вилкой и приспособами только лентяи делают, ну еще кто оптом в цехе их лепит
Лентяи чебуреков не делают)))Тесто (край)смазываю кисточкой (яйцо+вода)И обрезаю зубчатым роликом.Так быстрее,когда делаешь много чебуреков и часто)А не раз в году)И да,лук только через мясорубку в фарш...,чтобы его и видно то не было,только для сочности...Просто не люблю вареный лук ни в каком виде))))))
Это сообщение отредактировал ХзХз - 20 июн 2015 в 14:12
ТС, для первого раза очень даже хорошо. Фарш отбивать было ни к чему. Еще нужно избегать разрыва швов. Если нет круглого рельефного ножа, тогда края чебурека можно обрезать краем блюдца, прокатывая им по краю, а потом можно и вилкой слегка пройтись для узора
Фарш нужно делать очень жидким..Я всегда разбавляю водой.некоторые советуют - замороженным в лёд бульёном - перед смешиванием с фаршем - подолбить( помолоть в блендере) и туды его в качель. Я обхожусь водой. До бульёна как то руки не доходят...Пробовал добавлять - бульён желе..( есть такой в продаже) но - испортил весь вкус.. Отчего то всегда кладу в тесто - яйцо! Тут советуют - не надо...буду пробовать... ВОдку тоже лил в тесто - для чего - не знаю.но вкуса никакого неменялось. Масла растительного лью всегда - тесто получается элластичней - легче катать. Фарша жидкого (для бульёна) кладу ложкой и прижимаю размазывая потоньшее.Тогда прожаривается точно. Для закатки и обрезки чебурек - нашёл такой девайс - в комплекте для лепки из пластилина - спецом купил - всё выбросил а резачёк оставил! он и обрезает по нужной форме и защипывает полне отлично - благодаря своей тупизне - кромка тупенькая. Прокатываю за один раз, после переворачиваю руками чебурек - просматирваю - нет ли не закатки с другой стороны и ..на доску - накапливаю слегунца - и жарю сразу...В зависимости от количества едоков. Кстати - чебуреки мои вполне можно замораживать в морозилке на доскаж с мукой. после замерзания - в кульки целофановые и на длительное хранение ( ни разу дольше недели не сохранялись - сжирали) С одним отличием - свежие жарю довольно быстро а мороженные - чутка дольше и огонь - поменьше... Жрутся - и те и другие на ура. На фото - резачёк а рядом - ниже - чебуреки мои..( фото правда старые) Сковорода желательно с высокими краями - бортами. так как не повезёт - брызжут гадёныши везде! Бульён работает!
Это сообщение отредактировал parsjukin - 20 июн 2015 в 17:10
В первый раз вожусь с тестом. Решил попробовать замахнуться на чебуреки.
Вот только за эти строчки уже 5+ :) Смелость города берет! А на фото весьма приятные чебуречные изделия Успехов в дальнейших экспериментах! Все получится!
В первый раз вожусь с тестом. Решил попробовать замахнуться на чебуреки.
Вот только за эти строчки уже 5+ :) Смелость города берет! А на фото весьма приятные чебуречные изделия Успехов в дальнейших экспериментах! Все получится!
P.S. Фарш не прожарился, пришлось доводить в духовке. Либо фарша надо меньше, либо прожаривать до темного румянца. Пинайте.
Ииии, про зелень забыл, 1/3 фарша сделал с луком репчатым.
В отчем доме был нож специальный, колесико волнистое, им края обрезали... мамины чебуреки покрасивше и повкуснее получались)))
И про огонь мне опосля посоветовали, жарить на среднем.
Точно в первый раз с тестом занимаешься? о_О У меня ушло прилично времени, прежде чем чебуреки стали получаться не рвущимися и красивыми...
1. Я тоже, кстати, остановился на тесте мука+вода, главное его сделать плотным, тугим - сыплем на доску муку и вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет вбирать в себя муку. Только я половину завариваю кипятком предварительно, потом уже начинаю добавлять остальную муку.
2. Насчет фарша - на чебуреки он должен быть очень жидким, чтобы как бы "намазывался" на заготовку слоем потоньше. Воды/бульона/кефира можно не жалеть.
3. Уминание вилкой не только для красоты, но и для крепости шва. Хотя у меня если и лопается, то со спинки по сгибу - тогда печаль. Но вот с тугим полузаварным тестом давно уже такого небыло.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 22 июн 2015 в 13:30
P.S. Фарш не прожарился, пришлось доводить в духовке. Либо фарша надо меньше, либо прожаривать до темного румянца. Пинайте.
