Копченый стейк "наоборот"


Страницы: (4) « Первая ... 2 3 [4]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~denis362~~	31.10.2017 - 18:36 [ показать ] -4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.11.11 Сообщений: 2258	Мраморная говядина, флёр-де-сель, термощупы, газовые грили... а на выходе - недожаренный бифштекс. На любителя. :-(
	[^]

Xisler

31.10.2017 - 18:48

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

denis362

Цитата

а на выходе - недожаренный бифштекс.

это как раз как надо. a вот сухая подошва, из разряда "ты что творишь, идиот" это на любителя

[^]

Ovimu

31.10.2017 - 20:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (denis362 @ 31.10.2017 - 18:36)

Мраморная говядина, флёр-де-сель, термощупы, газовые грили... а на выходе - недожаренный бифштекс. На любителя. :-(

Даа , тебе еще много в жизни придётся узнать

[^]

EvandaClub

1.11.2017 - 02:26

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 31.10.2017 - 16:38)

Яр, видел, сралик эксперимент проводил?

Пролистал, не особо понятно что он там наэкпериметировал. Как могло замачивание испортить структуру мяса

ну и эксперименты на масеньких 50граммовых кусочках... Там больше надо учитывать где кусочек на шапмуре размещен, в центре или по краям.
Я пришел к выводу, что солить надо или задолго до приготовления или непосредственно перед, как СаХа показывал крупной солью. Солить после чет не нравиться.

[^]

Salavei

1.11.2017 - 02:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Мне тоже понравилось солить стейки крупной солью перед жаркой, как еще давно Саша-Saha5 показывал. Правда еще обмазываю их маслом с травками перед жаркой, не знаю зачем

Глянула ссыль на сталика - у него весы точно как у меня и у БоцманаКЗ:))
Дешевенькие демократичные китайския:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 1.11.2017 - 02:43

[^]

EvandaClub

1.11.2017 - 02:40

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Salavei @ 1.11.2017 - 02:38)

Если не мраморная, то можно и смазать, а мраморная и так дас жирок на поверхность.

[^]

Salavei

1.11.2017 - 02:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

EvandaClub
Мне мраморная не попадалась на рынке, а специально покупать сомнительный Мираторг (у нас он невнятная заморозка) за негуманную цену я не хочу. На рынке у наших нету мраморной свежей(

[^]

EvandaClub

1.11.2017 - 02:46

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Salavei @ 1.11.2017 - 02:44)

У нас мраморной вообще никакой нет, поэтому смазываю.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Xisler

1.11.2017 - 02:51

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (EvandaClub @ 1.11.2017 - 00:40)

Цитата (Salavei @ 1.11.2017 - 02:38)

Если не мраморная, то можно и смазать, а мраморная и так дас жирок на поверхность.

смазываю в этом случае чтобы к решетке не прилипало. да и запаха горелого мяса меньше

[^]

Salavei

1.11.2017 - 03:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Такого красивого образцового куска, как у Хислера, на рынке не найти

И этот кусок бургомистра, что показан как пастрами, вообще не могу найти в разрубленной полутуше - копалась там с разрешения

Андрей, хочу попросить на время пирометр - просто ради интереса замерить температуру инфракрасной. Чот мне уже кажется маловаато там жара:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 1.11.2017 - 03:12

[^]

Orbiter

1.11.2017 - 10:23

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3861

Цитата (Salavei @ 1.11.2017 - 05:11)

хочу попросить на время пирометр ... замерить температуру

...немного оффтопа, но, вроде, и в тему...

Скрытый текст

По роду своей профессиональной деятельности часто сталкиваюсь со средствами измерения температуры, в т.ч. и с пирометрами, промышленными, естественно. Тот еще геморрой, скажу я вам. Данный контрольно-измерительный прибор, в промышленных условиях, требует очень тонкой настройки на конкретный диапазон измеряемых температур, измеряемый материал, его поверхностные характеристики. Чаще всего пирометры для точного измерения температуры являются стационарными, нацеленными на определенную точку и калибруются ежемесячно.

