Мясо крупными кусками (говядина)

петрушка
а жил бы в своём доме, поди стейков бы на гриле нажарил))

А моей 14, она даже макароны не умеет нормально варить..хотя стопятьсот раз уже показывала (((( эххх хреновая я мамаша видать, сама то в 6 лет уже борщ и не только варила. За блюдо плюс, маленькой хозяйке респект

Дочка молодец! Движения уверенные, такое классное мясо с подливкой забацала. Смотреть приятно

Вот только за такие комменты нужно быть в Кулинарии.

ТС. Спасибо, хорошая тема. Респект!

Ну, за дочу позеленю. Точнее, за занятие с ребенком и все такое, хотя к кулинарии это не имеет никакого отношения, но...
Позеленю.

Ну, а далее, в лучших традициях :

Вырезка из лопатки? Это как? Вырезка - это вырезка, лопатка - лопатка.
На фото - не вырезка точно. Ну, мякоть лопатки. как вариант.
Короче. вырезка из лопатки - это как окорок из хвоста.

У вас вода дорогая? Не, я ничего не имею особо против, но не принято в этой же воде варить. Варят рис в чистой воде.
Мало ли, что ты пропустил на помидоре.
Вообще не важно.
Что мешает сварить рис с чистой водой?

Зачем? Чтобы быстрее убить сковороду? Почему масло не прогреть вместе со сковородой?

Зачем? Чтобы перец сгорел, а соль вытягивала соки из мяса?
Ну, не так много и вытянет. но зачем? Что мешает посолить вообще под финиш? Ну, либо подсолить\мариновать изначально?
Перец-то точно сгорит. Ну. не совсем прям сгорит пламенем, но просто потеряется.

В лучших традициях вопрос - а почему не сделать как в зерваке? Т.е. сначала лук, а потом мясо? А потом - морковь?
Это же вековая практика и технология. Я не думаю, что люди не пробовали делать зервак наоборот.
Пробовали, не катит, шляпно.
Зачем повторять ощибки, если есть готовое решение?

Ну, и далее, лень цитировать, вкратце:
Петрушка - в конце, не надо рассказывать. что рецепт такой, вареная зелень не катит нигде. Максимум, стебли петрухи потушить с мясом, потом выкинуть(стебли, а не мясо).
Если лук и морковь не мутить в виде зервака. что само собой подразумевается наличием вина, то и тушить их не надо столько времени. Тогда уж тушить все отдельно, соединять по скорости приготовления, постепенно. Иначе. лук и морковь - втруху. а мясо еще сырое. Накой?

Пока писал эту простыню, все время что-то коробило...
Да сам подход.
Рис - это действительно офигенно к этому мясу, тут я 100% согласен. Да, пюре неплохо, макарохи(паста, простите) - но рис - это лучшее, разумеется на мой вкус.
Так сделай рис на манер плова. Обжарить лук\морковь. добавить рис, воды\бульон... Надо если - томат. И вуаля, уже гарнир можно жрать без мяса, веганы возрадовались
А мясо - туши отдельно. С вином, с кореньями всякими и прочими стеблями.
В итоге, ты получаешь вкус овощей в рисе, мясо, и подливу.
Посыпаешь это свежей зеленью. перцем молотым(допустим) и т.д.
И блюдо уже совсем по-другому щекотит рецепторы вкусовые

Дочка - большая молодец!
Но технику безопасности соблюдайте все же, пальцы не так при нарезке должны держаться, извините за занудство, но лучше, чтобы это было на автомате.

Колян, ну не перегибай. Тут человек изредка балуется простыми блюдами. Тем более ребенка учит. И тем более девочку. Да тут респект безоговорочный. Накой ты ему простыню накатал?
Ну не будет он и половины делать, можно было и полояльнее черкануть в рекомендательным порядке. И так к нам навички боятся подступиться. Мне все друзья, которые читают мои темы спрашивают почему все такие злые. Давай палегче

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

я недавно узнал почему так делают. если толстая и тяжелая сковорода и сразу налить в нее масло, масло давно дымит, а сковорода толком еще не прогрелась. ну что дальше происходит с куском мяса, если его туда кинуть, сам понимаешь.

EvandaClub

Массовый психоз. Людям мало бытовухи на улице, они ее в себе на диван тащат. Привычка.

Koljamba47
Ну и бомбануло у Коли)))
Ты эта, осторожней с ТСом он по ножам больше спец. доведешь его и он выточит для тебя ритуальный нож чтоб больше не читать такие простыни.
Смотри на мир проще.

Люто зеленю уже за то, что учишь дочь хорошо готовить !

За мясо только укроп!