Ииии, про зелень забыл, 1/3 фарша сделал с луком репчатым.
В отчем доме был нож специальный, колесико волнистое, им края обрезали... мамины чебуреки покрасивше и повкуснее получались)))
И про огонь мне опосля посоветовали, жарить на среднем.
Точно в первый раз с тестом занимаешься? о_О У меня ушло прилично времени, прежде чем чебуреки стали получаться не рвущимися и красивыми...
1. Я тоже, кстати, остановился на тесте мука+вода, главное его сделать плотным, тугим - сыплем на доску муку и вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет вбирать в себя муку. Только я половину завариваю кипятком предварительно, потом уже начинаю добавлять остальную муку.
2. Насчет фарша - на чебуреки он должен быть очень жидким, чтобы как бы "намазывался" на заготовку слоем потоньше. Воды/бульона/кефира можно не жалеть.
3. Уминание вилкой не только для красоты, но и для крепости шва. Хотя у меня если и лопается, то со спинки по сгибу - тогда печаль. Но вот с тугим полузаварным тестом давно уже такого небыло.
Точно. Ну если не считать, что я на масленицу в ентом годе в первый раз блины готовил (тоже вроде тесто)
1. Тесто должно быть "псевдослонмым". Сворачиваем пополам и раскатываем, сворачиваем пополам и раскатываем и еще раз Сворачиваем пополам и раскатываем.
2. Фарш не крутить, а рубить ножем. Лук тоже.
3. Лук слегка придавить, чтобы дал сок. Потом вмешивать в фарш вместе со свежемолотым и зеленью. Можно кинуть чуток сыра (типа адыгейского), тоже хорошо получается.
4. С бульоном вкуснее. По мне лучше всего куриный. Но можно и отварить обрезки от мяса, которое в начинку идет.
5. Фарша в хычин совать много не надо. Любишь жареный фарш, ешь котлеты. А это совсем другое блюдо.
сегодня решил повторить подвиг ТС,а - на ужин запилил с десяток чебуров. тесто как на пельмени. в фарш, как положено - водицы добавил. из 10-ти чебуров - шесть с дыркой вышли. абидна. пар, который образуется внутре прорывается наружу, делает отверстие в изделии. чего не так делаю? лепехи слишком тонкие или воды в избытке? надеюсь тема эта не уйдет от внимания спецов. получилось вкусно, но чувствую себя неуютно, и шквырчит, сцуко, опастно. ;) спасибо.
Это сообщение отредактировал Esquirewm - 23 июн 2015 в 17:02
2Esquirewm - делай тесто потуже: мука+вода. Вмешивай муку уже на доске до такой степени, чтобы прям тяжело было мять под конец. Минут 20.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 23 июн 2015 в 19:58
а у нас в Киеве был чебуречный ресторан на русановке( может и сейчас есть) Люди вы только представьте ресторан чебуреков ,наверное видов 25-30 это нечто ,там такие чебуреки делают ,что сносит крышу. Именно ресторан ,не забегаловка не кафешка а ресторан. Таких чебуреков как там я ни где не ел чебурек с баранины и черными груздями - вы вообще представляете себе это?
Это сообщение отредактировал Redd - 23 июн 2015 в 20:43
Мы с женой первый раз так же ошиблись с количеством фарша Его действительно надо было положить раза в 2 меньше, а то в итоге мега пельмени жаренные получатся)
сегодня решил повторить подвиг ТС,а - на ужин запилил с десяток чебуров. тесто как на пельмени. в фарш, как положено - водицы добавил. из 10-ти чебуров - шесть с дыркой вышли. абидна. пар, который образуется внутре прорывается наружу, делает отверстие в изделии. чего не так делаю? лепехи слишком тонкие или воды в избытке? надеюсь тема эта не уйдет от внимания спецов. получилось вкусно, но чувствую себя неуютно, и шквырчит, сцуко, опастно. ;) спасибо.
заворачивай фарш в тесто так, что бы воздуха не оставалось.
чего не так делаю? лепехи слишком тонкие или воды в избытке? надеюсь тема эта не уйдет от внимания спецов. получилось вкусно, но чувствую себя неуютно, и шквырчит, сцуко, опастно. ;) спасибо.
Тесто тонко раскатал, или масла мало налил. Чебуреки плавать в масле должны, иначе подгорят
Это сообщение отредактировал rootor - 24 июн 2015 в 03:19
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Его действительно надо было положить раза в 2 меньше, а то в итоге мега пельмени жаренные получатся)
yaplakal.com
ХзХз20 июн 2015 в 14:09