Хотелось бы узнать у Xisler'а, который является счастливым обладателем кухонного пирометра, насколько он точен?

[^]

Xisler

1.11.2017 - 15:18

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Orbiter

Цитата

Хотелось бы узнать у Xisler'а, который является счастливым обладателем кухонного пирометра, насколько он точен?

a фиг его знает, как его проверишь? приходится доверять. ну, скажем, температуру масла на сковороде или темп. фарша при вымешивынии точно показывает, сравнивал с щюпом. а вот когда температуры намного выше, гриль там и т.д., ничего не могу сказать про точность.

[^]

topinoga	1.11.2017 - 15:28 [ показать ] 1
Статус: Offline дебил Регистрация: 3.09.10 Сообщений: 1378	Хорошая попытка, но все равно нет :) Который год, раза два в год, находя визуально вкусные посты про говядину, надеюсь, что может в этот раз я пойму ее вкус и пробую готовить. Не вкусно. Помню времена, когда на прилавках в свободном доступе появился "любой каприз за ваши деньги. Вот оно, радовался, у меня просто исходники неправильные были, жаря очередной стейк, но теперь из буржуйской, "правильной" мраморной говядины. Фиг там. Не вкусно. Т.е. мои вкусовые рецепторы и любая говядина несовместимы. Свинятина с баранятиной - мое все. Гады вы, завидую я вам, у вас в жизни на одну вкусняшку больше чем у меня.
	[^]

Orbiter

1.11.2017 - 15:40

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3861

Xisler

Цитата

a фиг его знает, как его проверишь?

Ну, да... Только так:

Цитата

температуру масла на сковороде или фарша при вымешивании точно показывает, сравнивал со щупом

Это сообщение отредактировал Orbiter - 1.11.2017 - 15:58

[^]

Андрей1956

1.11.2017 - 17:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.04.17
Сообщений: 6684

Цитата (topinoga @ 1.11.2017 - 15:28)

Хорошая попытка, но все равно нет :)
Который год, раза два в год, находя визуально вкусные посты про говядину, надеюсь, что может в этот раз я пойму ее вкус и пробую готовить. Не вкусно.
Помню времена, когда на прилавках в свободном доступе появился "любой каприз за ваши деньги. Вот оно, радовался, у меня просто исходники неправильные были, жаря очередной стейк, но теперь из буржуйской, "правильной" мраморной говядины. Фиг там. Не вкусно. Т.е. мои вкусовые рецепторы и любая говядина несовместимы. Свинятина с баранятиной - мое все.
Гады вы, завидую я вам, у вас в жизни на одну вкусняшку больше чем у меня.

Не Расстраивайтесь! Ничего страшного, Я тоже не люблю говядину , потребляю ее только в виде котлет. Да и свинину не люблю. А вот баранину и курицу очень уважаю. Может быть Вы получаете удовольствие от своей стрепни больше, чем любители стейков.

[^]

~~farmazonne~~	4.11.2017 - 13:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Чорт какойта Регистрация: 28.01.12 Сообщений: 1496	Ох ты ж ёшкин! Интересный вариант, кмк. И дополнительный пинок мне всё же купить гриль... Лёгкий оффтопик - дядя Ксислер, как думаете, weber go anywhere - имеет смысл брать? Нужна компкатность (очень мало места дома, не хочу захламлять более крупными собратьями), возможность регулировать поддув и непрямой жар. Буду в декабре кататься по ЕС, может, найду таки в продаже за меньшие деньги, чем в РБ... ЗЫ еще на cobb смотрю, но что-то совсем он космический какой-то...
	[^]

Xisler

4.11.2017 - 15:42

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

farmazonne

Цитата

weber go anywhere - имеет смысл брать? Нужна компкатность (очень мало места дома, не хочу захламлять более крупными собратьями)

гриль хороший, но довольно маленький. и него решетка 42х26 см, т. е. если использовать в режиме не прямого жара, остается половина решетки. ну если пару ребрышек или кусок мяса закоптить, пойдет конечно. но целая курица например уже не влезет, крышка низкая. может глянь one touch 47 cm, там ножки снимаются.