Это сообщение отредактировал mitya79 - 21.06.2017 - 10:47

Повару и ассистирующему папе респект! Блюдо очень аппетитное и симпатичное, ЯПсъела!!! Люблю говядину в любом виде!
Спасибо ТС!! А какие ещё блюда практикует молодой повар?

Крахмал для чего?

Замечательное мясо, замечательная дочка! Пусть продолжает осваивать кухню, чтоб потом родителям стыдно не было, что не умеет готовить

А папа то вообще красавчег, что занимается с ребёнком

я так думаю, для густоты соуса. Но я бы его исключила, т.к. при длительном тушении с овощами, он и так загустеет.

Нож 40х13 сталь?Складень).ТС понял какое фото я заметил))Ножик супер!Доча у тебя красавишна!У меня их три,дочи(готовит только одна ,заодно и на охоту со мной ходит)Критики ,советов-ноль.Кусковое мясо!не колбаса ,не сосиски с прочими отходами.А
Мясо.В общем зелень!(За хороший Складень-отдельно)

Это сообщение отредактировал Whitesable - 21.06.2017 - 11:15

Вообще-то дымить будет только плохое масло, в котором дохрена мусора. Достаточно чистое масло (растительное) по правилам положено перекаливать - то есть перегреть до состояния, когда из него выйдут лёгким паром остатки воды и само масло станет более прозрачным и жидким.

Вот и решился вопрос, что приготовить в субботу, ТСы, молодцы, в закладки утащил)

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А чего такого то? Я не перегибаю, не бомбануло. Просто печатаю быстро, много и все такое.
Это я еще вкратце написал.
Я же русским по белому написал, что:
1. Зеленю.
2. Рецепт - один из моих любимых. Т.е. мясо тушеное, с рисом, с томатной подливой\соусом.
И т.д. И я писал даже не про ошибки, а советовал, штоле. Хотя кто я такой, чтобы советовать? Кто вы все такие? Кто здесь? А?
В общем, я написал о том, где вкус блюда несколько потерян просто так. Нет, блюдо не потеряет вкус в 2-3 раза, но все же, можно получить более вкусный вариант, если учесть написанное мной.
Либо забить и делать как делал раньше, тут дело такое, хозяйское.
Ну, взять, хотя бы тушеную траву петрушку? Ну зачем? Еще и писать, что именно в этом рецепте... Да в любом рецепте не надо варить\тушить\томить зелень.
И т.д.
Так шта, я вот почти на 99% за приготовление такого блюда, по такому рецепту.

ЗЫ. Да, крахмал, лично для меня - нуегонах. У меня демиглас почти всегда есть в холодильнике. Да, сейчас я дешево понтанулся, что у меня есть демиглас

Вот видишь, я уже съезжаю(см.выше.)

Куда уж проще.

Koljamba47

Более вкуснее для кого?

Ага, хватку теряете.

Для кулинарии.
Надеюсь, не надо объяснять, что вкус у свежей петрушки выраженнее, чем у вареной?
Точнее, у вареной его нет совсем.
Что если овощи(лук\морковь) в пассерованном виде тушить еще час и более, то они станут просто обмылками.
Безвкусными, либо со слабым вкусом лука\морковки.
И т.д. Прям по пунктам.
Надеюсь, я достаточно подробно объяснил про вкус?
Суть кулинарии - это вкус, не для кого-то, а потому что

Koljamba47
Чё ты доебался до человеческого детёныша, ты что, повар 6 разряда? Да, у неё есть технологическая карта приготовления больших кусков мяса говядины, особенно пожарить.
Koljamba47

Да, у него дочь в курсе как называются отрубы говядины, ей больше делать нечего.
Koljamba47

Тебе уже Андрей ответил, масло начнёт гореть, а не перекаливаться.
Koljamba47

А если смысл такие простыни писать, было бы по делу, а то так...
Koljamba47

Нет в русском языке слова - "зервак", есть "зирвак".
Koljamba47

М-да, слабенько понтанулся, тебе перечислить, что у меня в холодильнике есть?
Хватит уже писать бестолковые простыни.

Либо я не понимаю, о чем ты пишешь, либо мы о разных сковородках говорим.
Если дымящееся масло - это нагретое(близкое к кипению и все такое), то как не прогрелась сковорода? Нагрев мимо сковороды к маслу пришел?

Хотя, рядом уже написали, что дымящееся - это не совсем нагрев. Ну, не будем уже отвлекаться.
Как масло нагрелось(нехило нагрелось), а сковорода - нет. Чот я не пойму этого.

Koljamba47

А если кортошко? Я вот ее 3 часа тушу, могу и 6 часов, но не выдерживаю: охота есть