Поддерживаю тремя руками! Очень...очень все грамотно, красиво и достойно! Вкус должен быть - отвал башки! Пожалуй, попробую))) Никогда так не делал. (а не, делал! Я полотенцем также вокруг крышки обматываю)))
Бля, Давид, ты хочешь перевести меня на "пловную" диету? Я нифига за твоими пловами не успеваю, блять, это ж не яишница! Ну, а так, да, большое такое ДА! Ништяки удались! Осталось календарь посмотреть, когда готовить!
Это не плов !!!! даже не обсуждается ,это не плов и все ...без причин ....! Это не плов ,потому что это не плов ,так как пловом это быть не может !!! ну а если серьезно ,Давид ты меня в очередной раз удивил своим искусством работы с рисом Мне бы даже в голову не пришло взять на плов Арборио- (сорт короткозернового риса, названный в честь коммуны Арборио, находящейся на территории Паданской равнины Италии, где он растет. Арборио — круглый рис, в приготовленном виде приобретает кремовость и «резиновость», за счет высокой доли содержания амилопектина в крахмале. Необходим для приготовления ризотто, хотя для этого блюда допускается использование таких сортов риса, как карнароли и виалоне нано. Также используется в приготовлении рисового пудинга.) Я с ним делал и ризотто и паэлью ,но ПЛОВ !!!!! Моя в шоке ! Это сообщение отредактировал saha5 - 13 мар 2015 в 13:15
Это не плов !!!! даже не обсуждается ,это не плов и все ...без причин ....! Это не плов ,потому что это не плов ,так как пловом это быть не может !!! ну а если серьезно ,Давид ты меня в очередной раз удивил своим искусством работы с рисом Мне бы даже в голову не пришло взять на плов Арборио- (сорт короткозернового риса, названный в честь коммуны Арборио, находящейся на территории Паданской равнины Италии, где он растет. Арборио — круглый рис, в приготовленном виде приобретает кремовость и «резиновость», за счет высокой доли содержания амилопектина в крахмале. Необходим для приготовления ризотто, хотя для этого блюда допускается использование таких сортов риса, как карнароли и виалоне нано. Также используется в приготовлении рисового пудинга.) Я с ним делал и ризотто и паэлью ,но ПЛОВ !!!!! Моя в шоке !
Саня, раз плов блюдо узбецкое, в смысле узбецкий плов, - то надо идти узбецким путем, что я и делаю
Вот из этого риса я вчера делал плов
UPD
Кстати, я сегодня покажу одно итальянское блюдо. Ну, голову я сломал когда-то, решив его сделать и никак не получалось. И тогда я пошел узбецким путем, вспомнив один узбецкий прием, - сразу же все получилось
Это сообщение отредактировал freeXman - 13 мар 2015 в 14:31
Всегда интересовало, какова острота плова, если в него добавлять стручковый перец. Насколько сильно жжёт?
Стручковый перец добавляется для того, чтобы его потом разорвать и есть вместе с пловом. Пока он находится в казане целиком, не проколот или не разорван, он никакой горечи блюду не придаст. За остроту тут как сказать? Есть перец, как пламя дракона, есть жгучий просто, бывает средней жгучести и т.д. А бывает такой остроты перец, что им достаточно помазать края блюда и все - не каждый плов сможет есть...Я всегда использую средней жгучести, чтобы плов было приятно есть, ощущать его вкус и аромат перца
Прошу прощения перед автором темы, перед Ниссаном, которого очень уважаю. Сбой в мозгах был, злился на всех. У меня такое бывает. Не держите зла.
Бывает. Замяли
Добавлено в 12:11
Цитата (Chapleen @ 12.03.2015 - 19:01)
Написано и показано вкусно! ТС, если любишь с пловами изгаляться, попробуй замутить плов прикаспийских туркмен с осетриной. Сам ел такой 1 раз, давно, было вкусно. Хотя лучше мяса, может быть только много мяса.
Что значит изгаляться? Скажем так, что я до сих пор постигаю искусство делать плов Плов прикаспийских туркмен. Что тут сказать? Ел я его и много раз, столько же раз видел как его готовят. Делался он либо из осетрины, либо из начиненных качкалдаков ( птица такая - лысуха ) Это скудный плов сам по себе. Как правило, рис на него шел казенный, какой есть в магазине, а если повезет, то в лучшем случае использовался ташаузский рис. Масло хлопковое, лук, никакой моркови, специй, рис и рыба. Суровая еда, но по своему вкусная. Мне больше туркменская дограма нравится
Очень круто, только с маслом не совсем разобрался - в нем зирвак растушивать? Его не много там? А так - впечатлен безусловно.
Масло я использую от 250 граммов до 350 граммов на 1 килограмм риса, в зависимости от сорта риса, его качества и от жирности мяса. Бывает так, что уровень масла и повысится, до зирвака еще, так я лишнее, на мой взгляд, отливаю Зирвак это и есть смесь масла, воды и трех компонентов для плова : мясо, морковь и лук. Эта смесь должна содержимое казана покрывать, а содержимое должно в зирваке вариться или тушиться на медленном огне минимум, как час
Как минимум час- это... Такой старый баран))) или коров))) Но никак не курица или... Эта... Рыба!))) ( а за хрюшку, ваще, не говорю - эта ни плов!))))
Ты же понимаешь, что в узбецком плове рис в казан кладут только тогда, когда убедились в том, что зирвак готов. Я не мыслю шаблонами или штампами и вывел, что на суповую курицу может уйти часа полтора, на баранину лучше всего 1 час использовать на зирвак. За чайханские пловы вапще гап ек Не, ну если зирвак делать под крышкой ( чего мной не допускается) то можно и в 20 минут уложиться. Кстати, в Самарканде очень часто я попадал на плов, который делали за 30 минут...но у них зирвак уже готовый ( заготавливают его и много ) и рис в проточной воде моется с утра и до вечера.
Это сообщение отредактировал freeXman - 14 мар 2015 в 18:11
Да я ваще когда голодный плов делаю из зирвака кусок мяса достаю))) И ем))) жыне говорю, что пробую готовность мяса)))
Кстати, скажу о хрюшке. Ребра свиные в зирваке выдерживают часа два, но смогут и три часа выдержать. Я уже пару раз ( для исследований ) делал плов из ребер хрюшки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Действительно ништяковый плов вышел. 
yaplakal.com