Цитата

еще на cobb смотрю, но что-то совсем он космический какой-то...

тоже хороший гриль, но опять же маленький

[^]

РоманСаров	4.11.2017 - 15:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 10.09.14 Сообщений: 80	Нож на фотках хороший.....
	[^]

~~farmazonne~~

4.11.2017 - 17:01

Статус: Offline

Чорт какойта

Регистрация: 28.01.12
Сообщений: 1496

Цитата (Xisler @ 4.11.2017 - 15:42)

farmazonne

Цитата

еще на cobb смотрю, но что-то совсем он космический какой-то...

тоже хороший гриль, но опять же маленький

Оххх, травишь душу!

Я на 47й засматривался давно, но балин - его всё равно особо не потаскаешь.
Готовлю обычно на двоих - так что надеюсь, что для начала хватит anywhere... Поучиться, а там, может и дачей обзаведусь :)

[^]

Xisler	4.11.2017 - 17:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	farmazonne точно говорю, бери сразу нормальный. будешь через пару месяцев менять потом, с потерей денег. я тоже первый "шарик" 47 см взял, уже месяца через 2 понял, что он мне маленький на семью, особенно если гости. пришлось продавать, а это гемор опять же, и менять на 57 см. Это сообщение отредактировал Xisler - 4.11.2017 - 17:50
	[^]

alkora

11.11.2017 - 08:34

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 18.11.14
Сообщений: 4253

Цитата (Xisler @ 24.10.2017 - 11:31)

Цитата (Волчаpа @ 24.10.2017 - 09:11)

да кто ж стейк то солит перед приготовлением??!!?!?!?!

тут мнения разделяются. нет одного, единственно верного. знаменитые повара мира до сих пор спорят, до солить - или после. я пробовал даже солить на ночь. понравилось больше всего кстати. посыпаешь крупной морской солью, и на решетку в холодильник. сначала слегка выступает сок на поверхности, а потом он уходит обратно в мясо. под решеткой ни капельки сока. так что не надо тут :рукалитсо:

Цитата (SidSpirs @ 24.10.2017 - 09:15)

Посмотрел на картинку с предполагаемыми прожарками стэйка и понял что это не для меня.Когда хобби либо какое другое рукоблудство превращается в дрочево и уже не приносит счастья то оно превращается в работу.

ну картинка с пикабу вообще. если внимательно почитать некоторые слова, видно что это стеб. не надо все воспринимать серьезно

По моему здесь Ты несколько субъективно тенденциозен, я про "когда солить мясо для жарки".
"Сок выходит, потом заходит". )

Стейк очень капризен в плане угробить, метод в теме, если удалить подкопчение и сходу на прожарку ), то вполне может быть..
Но, если солить его заранее, это против шерсти- по моему скромному мнению...
Как и нарезать его до тарелки..

О, тема оживилась, Стейк манит..)

Это сообщение отредактировал alkora - 11.11.2017 - 08:41

[^]

EvandaClub

11.11.2017 - 12:01

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (alkora @ 11.11.2017 - 08:34)

На самом деле просоленное мясо сочнее, чем пресное. Такой вот с первого взляда удивительный факт. Но в тот же плов мясо желательно круто засолить перед обжариванием. Сок из мяса при большой температуре все равно выедет, хоть во время жарки, если это обычный рецепт с мясом, хоть в случае стейка - после отдыха. Но соль внутри стейка задержит какое-то количество влаги и это может неплохо отыграть.

[^]

~~Dater666~~

11.11.2017 - 12:19

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 4.02.14
Сообщений: 233

Цитата (rrr123 @ 23.10.2017 - 17:20)

Xisler
Приветствую!
Делал копченый стейк ~~наоборот~~ "шиворот-навыворот".
Сначала быстрая обжарка, потом коптилка 3 минуты на ольхе, потом довел в печке.
Все получилось, но не мое.
Для себя решил, что Нехуя стейки коптить, лишнее.
Но это на вкус и цвет, как говорится.

золотые слова! очень на любителя. мне нравится с дымком!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13034
0 Пользователей: