Так, народ, умельцы. Теперь нужно придумать как сделать эту оболочку. А я не люблю натуральную оболочку, её плохо чистить. Полиэтиленовую легко снять перед варкой. Где б купить искусственную или как её сшить?))))) И по теме. Это чё, домашние сосиски час варить нужно? Или это ваша "скоростная" мультиварка так варит? Максимум минут 10, ну 15 для сарделек. И на будущее. Сосиски и сардельки бросают в кипящую воду всегда, как и макароны. А вот мясо только в холодную, даже в ледяную нужно, как и яйца, как и любую крупу. Яйца могут лопнуть, если их бросить сразу в кипящую, а по мясу и крупе ХЗ, так по технологии.
По мясу. Если нужен наваристый бульон, мясо кладут в холодную воду и оно замечательно отдает в бульон экстрактивные вещества. Если же нужен кусок сочного отварного мяса - его нужно кидать в кипяток.
Дле тех, кто из Беларуси, скажу, что такие кишки продаются в сети Евроопт. Но НАДО СПРАШИВАТЬ, на прилавке их почему то нет...
Для тех кто из Беларуси, нахрен нам такое делать? наши шпикачики и магазинные не плохи. А пальцем пиханую колбаску я себе в сезон и так куплю))))
Это сообщение отредактировал Alenenok42 - 28 янв 2015 в 20:48
Сардели офигенные вышли, специй ,имхо, побольше бы надо. И да, шприцем кондитерским набивать их, это ж догадаться нужно!
Это сообщение отредактировал arcoiris - 28 янв 2015 в 21:37
Мясо (говядину) всегда варим для бульона на суп, редко тушим (но там уже другая технология), ещё реже делаем котлеты. Мясо бросаю в ледяную воду (прям с кусочками льда), когда мясо готово я его вытаскиваю и в бульоне уже варю суп (так для супа больше места). 80% получается сочное отварное мясо (прости Господи, всё мечтаю его жрать перестать). 20% когда мясо получается не особо сочным - значит было плохое мясо. Первый раз от вас услышала, что мясо кладут в кипяток сразу. И всё же про долгую варку домашних сосисок/сарделек. Почему выбрали именно мультиварку и почему вы их именно там томили получается, а не варили? Домашние так и должны готовиться? Я спрашиваю, чтобы потом не нажраться сырого мяса, если что.
Вставлю и я свои пять копеек ИМХО, крахмал тут лишний, сардельки, как и сосиски и так не развалятся, именно для этого их и выдерживают при температуре 72-75 градусов, 85 лишка. Если температура высокая, белок свернётся и получатся "рыхлые" сардельки. Время варки сарделек, 30-40 минут, этого достаточно.
При измельчении фарша куттером или блендером, нужно добавлять немного колотого льда, он нужен для того, чтобы фарш не нагрелся и белок не свернулся. Я ещё использую коллагеновую оболочку, вместо натуральной черевы, она съедобная (это как в магазине), тоже неплохо получается. Для того, чтобы мясо было розового нежного цвета, используют нитритную соль.
Если интересно, могу скинуть в личку сайт по колбасоделанию. И да, замечательно получилось! Верной дорогой идёте товарищ!
Акация Та не, при использовании нитритной соли, микрофлора убивается, так и делаются сырокопчёные колбасы. Смысл выдерживании при 75 градусах, белок должен коллагироваться, т.е. склеить фарш, а вот потом уже их можно и кипятить и варить, хоть жарить.
Акация Та не, при использовании нитритной соли, микрофлора убивается, так и делаются сырокопчёные колбасы. Смысл выдерживании при 75 градусах, белок должен коллагироваться, т.е. склеить фарш, а вот потом уже их можно и кипятить и варить, хоть жарить.
вот! еще химию какую-то использовать... та ну нафиг. впрочем, я не об этом. ща ж пошла мода мясо и без химии не доводить до 100 градусов. придешь в гости, а тебя там сырым мясом накормят, ага...
У меня мама покупает кишки на рынке, отскабливает их ножом. Дешево и сердить. После промывки кишки забиваются фаршем прямо с мясорубки. Фарш состоит из говядины и баранины или из конины и гусиного жира, ну и естественно специй (чеснок, перцы, соль). После того, как колбаски готовы их кладут в морозилку. По мере необходимости готовятся в духовке под грилем, примерно 40 минут. Вкус умопомрачительный. Постараюсь в следующий раз процесс сфотографировать и выложить.
DataTutashhi Бля, бро, не нужно выкладывать процесс выскабливания кишков, я это делал, когда готовил кровяную колбасу, геммороя много, толку мало, проще в инете заказать если в магазинах нету. Видок ещё тот, всё засрано будет и да, это, аромат ещё тот!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и это... как его... приятного аппетита (на будущее) 
yaplakal.com