Чай. Иван Чай. Попытка сделать заварку))

Цитата (ИванСамогон @ 1.07.2016 - 10:37)

Цитата (motya @ 30.06.2016 - 21:40) Цитата (zwerg @ 30.06.2016 - 21:28) а зверобой? не увлекайся, потенцию рубит подписываюсь! сосед-травник был, пару секретов рассказал.

Кстати душица тоже такой же провокацией занимается.

Цитата (Ati @ 2.07.2016 - 10:26)

Цитата (ИванСамогон @ 1.07.2016 - 10:37) Цитата (motya @ 30.06.2016 - 21:40) Цитата (zwerg @ 30.06.2016 - 21:28) а зверобой? не увлекайся, потенцию рубит подписываюсь! сосед-травник был, пару секретов рассказал. Кстати душица тоже такой же провокацией занимается.

И как её итальянцы жрут?
Всё, нафиг, в Италию ни ногой!

Ati
Про душицу - сомнительно как-то мне насчет такого эффекта. Потому как, действительно, все ее жрут постоянно.

Погуглила, почитала... ну, на уровне "Говорят, что если мужчина будет долгое время пить отвары душицы, у него разовьется половое бессилие."
Понятно тогда. Отваров из нее никто не пьет, тем более "долгое время". А пиццу посыпать щепоткой душицы - это же святое!

Апельсиняя
из таволги вкусный, осторожно, давление и сахар в крови понижает
красный клевер- тоже лучше почитать, гормональный уровень меняет
ромашка можно с черным, можно просто,
мелисса, листья смородины, чабрец, но я его не люблю.

а поводу бессилия, кому то бывает полезно уровень тестостерона понизить- раздражительность уйдет

Цитата (Апельсиняя @ 2.07.2016 - 09:49)

Цитата (Nightt @ 1.07.2016 - 11:46) Апельсиняя целиком, я обычно рву длиной см 20-25 сухой нарезать, наломать. или просто от пучка нужное количество отламывать) используется стебель вместе с листьями и цветами как душица Спасибо! Как душица - это мне понятно, душицы полный сарай насушен). Но это не на чай). А из какой травы еще вкусные чаи выходят? Помню, цветки липы сушила - вкусно было.

Белоголовник попробуй.

Вчера насобирал Иван чая... размял руками.. поставил под тяжесть... нифига не нагрелась листва... (руками хорошо перетер) поставил в горячую духовку... нифига не почернела листва (

UdaFF5
а тара закрытая была или просто под тяжесть?

ТС, у тебя не чай, а отвар травы...
Нормальный сухой Иван-чай должен быть черного цвета и при заварке давать приятный золотисто-коричневый оттенок.
Для этого Иван-чай надо ферментировать дважды, в строго отведённых временных рамках..
Все делается руками, без этих блядских мясорубок..
Тогда и чай хороший получается..

Даааааааа...... Дамы, вас почитать и поржать.....
лет 35 в походах..... с Иван-Чая чего только не готовили.... первое, второе и третье блюда......Растение - кормилец....

Травка иван-чай очень полезна, по научному наз. кипрей узколистый, а название копорский этот чай получил по названию деревушки Копорье, в котором придумали его выпускать... и было это ну очень давно при царе еще, активно этот чаек продавали во Францию, в Германию, в Англию, а вот после 1917г о нем как-бы подзабыли, вот теперь вспомнили - и ладненько...

Цитата (Апельсиняя @ 2.07.2016 - 09:49)

Цитата (Nightt @ 1.07.2016 - 11:46) Апельсиняя целиком, я обычно рву длиной см 20-25 сухой нарезать, наломать. или просто от пучка нужное количество отламывать) используется стебель вместе с листьями и цветами как душица Спасибо! Как душица - это мне понятно, душицы полный сарай насушен). Но это не на чай). А из какой травы еще вкусные чаи выходят? Помню, цветки липы сушила - вкусно было.

Собираю бутоны шиповника, плоды шиповника, мелиссы/котовники, цветы липы, цветы душицы. Цветы зверобоя тоже, но очень немного и в сборные чаи не добавляю, использую при простудах как питье теплое или полоскание, дубильных веществ больно много. Ягоды еще мелкие сушу: чернику, землянику, черную смородину, малину. Ну и любимые листики: смородины, земляники, малины.
Вроде ничего не забыла.

Цитата (HoriZontR @ 4.07.2016 - 00:06)

ТС, у тебя не чай, а отвар травы... Все делается руками, без этих блядских мясорубок..

