По фото... не очень они у меня. Я ж только учусь... Это по Вашему рецепту, так сказать первая проба. Конечно не так красиво, но теперь учту ошибки и будет лучше! Филе мало вялилось. Всего 14 дней. Думаю пусть остальные два кусочка висят-лежат с недельку, а то и другую. Я люблю жёстче мясо, хотя по вкусу оно точно готово.
Мне не очень понравился вкус пажитника. Вернее такое чувство, что я бы его положила, но чуточку меньше. Или я его больше положила, чем у Вас. Просто он у меня был не молотый. И я острого перца чили и паприки добавила больше - по 2 ложки столовые. Любим остренько так. Но возможно положу для интереса в следующую пробу и красного перца меньше.
Однозначно буду пробовать!
Это сообщение отредактировал Morcant - 9 янв 2016 в 12:41
Morcant А вот это уже выглядит великолепно! Смеси специй каждый подгоняет под себя индивидуально, вместо пажитника можно попробовать добавить, либо хмели, либо уцхо-сунели, разница между ними именно только в пажитнике. Батон вязали или использовали формовочную сетку?
Смеси специй каждый подгоняет под себя индивидуально, вместо пажитника можно попробовать добавить, либо хмели, либо уцхо-сунели, разница между ними именно только в пажитнике.
Я вот тоже подумывала об этой специи, но у меня пока её нет, она закончилась.
Morcant отличные фото, все нормально . филе слегка с закалом, но это не страшно, на вкус не влияет. а корейка вообще просто отлично выглядит. ну а специи со временем под себя настроите, тут предела для фантазии нет
Директор конгломерата интровертов • На сайте 8 лет
1
а как определить готовность? так то я ел бастурму.. но все же.. после обмазки висит 2 недели.. мягковато мясо.. оглядываюсь на армянские рецепты, где все же используют гнет при засолке...
а как определить готовность? так то я ел бастурму.. но все же.. после обмазки висит 2 недели.. мягковато мясо.. оглядываюсь на армянские рецепты, где все же используют гнет при засолке...
лучше всего по весу. как потеряла 30-40% от изначального, так и готова. бастурму очень часто не правильно вялят, слишком быстро. почти на всех фотках из интернета там жуткий закал
Директор конгломерата интровертов • На сайте 8 лет
1
так я как раз про армянский.. если бы я выгнал сок под прессом, она бы уже готова была.. Но вкус.. пысы 30-40 не потеряла.. висит в холодном помещении +2 +5 где то 20 ушло от силы.. значит еще столько же ждать.. А если в теплое перевесить?
так я как раз про армянский.. если бы я выгнал сок под прессом, она бы уже готова была.. Но вкус.. пысы 30-40 не потеряла.. висит в холодном помещении +2 +5 где то 20 ушло от силы.. значит еще столько же ждать.. А если в теплое перевесить?
а как определить готовность? так то я ел бастурму.. но все же.. после обмазки висит 2 недели.. мягковато мясо.. оглядываюсь на армянские рецепты, где все же используют гнет при засолке...
Потерпи, не торопись. Пусть вялиться еще. В холоде оно дольше будет. В тепло не надо, следи, чтоб корки не было и жди.
Пора уже Андрею расположить пяток, другой самых интересных рецептов по степени нарастания трудности. Типа - паштет, леберкезе, сосиски простецкие, колбаса простецкая, потом уже изыски всякие. И всё в одном посте, типа "Начинающий колбасник". А то трудно рыться по рецептам, сравнивать трудность исполнения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. филе слегка с закалом, но это не страшно, на вкус не влияет. а корейка вообще просто отлично выглядит. ну а специи со временем под себя настроите, тут предела для фантазии нет
yaplakal.com