
Слепила чуть не правильно,на скорость гораздо быстрее, складывают не уголком, а прямоугольником и 4 пальцами зажимают прямо на столе, а потом "сворачивают". Сам прочитал и понял, что никуа не понятно да ? :))) В принципе пох, ибо на вкус конечно не влияет, но просто быстрее.
Как раз сегодня ел, в правильных местах вот так обычно. В бульоне со снятым жиром.
Едал на днях то, что в "убечке" было названо "Чучвара", но на вид и вкус был лагман, с чуть более жидкой ваджей (правильно назвал?), чем положено, а вместо лапши были те самые пельмешки. Да, ваджа была с мясом. Пельмешек штук 5 входило в ложку.
Ань, чиста спросить. Вот в пельмени, хинкали и прочие равиолли фарш делают достаточно влажный. Ну, т.е. добавляют воду или бульон. Причем, и лука достаточно, и жира и зелени и т.д. Без этого не будет сочности(особенно у резанного мяса, а не рубленого ).
А у тебя как-то раз - мясо, лук(много) и много зелени. Я помню свои первые опыты с пельменями - нахерачить лука, в надежде, что будет сочно. Хорошие были попытки, но нет
Коль, а я не знаю, если бы сама пробовала, еще б могла понять а так - как в самсе той же? лук да мясо рубленое, но сочно но вид было сочно на вкус - хз
Koljamba47, SCORPIONGIRL, вы реально, когда кладете в рот ложку с бульоном и пельменем, рассчитываете еще и бульон из самого пельменя получить и почувствовать?
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Orbiter по сути, если цель пельмени с бульоном, то готовятся они отдельно, соответственно когда закидываешь ложку с пельмешкой и бульоном - первое что ты должен почувствовать - лёгкий овощной бульон, после, вкус плотного теста, которое либо "заваривали" топлёным жиром, либо замешивали в основном на желтках, после уже в рот должен разливаться густой жирный бульон из самих пельменей, который полностью застилает ротовую полость, а уж после зубами "чувствуешь" вкус мясной составляющей.
Не, не. Я искал, я пробовал, в конечном итоге пришло понимание, что лук - не для сочности, а рыхлости. Т.е. фарш - не резиновым куском, а такой прям рассыпчатый Но лук не дает этого вот "надкусил и брызнуло" - кто говорит, что лук это даст - пиздит как дышит
Сочность - это даже обычная вода. В Удмуртии - даже лед, вместо воды(и это понятно, почему). Бульон - это вкусная вода и т.д. Замороженый бульон - еще лучше.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я его рубила ножом
yaplakal.com