Спасибо 4 раза пробовал,все или жидкость ,а если выпариваю дальше то разваривается рис. Пенсионер мне подсказал,что воды много .Хотя вроде рис чуть закрывал водой. p.s. ТСа прошу простить,что немного не по его теме написал.
Люблю грузинскую кухню. Всё у вас норм и я всегда поражаюсь терпению ТСов, которые готовят и фотки ещё успевают делать! Просто советик (от старой и больной Мананы) Лук. Его должно быть много, почти по весу курочки- получается тот самый густой соус, в который вы и ваши обалдевшие от запаха гости, будете макать свежий хачапури. Если будет возможность, попробуйте уцхо сунели.
далее закладываем лук. некоторые обжаривают его отдельно в масле, я не вижу в этом смысла.
Смысл очень даже есть. Меня вот коробит от одного вида лука, потому всегда лук мелко режу и пассерую, чтобы потом лука в готовом блюде не было, луковый вкус был.
Упущено небольшое шаманство.. Чахохбили есть суть сухая обжарка маса, без жира, и надо сначала избавиться от лишней жидкости, а потом обжарить курицу на сухую. Для этого закрываем казан (вог) крышкой и на маленьком огне держим курицу минут пять. Выделяется жидкость, ее предварительно сливаем, делаем сильный огонь и уже при открытой крышке обжариваем курицу в казане. Слитую жидкость потом добавляем в соус.
далее закладываем лук. некоторые обжаривают его отдельно в масле, я не вижу в этом смысла.
Смысл очень даже есть. Меня вот коробит от одного вида лука, потому всегда лук мелко режу и пассерую, чтобы потом лука в готовом блюде не было, луковый вкус был.
его потом и так не будет в готовом блюде. повторюсь, пробовал и так и эдак, разницы нет.
Упущено небольшое шаманство.. Чахохбили есть суть сухая обжарка маса, без жира, и надо сначала избавиться от лишней жидкости, а потом обжарить курицу на сухую. Для этого закрываем казан (вог) крышкой и на маленьком огне держим курицу минут пять. Выделяется жидкость, ее предварительно сливаем, делаем сильный огонь и уже при открытой крышке обжариваем курицу в казане. Слитую жидкость потом добавляем в соус.
Цитата (Xisler @ 29.01.2015 - 20:11)
удаляем шкварки и чеснок, кладем куски курицы. дополнительное масло не нужно! обжариваем около 15 мин. на максимальном огне до золотистой корочки. солим, перчим.
какая может быть лишняя жидкость? под крышкой как раз ты и соберешь конденсат. а так сразу обжарил на сильном огне и все дела. даже если и есть какая-то вдруг жидкость (ни разу не замечал), она тут же выпарится
Однако на последних фотках он виден. Нормальным людям (99%) на это пофиг, а мне никак..
Цитата
какая может быть лишняя жидкость? под крышкой как раз ты и соберешь конденсат. а так сразу обжарил на сильном огне и все дела. даже если и есть какая-то вдруг жидкость (ни разу не замечал), она тут же выпарится
Все так.. Под крышкой собирается конденсат, который выходит из курицы. Можно его испарять, а можно слить в соус. Вообще, это не принципиально.. Такой способ когда-то вычитал в аутентичном рецепте, его и юзаю..
У друга был день рождение и он заказ приготовить ему Чахохбили, так чтобы вкусно было... Я не ем это блюдо, ввиду наличия лука (мой такой вот пунктик) и потому не знала какое оно на вкус должно быть. Готовила точно по этому рецепту, в конце вечера друг чуть ли ни жениться предлагал, так ему понравилось!
Так что смело могу сказать что это вкусно! Ну мне так говорили)))))
Xisler попробовал все что я могу сказать, это очень вкусно, это очень легко и это нереально вкусный рецепт ( хотя я вроде уже говорил) действительно хороший рецепт, спасибо от души
да ладно! Сука как мы могли брат скажи мне это нормально? я на работе растворимый кофе заливаю в чашке горячей водой из крана и пальцем размешиваю, это нормально?
я на работе растворимый кофе заливаю в чашке горячей водой из крана и пальцем размешиваю, это нормально?
Тем же пальцем которым подтираешься?? Фууууууу!!! Или ты моешь его после? Я, если мне лень или негде мыть - ногой мешаю.
А насчёт вина - так хз, если там уже томат так оно всё равно. Хоть красное туда лей, хоть белое, хоть пиво, хоть коньяк - томат всё равно всё "обтоматит".
zerba
Цитата
И обязательно белый рис в качестве гавнира.
Забавная очепятка Это сообщение отредактировал grably - 24 апр 2016 в 22:00
Правильный рецепт. Дополню. Всех овощей - лука, помидор, и чеснока должно быть по весу равно курице. Овощи могут быть баклажаны, сладкий перец, пофиг, лишь бы были помидоры. Хмелисунели надо брать обязательно с важным ингредиентом -голубым пажитником. Некоторые умельцы выпускают приправу без оного, совершенно не то. Если хочется добиться идеала -сначала обвариваем помидоры кипятком и снимаем с них кожу. На вкус не влияет, но жуется лучше без шкурок.
я тебе открою секрет. чахохбили вообще готовится без вина, а просто в соке от овощей, которых как выше написали, должно быть по весу как курицы. кроме томатов еще подвареный картофелЭ кладут и по надобности добавляют "бульон" от картошки. по-этому я в шапке и написал, что на истино-верный грузинский рецепт не претендую, мне с красным вином нравится
я тебе открою секрет. чахохбили вообще готовится без вина, а просто в соке от овощей, которых как выше написали, должно быть по весу как курицы. кроме томатов еще подвареный картофелЭ кладут и по надобности добавляют "бульон" от картошки. по-этому я в шапке и написал, что на истино-верный грузинский рецепт не претендую, мне с красным вином нравится
Чахохбили, как писали выше, рецептов столько же, сколько и борща, а белое вино там очень подойдет, но это на мой вкус. Ну и на вкус местных из Цхинвала, которые мне показывали, как готовить, Гиви, привет тебе!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
4 раза пробовал,все или жидкость ,а если выпариваю дальше то разваривается рис.
тоже часто делаем, входит в стандартное блюдо в нашей семье 
yaplakal.com