Средневековое застолье (Дню Повара посвящается!)

rrr123
Растет у нас, в окрестностях Мачу-Пикчу вот еще что:
Киноа, перец чили, главная приправа наряду с солью, большое разнообразие помидоров, бобы (все виды, встречающиеся в мире, за исключением европейского большого боба и соевых бобов), кабачки, тыквы, дикие корнишоны и фрукты.
Из этого набора и будем готовить.

rrr123
На обычной средневековой доске изрежем сердце тапира на куски обычным индейским средневековым ножом.

rrr123
Каждый, уважающий себя индеец знает, что нет ничего лучше для приготовления мяса, чем кислая среда. Поэтому помидоры укладываем поверх сердца (никаких помидор в средневековой кулинарке)))))
Перец чили в качестве приправы, соль.

rrr123
Керамика инков была добротно сделана. Она мелкозернистая и имеет твердость чуть ли не металла. При изготовлении керамического изделия для придания глине формы ее сначала раскатывали в колбасу, затем спиральными движениями делали желаемый сосуд; при этом одна рука подавала глину в виде колбаски, а другая, надавливая, придавала ей форму. Затем сосуд формовали, а его поверхность делали гладкой при помощи небольшого плоского деревянного диска, затем изделие высушивали, раскрашивали и обжигали.

Киноа высыпаем в наш средневковый горшок, добавляем два объема чистейшей горной воды для распаривания, ставим на огонь на два-три часа.
Тем временем спокойно идем стричь ламу.

rrr123
Вечером у костра можно пробовать. Инки ели руками. В крайних случаях обходились кукурузной лепешкой.
Выглядит так себе, как и положено всему средневековому.
По вкусу более интересно. Ну и полезно!

Спасибо, Рома! В преддверии зимы блюдо очень даже привлекательное, не откажусь.

EvandaClub приготовил небольшой экскурс в историю и порадовал открытым огнём. Ярослав, прошу.

В раннем средневековье на территории Харьковской области жили кочевые племена: аланы, хазары, печенеги, половцы. Некоторые историки полагают, что половецкая столица Шарукань - этимологический источник названия города Харькова. По одним данным, название города пошло от реки Харьков, по другим - от легендарного казака Харько.

В 1654 году на холме у слияния речек Харьков и Лопань началось строительство мощной крепости для защиты русских земель от набегов крымских татар. Крепость была построена украинскими переселенцами, которые, спасаясь от польской шляхты, оседали здесь
Украинские поселенцы сооружали новые укрепления и несли оборонную военную службу. В 1655 г. в Харькове жило около 600 служилых людей, а всего населения было около. 2000 человек. Часть жителей города занималась ремеслом и торговлей, но большинство селилось в слободах и занималась хлеборобством.
Характер питания обуславливался не только вкусами отдельного человека, но и его материальным состоянием, религиозностью, частично, особенностями местности, где он проживал. В целом же, слобожанская кухня отличалась достаточным разнообразием. На столах простых людей преобладала грубая растительная пища с огородов, полей, садов, леса. Это были: столовая свекла, капуста, огурцы, лук, яблоки, груши, ягоды, грибы, орехи и т.д.

Состоятельные слои чаще, бедные - реже (в основном по большим праздникам) употребляли мясные блюда: тушеных или жареных уток, гусей, индеек, разными способами приготовленные свинину, баранину, телятину, конину, мясо добытых зверей и т.д.
У казаков, которые долгое время проводили в походах, популярностью пользовалась соленая, вяленая и сушеная рыба, озера и реки вдоволь кормили их всякой рыбой. Куски красной рыбы, например, солили и употребляли с хлебом «подобно ветчине». Сушеную рыбу в походах крошили в различные варева. Ловкие казацкие рыболовы добывали икру из осетровых, вываривали жир из их потрохов, который либо солили, либо употребляли тот же час в пищу.
В почете у казаков были разные рыбные похлебки, которые варились в медных котлах и для еды разливались по «ваганкам», - небольшим деревянным корытам. Редко сваренная мука на рыбьей ухе называлась «щербой». Позже так стали называть крутую уху из разных видов рыб или похлебку, заправленную различными крупами. Уху нередко ели вместе с крутой «тетерей» - пшенной кашей, в которую во время кипения добавлялось кислое ржаное тесто.
Вареная рыба «благородных» пород (осетры, карпа, сомы) подавалась отдельно или на подстилке из тростника, или же на «стябле». По одним сведениям, так назывался железный поднос с шейкой для процеживания юшки, по другим «стябло» было простой доской с выдолбленной серединой, чтобы не стекала юшка. Рыбу на подносах - «стяблах» подавали головой к атаману, который из рыбьей головы и начинал трапезу. Иногда вареную или жареную рыбу могли поливать ухой, в которой толкли чеснок с солью.

Пили украинскую "варенуху", пиво, водку, "медовуху", всевозможные вина, в том числе и заморские.
Варенуху делали так: после получения первака его наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставится в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.
Осадок обычно использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня». Когда выпивалась вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня.

Вот и у нас сегодня праздник – назначение нового полковника Харьковского слободского казачего полка - Ивана Сирка.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

На стол выкладываем кусок добротного мяса - окорок свиной. Его мы отделили от шкуры и вырезали кость, а значит он готов быть запеченным.


Это сообщение отредактировал Caira - 23 янв 2021 в 03:45

Горячо растоплен очаг

Теперь приступим к мясу первым делом нам нужен специальный хитрыяй инструмент - штрыкачка. Заточенная тонкая палка. Ей очень удобно шпиговать окорок.

Нарежем сала, чеснока и приступим.

В проделанное отверстие закладываем пластинку чеснока и полосочку сала, чем чаще получится делать дырочки, тем лучше.

Готовый окорок обвязываем мотузкой - джутом, соль настругаем ножом с большого куска.

Тем временем замесим тесто для сладкого блюда. На одно яйцо нам нужно три ложки кисляка - скисшего молока и дрибку соли. Муку заказали в соседней слободе, помол мелкий, как раз то, что надо.

В современный вариант добавляется сода или разрыхлитель для пущей пышности и сахар. Но у нас такого нет. XVII на дворе.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Замесим тесто и пойдем греть казан. он у нас трофейный, татарский, отбитый у басурман еще при прошлом набеге. Пока он прогревается, добавляем понемногу смалец, вытопленный из внутреннего жира, даем закипеть.


Это сообщение отредактировал Caira - 23 янв 2021 в 03:49

Смалец

Тесто раскатываем и режем на полоски, полоски на ромбы и делаем отверстие ножом. Берем один край, продеваем в отверстие и вытягиваем в другую сторону. Вергун готов.

Партиями закидываем в кипящий смалец и обжариваем до приятного цвета

жарим до красивого цвета

Замесим еще пресного теста на воде и раскатаем в лепешку. Эту лепешку положено зепекать в углях. Так и сделаем.

На удивление ничего к ней не прилипло, а угольки при превороте просто опадали


Это сообщение отредактировал EvandaClub - 20 окт 2017 в 12:48

Эта лепешка называется пэрэпичка.