Язык помойте, дама!
100 рецептов и каждый делает как ему больше нравится. НЕТ ЭТАЛЛОНА!
ЧЕрез мясорубку грануллированный, и после духовки - ЧЕРНЫЙ получается.
То что ты мнёшь своими ручками, ну мни дальше.. Это тоже чай будет.
Но столько говна в Вас, что у вас одно говно из Ваших рук и выйдет..
Удачи с твоей травой, именно травой после рук!
Вам его не дают и не продают. Или вы тот Мажор с инета, кто за 200 Рублей 70 Грамм продаёт?
Это вы? Поэтому такая реакция? Пхахахахах))) Долба*б, бл*ть!

А это точно чай?..

Цитата (UdaFF5 @ 3.07.2016 - 21:44)

Вчера насобирал Иван чая... размял руками.. поставил под тяжесть... нифига не нагрелась листва... (руками хорошо перетер) поставил в горячую духовку... нифига не почернела листва (

Я ещё раз ездил собирать.
Но теперь по правилам всё сделал!
Дал сутки подвялиться (хз зачем все так делают, разницы нет)
Затем перекрутил на мясорубке (даже край от куда вываливается горячий был!)
Реально нагревается, и какая-то реакция происходит..
И ферментировалось в двух емкастях одна 29 часов, вторая чуть больше.
И знаете что? Разницы нет. Что 6 часов, что за 20-ать..
В духовке до черноты раза 3 нагревал, и только потом ставил, чтоб не жарить!
__________________________
В итоге реальный черный чай, пока после духовки сох, то вся квартира пахла терпким, хз как назвать, вкусом. Что-то есть, от чернослива.
Вкусный, но мало)) На год надо кучу листьев собирать!
П.С. Листья перебирайте, там любят улитки сидеть. Мойте их перед вялянием.
__________________________
Что в первой части пробовал посушить на солнце, - вышел зелёный.
Но вкус тот же.
Удачи всем)
И не мучайтесь тереть руками. По идее, тож самое на мясорубке,
Плюс плотнее и жёстче разбиваете лист (клеточную структуру)
Что нам и надо чтоб прошла ферментация!
И сколько не заваривал его - ни разу и ни одна чаинка не всплыла!!!!
И по вкусу - "ПРЯНЫЙ" Это наиточнейшее описание))
Это сообщение отредактировал Дондиридон - 16 июл 2016 в 23:26

Цитата (Апельсиняя @ 1.07.2016 - 12:38)

Цитата (zwerg @ 30.06.2016 - 19:28) а зверобой? я так то его больше предпочитаю, ну и каркаде ещё  Да, кстати, а зверобой кто-нибудь сушил? Интересно. Я давно собираюсь, но еще недостаточно изучила вопрос. Но и про Иван-чай интересно, хотя про это я могу только картинки посмотреть для общего развития. А зверобоя - много растет...

Веточка зверобоя должна быть вместе с цветками 30 см в длину, выкладывается на ткань в проветриваемом месте тонким слоем, 5 дней сушить, периодически переворачивая, затем распихать его по коробкам. И еще, ну мало ли, может кто не знает - цветы зверобоя надо размять между пальцев, если пальцы синие, то зверобой правильный, лже зверобой пальцы не красит.

Завтра пойду как раз за ИЧ, другое его название - "кипрей", сделаю, положу тут, по поводу мясорубки, да, можно крутить на ней, только на крупной решётке.
При ферментации, посудину с мятыми листьями накрывают влажной тряпицей.
И таки да, из ИЧ готовятся обалденные травяные чаи, только вот их (травы и листья) тоже желательно ферментировать, чем нынче и займусь.
Просто потом ферментированные травы смешиваются.

рецепт как получить двойной ферментации крупнолистовой чай без мясорубок и утомительного скручивание.
плотно уминаешь в трехлитровую банку листья, закрываешь крышкой, держишь 24 часа при комнатной температуре.
в результате происходит реакция самоокисления, листья темнеют, становятся мягче.
потом это все вываливаешь в тазик и начинаешь месить как тесто.
листья после ферментации уже пластичные и легко выпускают сок, сбиваются в плотную массу.
потом эту массу распушиваешь, растеребливаешь, выкладываешь кучкой.
накрываешь мокрой салфеткой и оставляешь на пять-шесть часов при комнатной температуре уже на ферментацию.
потом сушишь при температуре около 60 градусов в духовке, помешивая.
только не пересушить.

вот и все.
все условия строго соблюдать, нарушения технологии процесса чревато неудачей.
Это сообщение отредактировал varma - 11 авг 2016 в 02:01

я тупо его добавляю к обычному чаю,мама мне его сушит на всю зиму,добавляю пару щепоток только,на вкусе сказывается

Цитата (10koff @ 30.06.2016 - 22:17)

Цитата (Bananamorte @ 30.06.2016 - 21:19) Дофига тонинов и всяких плюшек типо витамина С и микроэлементов, но кофеина в иван-чае нет впринципе, так что от чая там только 3 буквы... Кофеина в чае в принципе быть не может, только теобромин(тоже алкалоид)

Около 60 видов растений содержат кофеин в листьях, плодах или семенах.
Есть он и в чае, и в кофе.

