В нашей семье тестом на пельмени, да и фаршем мясным, всегда занимался отец. И сочни всегда раскатывались тоненькие, аж просвечивали, но нокогда не рвались. Отца пять лет нет, с тех пор нормальных пельменей и не ели...
У меня дед с Урала, Пермский край. Они там на всю зиму пельмени лепили, с дичью тоже. Волею судеб семья оказалась в Казахстане, но традиция сохранилась. Вся семья садилась и лепила пять тонн пельменей. Фарш дед делал тройной - говядина, свинина, баранина. И рубил в специальном корыте топориком и обязательно со льдом. И еще в фарш добавлял растопленное сливочное масло.
а вот по фотографиям позволю себе немного поворчать. ББ (баланс белого) хромает конкретно. то желтят фотки, то красные, есть и нормальные. цвета, когда обрабатывашь, лучше настраиватъ отдельно по каналам и использовать при этом гистограмму
Согласен полностью. Начинал снимать при дневном свете, потом пошел снег стало темно. Сжал зубы и снимал в темноте без света. Затем свет все таки включил. Выправлял как мог. Опыта еще маловато в Лайтруме. Как то так....
Пельменлядь. Пошел смотреть в морозилку - свинина есть. Говядины нет. Сцуко, нужно говядину, ибо с одной свининой не то. Хотя можно замутить еще со свиным салом и капустой, с картошкой, с творогом и зеленым луком - но это уже один хер ВАРЕННИКИ а не пельмени.
Пельмени это наше всё. Частенько с женой лепим. Магазинные - просто гавно.
У нас тут по местности, дяденька есть, держит магаз24 и кафе. Чтобы кафе не простаивало, там лепят нормальные пельмени на продажу в его магазине. Конечно без цветастой упаковки, зато дешевле и намного вкуснее. Если лень лепить, беру их.
Варить пельмени следует три раза. То есть пельмени спускаем в кипящую воду, накрываем кастрюлю крышкой и ждем пока вода закипит. Поднимаем крышку и аккуратно перемешиваем шумовкой, крышку закрываем. И так три раза. Пельмени готовы.
Для свежеслепленных - да, а замороженные всё ж надо чутка подольше поварить.
Эх, люблю пельмени, но у самой терпения хватает на 20 штук, не больше, а раньше....с бабулей садились и лепили. Правда только с мясом, никакие другие в нашей семье не делали, мясные пельмешки и сладкие вареники
Скрытый текст
Когда очень хочется пельмешей, я иду в халяльную лавку на рынке, качественно и вкусно, но так бы хотелось бабушкиных пельмешек
Долбоеб (и не надо иронизировать) • На сайте 15 лет
2
lihodel Пиздец тебе. Я сам с Урала. Я все вспомнил и захотел. Вот только фарш не на мясорубке (болит она ), а рубленный. Дед его сам готовил, и смешивал сам. Не свинина+говядина, а чуток свинины, потом говядины (чтобы свинина жир дала), потом еще свинины и снова говядины. И так несколько раз. Магазинные пельмени больше штук 20 зараз не влазят, а домашние (в прошлом месяце с родителями собирались по этому поводу) - тарелки три умотал. И от водки эффекта опьянения практически нет. Зато аппетит и влазит больше. Не знаю про сибирские пельмени (пробовал, но уверенности, что это именно они нет), а уральские намного вкуснее.
С капустой всё же лучше варениками называть. И делать их вкуснее с кислой капустой.
Вареники моего детства : с квашеной капустой и есть вкуснее холодными с растительным маслом с запахом Бабулечка такие делала - самое моё любимое блюдо навсегда
lihodel, спасибо за пост, полный душевной теплоты и ощущение семейного праздника!!!
Это сообщение отредактировал Рыжуля - 19 ноя 2015 в 21:40
мне прям сильно интересно, кто минусами прошелся? отпишитесь, за что, прям любопытство разобрало - что не так с фотками?
Уже давно наблюдаем такую картину, минусят тему прям на выкладке. То ли веганы какие, то ли дураки, не любящие раздел. Но сколько бы не минусили, поклонников у наших авторов все же больше.
С капустой никогда не ела. Интересные пельмешки. У нас по другому лепят и пельмени, и вареники - косичкой. С лепкой пельменей есть у меня одна история.Переехали мы с Казахстана в Дагестан. Так случилось, что попала я в больницу. Родни много, каждый день приходят проведать и обязательно принесут вкусной домашней еды. Вот решила дядина жена пельменями меня порадовать. Да сказали ей, что ем я их только в форме ушек. Три кастрюли пельменей запорола она, на радость детям, пока собрала мне пельменей кастрюльку маленькую. То кривые, то косые, то лопнули. Хотелось ей не упасть передо мной в грязь лицом, а принести красивые, целые пельмешки Потом научилась она и ушки лепить.
Уже давно наблюдаем такую картину, минусят тему прям на выкладке. То ли веганы какие, то ли дураки, не любящие раздел. Но сколько бы не минусили, поклонников у наших авторов все же больше.
Ух и отведу сегодня душу под пельмешки с хреновиной. А самые вкусные ел у тещи в деревне тройной фарш кура+хрюша+му-му! А когда жил был тесть ЦН то с медвежатиной пробовать доводилось - суховаты).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), а рубленный. Дед его сам готовил, и смешивал сам. Не свинина+говядина, а чуток свинины, потом говядины (чтобы свинина жир дала), потом еще свинины и снова говядины. И так несколько раз. Магазинные пельмени больше штук 20 зараз не влазят, а домашние (в прошлом месяце с родителями собирались по этому поводу) - тарелки три умотал. И от водки эффекта опьянения практически нет. Зато аппетит и влазит больше. Не знаю про сибирские пельмени (пробовал, но уверенности, что это именно они нет), а уральские намного вкуснее. 
: с квашеной капустой и есть вкуснее холодными с растительным маслом с запахом 
Три кастрюли пельменей запорола она, на радость детям, пока собрала мне пельменей кастрюльку маленькую. То кривые, то косые, то лопнули. Хотелось ей не упасть передо мной в грязь лицом, а принести красивые, целые пельмешки 
yaplakal.com
ZaraZaЯ19 ноя 2015 в 18:26