Мясо крупными кусками (говядина)

Блять, ты что? Учебник физики в самом начале искурил?
Есть такой термин, "теплоёмкость", объясняю в первый и последний раз, смотри, берём толстостенную сковороду, или казан, наливаем в них, холодное масло, ставим на огонь.
Итог, масло уже нагрелось, ибо дно перегрето, стенки не достигли температуры, пока вся посудина прогреется, масло начнёт гореть, не веришь? Проведи эксперимент.

Либо я не понимаю, о чем ты пишешь, либо мы о разных сковородках говорим.
Если дымящееся масло - это нагретое(близкое к кипению и все такое), то как не прогрелась сковорода? Нагрев мимо сковороды к маслу пришел?

Хотя, рядом уже написали, что дымящееся - это не совсем нагрев. Ну, не будем уже отвлекаться.
Как масло нагрелось(нехило нагрелось), а сковорода - нет. Чот я не пойму этого.

Вырезка из лопатки? Это как? Вырезка - это вырезка, лопатка - лопатка.
На фото - не вырезка точно. Ну, мякоть лопатки. как вариант.
Короче. вырезка из лопатки - это как окорок из хвоста.

У вас вода дорогая? Не, я ничего не имею особо против, но не принято в этой же воде варить. Варят рис в чистой воде.
Мало ли, что ты пропустил на помидоре.
Вообще не важно.
Что мешает сварить рис с чистой водой?

Зачем? Чтобы быстрее убить сковороду? Почему масло не прогреть вместе со сковородой?

Зачем? Чтобы перец сгорел, а соль вытягивала соки из мяса?
Ну, не так много и вытянет. но зачем? Что мешает посолить вообще под финиш? Ну, либо подсолить\мариновать изначально?
Перец-то точно сгорит. Ну. не совсем прям сгорит пламенем, но просто потеряется.

В лучших традициях вопрос - а почему не сделать как в зерваке? Т.е. сначала лук, а потом мясо? А потом - морковь?
Это же вековая практика и технология. Я не думаю, что люди не пробовали делать зервак наоборот.
Пробовали, не катит, шляпно.
Зачем повторять ощибки, если есть готовое решение?

Ну, и далее, лень цитировать, вкратце:
Петрушка - в конце, не надо рассказывать. что рецепт такой, вареная зелень не катит нигде. Максимум, стебли петрухи потушить с мясом, потом выкинуть(стебли, а не мясо).
Если лук и морковь не мутить в виде зервака. что само собой подразумевается наличием вина, то и тушить их не надо столько времени. Тогда уж тушить все отдельно, соединять по скорости приготовления, постепенно. Иначе. лук и морковь - втруху. а мясо еще сырое. Накой?

Пока писал эту простыню, все время что-то коробило...
Да сам подход.
Рис - это действительно офигенно к этому мясу, тут я 100% согласен. Да, пюре неплохо, макарохи(паста, простите) - но рис - это лучшее, разумеется на мой вкус.
Так сделай рис на манер плова. Обжарить лук\морковь. добавить рис, воды\бульон... Надо если - томат. И вуаля, уже гарнир можно жрать без мяса, веганы возрадовались
А мясо - туши отдельно. С вином, с кореньями всякими и прочими стеблями.
В итоге, ты получаешь вкус овощей в рисе, мясо, и подливу.
Посыпаешь это свежей зеленью. перцем молотым(допустим) и т.д.
И блюдо уже совсем по-другому щекотит рецепторы вкусовые

я недавно узнал почему так делают. если толстая и тяжелая сковорода и сразу налить в нее масло, масло давно дымит, а сковорода толком еще не прогрелась. ну что дальше происходит с куском мяса, если его туда кинуть, сам понимаешь.

точка дымления у, скажем, оливкового масла - 180°.
чугунная сковорода даже на моей электро-плите легко разогревается до 350°. т. е. масло уже дымит, когда сковорода даже до половины не прогрета.