Кофеин содержится в растениях, таких как кофейное дерево, чай, какао, мате, гуарана, кола, и некоторых других.
Он синтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зёрна, а также для поощрения опылителей.

В чае кофеин тоже есть, причём в количествах, дающих вполне определяемый физиологический эффект. Например, в сортах, которые китайцы называют красными, а мы — чёрными (ферментированными), на обычную чашку ёмкостью 230–240 миллилитров может приходиться от 14 до 70 миллиграммов кофеина. На такой же объём зелёного (неферментированного) — 24–45 миллиграммов кофеина.
В кофе экспрессо содержание кофеина может быть от 70 до 300 мг.

Цитата (Дондиридон @ 16.07.2016 - 23:23)

Цитата (UdaFF5 @ 3.07.2016 - 21:44) Вчера насобирал Иван чая... размял руками.. поставил под тяжесть... нифига не нагрелась листва... (руками хорошо перетер) поставил в горячую духовку... нифига не почернела листва ( Я ещё раз ездил собирать. Но теперь по правилам всё сделал! Дал сутки подвялиться (хз зачем все так делают, разницы нет) Затем перекрутил на мясорубке (даже край от куда вываливается горячий был!) Реально нагревается, и какая-то реакция происходит.. И ферментировалось в двух емкастях одна 29 часов, вторая чуть больше. И знаете что? Разницы нет. Что 6 часов, что за 20-ать.. В духовке до черноты раза 3 нагревал, и только потом ставил, чтоб не жарить! __________________________ В итоге реальный черный чай, пока после духовки сох, то вся квартира пахла терпким, хз как назвать, вкусом. Что-то есть, от чернослива. Вкусный, но мало)) На год надо кучу листьев собирать! П.С. Листья перебирайте, там любят улитки сидеть. Мойте их перед вялянием. __________________________ Что в первой части пробовал посушить на солнце, - вышел зелёный. Но вкус тот же. Удачи всем) И не мучайтесь тереть руками. По идее, тож самое на мясорубке, Плюс плотнее и жёстче разбиваете лист (клеточную структуру) Что нам и надо чтоб прошла ферментация! И сколько не заваривал его - ни разу и ни одна чаинка не всплыла!!!! И по вкусу - "ПРЯНЫЙ" Это наиточнейшее описание))

Надо было ещё в масле пожарить и сметаной заправить...

Цитата (varma @ 11.08.2016 - 02:00)

рецепт как получить двойной ферментации крупнолистовой чай без мясорубок и утомительного скручивание. плотно уминаешь в трехлитровую банку листья, закрываешь крышкой, держишь 24 часа при комнатной температуре. в результате происходит реакция самоокисления, листья темнеют, становятся мягче. потом это все вываливаешь в тазик и начинаешь месить как тесто. листья после ферментации уже пластичные и легко выпускают сок, сбиваются в плотную массу. потом эту массу распушиваешь, растеребливаешь, выкладываешь кучкой. накрываешь мокрой салфеткой и оставляешь на пять-шесть часов при комнатной температуре уже на ферментацию. потом сушишь при температуре около 60 градусов в духовке, помешивая. только не пересушить. вот и все. все условия строго соблюдать, нарушения технологии процесса чревато неудачей.

Именно так и делаю.. Но без духовки - естественной сушки..
Потом в герметичные емкости..
Отличный чай получается.

В прошлом году делал. Ничего не получилось. Пока ферментировался, да в комнате запах мёда стоял, а после сушки в духовке получились опилки. Хотя, может я и пережарил.

А, что, можно без духовки высушить?

Цитата (Модя @ 11.08.2016 - 02:58)

В прошлом году делал. Ничего не получилось. Пока ферментировался, да в комнате запах мёда стоял, а после сушки в духовке получились опилки. Хотя, может я и пережарил. А, что, можно без духовки высушить?

Можно..
Просто рассыпаете его на поверхности какой нибудь где есть сквозняк, например на подоконнике.. Перемешивайте утром и вечером .
Дня 3-4 и сухой..

без духовки можно, но тут тонкость есть.
во первых чай очень запах впитывает, так что смотрите где раскладывайте, я как то на сеновале разложила, ну жаркое, проветриваемое место, ага.
но в итоге эта партия теперь пахнет двором и сеном.
во вторых при естественной сушке вкус более зеленого, травяного чая получается, обжарка дает более сильный черносливный, чайный вкус и аромат.
В общем разные чаи будут.
Это сообщение отредактировал varma - 11 авг 2016 в 10:38